瘦肉怎么做才嫩

1、首先，挑選豬肉時，選好部位很關(guān)鍵，不同部位的豬肉口感不一樣，做法也不一樣，一般來說豬的里脊肉和后臂肉，這兩個部位的都是瘦肉，更適合爆炒。

2、在炒豬肉前，可以在豬肉切好以后，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養(yǎng)，所以這樣做的豬肉滑嫩可口。

3、在炒豬肉前，加入生粉和食用油，還有黃酒，充分拌勻，然后腌制一下，這樣炒出來的豬肉就會鮮嫩多汁；這個適合于大數(shù)的炒豬肉菜式。

4、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃。

5、要想豬肉炒得好吃，鍋中油的覆蓋面也很重要，下油以后，轉(zhuǎn)一鍋底，加大油的覆蓋面，這樣可以避免下了豬肉后，豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而粘住燒焦的情況。

6、豬肉要炒得滑嫩，還有一個很重要的因素，是把握好炒的時間，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起鍋，這樣才不會讓豬肉變老。

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