蝦被煮熟后會變紅是什么原因？

蝦和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中，以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當(dāng)

蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細(xì)胞，以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。當(dāng)蝦被煮后，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質(zhì)化合物中分離出來，所以變成紅色。

蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合,當(dāng)遇到加熱時,蛋白質(zhì)被破壞、變性,與蝦紅素分離,其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,所以顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色,就是蝦蟹煮熟后的顏色。 蝦

蝦子屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中,以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。

我經(jīng)常吃大對蝦，都是這樣子的，放心好了，沒有問題的。 在蝦子，螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞，不過它們大多數(shù)是青黑色的，在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過燒

蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合,變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。

說到美食就不能不提到蝦蟹這兩個特別好吃的海鮮了，各種餐廳里面都有用蝦蟹做成的各式各樣的美味佳肴。吃過蝦蟹的人應(yīng)該都知道，它們在還沒下鍋的時候顏色都是灰白或者透明的。只要一把它們放在鍋里煮熟了之后，就會看到它們的顏色都變得特別的

當(dāng)遇到熱時，很多色素細(xì)胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟后就會變成紅通通的。此外由于蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟后背部總是顯得格外鮮紅，腹部由于紅色素比較少，所以顏色就比較淡。

我們都應(yīng)該吃過大蝦和螃蟹，它們的味道都十分鮮美，是人們餐桌上的佳肴。生蝦和生螃蟹，大都是青灰色或白色的?？墒牵坏┌阉鼈冎笫炝?，蝦、蟹的外殼就變成了紅色，這是為什么呢？ 蝦和蟹都屬于甲殼綱動物。這類動物具有堅(jiān)硬的外殼，我們稱之為

蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質(zhì)，所有蛋白質(zhì)食物不管是植物性或動物性都有一種特質(zhì)，就是遇到高溫會產(chǎn)生「變形」作用，使蛋白質(zhì)的形狀或構(gòu)造發(fā)生改變，例如：蛋白質(zhì)變硬。

我們都應(yīng)該吃過大蝦和螃蟹，它們的味道都十分鮮美，是人們餐桌上的佳肴。生蝦和生螃蟹，大都是青灰色或白色的?？墒牵坏┌阉鼈冎笫炝?，蝦、蟹的外殼就變成了紅色，這是為什么呢？ 蝦和蟹都屬于甲殼綱動物。這類動物具有堅(jiān)硬的外殼，我們稱之為

蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點(diǎn)卷曲，這是因?yàn)樗谋巢勘雀共块L。當(dāng)它受熱后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更卷了。

說到美食就不能不提到蝦蟹這兩個特別好吃的海鮮了，各種餐廳里面都有用蝦蟹做成的各式各樣的美味佳肴。吃過蝦蟹的人應(yīng)該都知道，它們在還沒下鍋的時候顏色都是灰白或者透明的。只要一把它們放在鍋里煮熟了之后，就會看到它們的顏色都變得特別的

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蝦炒熟后為什么會變紅的

荷蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，交叉配對的蝦青素分子發(fā)生干涉改變其光譜吸收范圍是龍蝦變色的關(guān)鍵。

荷蘭萊頓大學(xué)弗朗西斯科·布達(dá)及其同事發(fā)現(xiàn)，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發(fā)生干涉，就像相鄰電線的電信號出現(xiàn)互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態(tài)，從而改變了它們所能吸收光的波長。

布達(dá)解釋說，紅色素吸收光譜中的藍(lán)色和綠色部分，反射出紅色光。當(dāng)蝦青素與蝦青蛋白結(jié)合時，蝦青素的吸收范圍擴(kuò)大到波長更長的部分（即吸收了紅光），這意味著它吸收了大部分可見光，因而活龍蝦呈現(xiàn)出藍(lán)黑色。當(dāng)龍zd蝦被煮時，蝦青素的光譜吸收范圍變窄，使煮后的龍蝦呈現(xiàn)紅色。本回答被提問者和網(wǎng)友采納

為什么蝦蟹煮熟之后會變紅？

我們都應(yīng)該吃過大蝦和螃蟹，它們的味道都十分鮮美，是人們餐桌上的佳肴。生蝦和生螃蟹，大都是青灰色或白色的?？墒牵坏┌阉鼈冎笫炝?，蝦、蟹的外殼就變成了紅色，這是7a686964616f31333431366238為什么呢？

蝦和蟹都屬于甲殼綱動物。這類動物具有堅(jiān)硬的外殼，我們稱之為外骨骼。這些外骨骼的構(gòu)成成分與人類骨骼類似，不同的只是它們長在外面了。

他們之所以會在烹煮后變色，是因?yàn)橥鈿?nèi)的化學(xué)物質(zhì)在受熱后會發(fā)生反應(yīng)。

野生狀態(tài)下在海底暢游的蝦蟹，其外殼往往色澤暗淡，比如呈棕色、橄欖藍(lán)色、灰色或泥巴色。深暗的顏色能幫助甲殼動物躲避捕食者。如果它們的外表和環(huán)境相適應(yīng)，捕食者便很難發(fā)現(xiàn)它們。因?yàn)檫@樣能提高甲殼動物的存活率，這個性狀便隨著長期的自然選擇保留了下來。

甲殼動物的外骨骼里含有一些稱為色素的化學(xué)物質(zhì)，這些色素決定了蝦蟹的顏色。這其中包括一種叫蝦青素的橙色色素。其所屬的色素家族讓能讓動物呈現(xiàn)*、橙色或紅色。

當(dāng)甲殼動物活著時，蝦青素被一種叫作“蝦青蛋白”（又稱甲殼藍(lán)蛋白）的特殊蛋白質(zhì)緊緊包裹。因此活著的蝦蟹通常呈藍(lán)灰色。蝦青素遇熱并不發(fā)生變化，但是蝦青蛋白遇熱則會發(fā)生變化。一旦你將蝦蟹放到沸水里或烤架上，熱力將會破壞蝦青蛋白。

然后，橙色的蝦青素將被釋放，使甲殼動物外殼變得鮮紅。事實(shí)上，顏色變化的程度可以幫助你拿捏烹飪海鮮的時間。如果不夠紅，則表明可能還沒熟透。

為什么蝦煮熟后會變紅呢？

說到美食就不能不提到蝦蟹這兩個特別好吃的海鮮了，各種餐廳里面都有用蝦蟹做成的各式各樣的美味佳肴。吃過蝦蟹的人應(yīng)該都知道，它們在還沒下鍋的時候顏色都是灰白或者透明的。只要一把它們放在鍋里煮熟了之后，就會看到它們的顏色都變得特別的鮮紅。感覺好像被什么紅色的顏料上了顏色一樣，看起來特別好吃誘人。那么為什么蝦煮熟后會變紅呢？

蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細(xì)胞，以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。當(dāng)蝦被煮后，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質(zhì)化合物中分離出來，所以變成紅色。蝦屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中,以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合,變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。

就是因?yàn)樗鼈兊捏w內(nèi)有這種神奇的色素存在，把它們放到燙開的水里受熱就會發(fā)生變性。就像它們甲殼外表的某一個化學(xué)成分遇到熱就會生成新的東西，就好像鐵遇到熱水就變成紅色一樣。另外死了以后的蝦，體內(nèi)的蛋白質(zhì)也會發(fā)生變性，表殼的色素逃離一樣會變成紅色。

蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質(zhì)，所有蛋白質(zhì)食物不管是植物性e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431373266或動物性都有一種特質(zhì)，就是遇到高溫會產(chǎn)生「變形」作用，使蛋白質(zhì)的形狀或構(gòu)造發(fā)生改變。蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點(diǎn)卷曲，這是因?yàn)樗谋巢勘雀共块L。當(dāng)它受熱后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更卷了。

為什么蝦煮熟后會變紅謝謝了，大神幫忙啊

今天中午吃午飯的時候，媽媽端上來我最愛吃的蝦。我非常開心，夾起一只就往嘴里送。我津津有味地吃著蝦，忽然想到這蝦沒熟前，好像是zhidao青灰色的吧，怎么現(xiàn)在變成紅色的了？是不是媽媽加了什么佐料？我得好好觀察，我暗暗記在心里。 傍晚的時候，媽媽又煮起了蝦，我就在一邊偷偷觀察。只見媽媽先把回水燒開，再把剛清洗好的活蹦亂跳的蝦倒入鍋里。奇怪的事發(fā)生了，剛才還是青灰色的蝦，一下水就答變成紅色了，怎么會這樣？我問媽媽。 媽媽告訴我：“蝦的體內(nèi)有種‘蝦青素’，煮熟了的蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，色素分離，就會使蝦變成紅色?！?噢，原來如此，我又學(xué)到一個新知識！

為什么蝦蟹煮熟后會變紅

蝦的體內(nèi)含大量的鐵鋅元素遇熱后轉(zhuǎn)變.本回答被提問者采納

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