1、準(zhǔn)備：五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個(gè)、青辣椒100克、紅辣椒50克、生姜1塊、蒜瓣5個(gè)、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水淀粉等。2、五花肉洗凈，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片。3、瘦肉放在案板上，用搟面杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉松一松，肉質(zhì)會(huì)變嫩。4、敲打后的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。5、等瘦肉有些發(fā)黏時(shí)，加入一勺淀粉，再打一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤(pán)腌制10分鐘。6、炒鍋倒入適量油，打入2個(gè)雞蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小塊，放在碗中備用。

1、食材：純瘦肉片250克，食用油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，玉米淀粉適量，姜適量。2、純瘦肉片加入適量鹽，加入糖和生抽。3、攪拌均勻加入適量玉米淀粉，腌制10分鐘。4、熱油爆香香蔥和姜末，倒入腌制好的肉片。5、翻炒加入適量水煮3分鐘，收汁，炒瘦肉就做好了。

1、把新鮮豬肉放在清水中浸泡十分鐘左右，讓豬肉吃飽水分。2、豬肉清洗干凈后，撈出來(lái)瀝干水分，切成薄片。3、把切好的豬肉放入一個(gè)干凈的容器中。4、把雞蛋清加入到肉片中。5、倒入適量的料酒、生抽、生粉。6、加入適量的花生油，用手給豬肉按摩，使其完全入味，變得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分鐘左右即可炒菜用。

1、豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。2、將瘦肉解凍后，放在砧板上，把肉修成矩形。3、把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執(zhí)刀從肉的寬面最下方批進(jìn)去。4、要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執(zhí)刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。

1、首先，挑選豬肉時(shí)，選好部位很關(guān)鍵，不同部位的豬肉口感不一樣，做法也不一樣，一般來(lái)說(shuō)豬的里脊肉和后臂肉，這兩個(gè)部位的都是瘦肉，更適合爆炒。2、在炒豬肉前，可以在豬肉切好以后，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營(yíng)養(yǎng)，所以這樣做的豬肉滑嫩可口。4、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃。

1、首先，切肉的時(shí)候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接著是腌制，腌制的時(shí)候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。2、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會(huì)嫩滑。3、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒(méi)有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。4、炒的時(shí)候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

1、煮之前用生粉腌一下:將瘦肉切片放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,充分?jǐn)嚢柚笙洛?煮出來(lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。2、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下:將瘦肉片放在漏勺里,在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝去水分,再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。3、啤酒加干淀粉調(diào)糊:將瘦肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊,煮出的瘦肉片鮮嫩爽口。

1、炒瘦肉用清水浸泡、切好后加調(diào)味料腌制、炒以前放一個(gè)蛋清，放少量色拉油調(diào)勻，處理好以后再炒又滑又嫩，特別好吃。2、瘦肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且不會(huì)讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的一種肉類(lèi)食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時(shí)候都要掌握它的方法和竅門(mén)，只有這樣才能讓炒好以后的瘦肉又滑又嫩，滋味誘人。

1、材料：里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。 2、肉的清洗，其實(shí)就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。 3、加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏。 4、加水，主要是讓肉吸收充分的水分從而達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩的目的。 5、加雞蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

1、原材料的選擇是非常重要的。不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類(lèi)部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類(lèi)的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類(lèi)在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。