可以。 步驟: 將工具用開水燙一下,為的是殺菌,避免其它菌種引響酸奶的發(fā)酵。 把純牛奶倒入干凈無油的鍋里煮沸。如果是新開封的牛奶,原本就已經(jīng)消毒好的,就不用煮沸了.加熱到80度左右。 將煮沸后的牛奶自然晾涼至45左右,加入100克原味酸奶,
中國(guó)人與外國(guó)人體質(zhì)不一樣,酸奶相較于牛奶更利于吸收,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,兼具養(yǎng)胃改善體質(zhì)的療效。但市面上的酸奶,質(zhì)量參差不齊,又含有各種不確定的添加劑,還是手工做吧,這樣又簡(jiǎn)單又有趣
材料/工具
牛奶
方法
先將透明的玻璃瓶或者容器沸水煮后晾干
1、使用增稠劑:果膠、明膠等 2、添加奶粉(很多酸奶自稱不使用增稠劑,其實(shí)添加了奶粉) 3、將發(fā)酵好的酸奶用棉布過濾掉部分乳清 其它:使用全脂牛奶,另外有些菌種發(fā)酵的酸奶稠,有的?。ㄈ缈朔茽枺?/p>
一袋鮮牛奶加入少量酸奶攪拌均勻,一般一袋奶250g加入兩勺酸奶攪拌就行了
1、自制酸奶口感可能并不好 自制酸奶在發(fā)酵過程中需要在 42℃~45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵,這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長(zhǎng)溫度。但是,普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件,極易受天氣影響,受熱不均勻,容易發(fā)酵過度,或者發(fā)酵不足
導(dǎo)入鍋內(nèi)小火煮到40度左右,就是手放進(jìn)去覺得溫?zé)?,率高于體溫。
方法一: 家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶,而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,更重要的是衛(wèi)生和新鮮。還可以按照您的要求創(chuàng)造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如;酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、
導(dǎo)入事先準(zhǔn)備好的容器密封放好
自制美味營(yíng)養(yǎng)酸奶 原料:原味酸奶100ML 鮮牛奶500ML 白糖適量 潔凈密封的容器一個(gè) 制作方法: 1、酸奶在室溫中放置2-3小時(shí),使酸奶中的乳酸菌恢復(fù)活性; 2、在鮮牛奶中加適量的白糖,經(jīng)煮沸殺菌后迅速冷卻到40度左右; 3、容器中先放入酸奶; 4
過8--16個(gè)小時(shí)后開蓋,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶變得像豆花一樣是凝固的了
食材明細(xì) 主料 酸奶100克 輔料牛奶3盒 酸甜口味 燜工藝 數(shù)小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 自制酸奶的做法步驟 1 準(zhǔn)備鮮奶3盒,酸奶1杯。 2 用開水將容器燙一下,約1分鐘,主要是滅菌 3 將純牛奶倒入容器內(nèi)。 4 再倒入酸奶(做引子)。 5 用勺子攪拌勻。 6 將
放入冰箱后冷藏,取出加入蜂蜜、水果等調(diào)味,口感棒棒噠
建議用酸奶發(fā)酵菌,即使酸奶發(fā)酵菌也要選擇活性菌種,才能補(bǔ)充益生菌。 酸奶發(fā)酵酸奶屬于傳代,成功率低,并且口感不好,無法補(bǔ)充益生菌。
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自制酸奶怎么做才好吃?
酸奶7a686964616fe59b9ee7ad9431333365636130營(yíng)養(yǎng)又美味,是很多人十分鐘愛的一種食品。除了到超市購(gòu)買外,現(xiàn)在越來越多的人開始習(xí)慣在家里自制酸奶,DIY的酸奶不僅味道更醇厚,也可以根據(jù)口味增減甜度。用酸奶機(jī)做,簡(jiǎn)單易行,屬懶人版。第一次做就很成功,還是很開心的。這樣對(duì)嗜好酸奶的我們可是解決大問題,每天可以喝上新鮮的酸奶,可是一大樂事。
自制酸奶的詳細(xì)步驟:
[原料]
牛奶1袋乳酸菌1袋
[做法]
1.準(zhǔn)備原材料。
2.將容器、蓋子、攪拌棒放在開水里面燙一會(huì)消毒。
3.控干水分后將牛奶倒入容器,加入乳酸菌。
4.用攪拌棒攪拌均勻。
5.大熊養(yǎng)生壺內(nèi)加入少許水,將容器放入,通電后選擇酸奶功能,設(shè)置時(shí)間為10小時(shí)。
6.工作結(jié)束后酸奶放入冰箱冷藏,吃的時(shí)候加入喜歡的水果,淋入蜂蜜即可。
小貼士:
1.熬好的原奶一定要放置溫的時(shí)候才可以往里面到原味酸奶<沒有糖的>,不然做出來的酸奶有怪味或者就是不成功;
2.攪拌均勻后在罐子上包毛巾保溫最重要,不然還沒等發(fā)酵就壞了;
3.夏季奶源干物質(zhì)容易低,不要輕易加水控制好過程,防止出水。發(fā)酵時(shí)間要憑借自己的經(jīng)驗(yàn),因?yàn)榘l(fā)酵機(jī)不同環(huán)境不同,所以每個(gè)店要有自己的發(fā)酵終止時(shí)間。殺菌溫度不要過低控制在90度以上,時(shí)間不能超過10分鐘,否則產(chǎn)品容易發(fā)生乳清析出??刂坪铆h(huán)境衛(wèi)生,不要有清洗劑殘留。發(fā)酵劑的使用一定要定量準(zhǔn)確,盡量采用直投式。以保證每批產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。推薦使用進(jìn)口發(fā)酵劑。
酸奶的花樣吃法:
水果酸奶沙拉
[食材]
蘋果獼猴桃圣女果堅(jiān)果酸奶
[做法]
1.準(zhǔn)備食材,把半個(gè)蘋果、一個(gè)獼猴桃洗凈,切丁,圣女果洗凈,對(duì)半切。
2.把切好的水果丁放入碗中,混合。
3.撒入堅(jiān)果。
4.倒入酸奶。
5.薄荷葉洗凈裝飾一下就完成啦。
水果酸奶開放三明治
開放式三明治tartine,一般使用各種歐包做基底,上面堆上你能想到的各種食材,非常簡(jiǎn)單又美味的吃法,特別適合做早餐或下午茶哦~
[食材]
榴蓮低筋面雞蛋牛奶淡奶油淀粉糖粉黃油白砂糖
[做法]圖文詳情在這
1.面包去掉頭尾,切成6片,草莓洗凈切片,香蕉去皮切片。
2.酸奶盒剪一個(gè)口,擠到歐包片上。(推薦安慕希酸奶。)
3.把草莓片和香蕉片擺上去。
4.堅(jiān)果脆用搟面杖搟碎。
5.把堅(jiān)果碎撒在水果片上。
這樣就可以吃了~擠上巧克力醬更美味哦?
小綿羊酸奶吐司
之前做過好多動(dòng)物造型早餐,她爸說你做齊12生肖吧,我算了一下還差龍、蛇、馬、羊沒有做過,相比之下羊要容易一些,本來打算用奶油做,感覺打發(fā)比較麻煩,早上時(shí)間不夠,就試了試酸奶,還真成了,塌了一點(diǎn),效果也還好,把草莓片放酸奶吐司上夾一起很好吃噠~
[食材]
榴蓮低筋面雞蛋牛奶淡奶油淀粉糖粉黃油白砂糖
[做法]圖文詳情在這
1.全麥吐司,擠上風(fēng)味酸奶,
2.用土司邊剪出兩個(gè)小角,用芝士片剪出臉和四肢,用海苔剪出眼睛和嘴。
3.把剪出來的羊角、臉和四肢放到酸奶身體對(duì)應(yīng)的位置上去。
4.小羊腦袋上再擠一點(diǎn)酸奶,用小勺捋一捋形狀,做出劉海讓頭部更生動(dòng)一些。眼睛用白色小珠糖點(diǎn)綴,用白芝麻也可以。
5.鼻子可以不做,我用了一粒紅色的小糖珠,再用筷子蘸一點(diǎn)番茄醬,點(diǎn)在臉蛋上做腮紅。萌萌的小綿羊就做好了!
是不是很可愛?吐司上再點(diǎn)綴一些玉米粒和蔓越莓干,周圍擺上雞蛋片就可以上桌了。
自制酸奶
1.菌粉和市售酸奶,哪個(gè)用來做種好?
兩者均可。用菌粉時(shí),加入的是冷凍干燥的菌種,它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過來發(fā)揮作用。用市售酸奶時(shí),一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶,因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和儲(chǔ)藏溫度的上升,其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降,影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意,那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了。
2.購(gòu)買菌粉時(shí),菌種越多越好嗎?
酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌(L)和嗜熱鏈球菌(S),所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌,如嗜酸乳桿菌(A)、雙歧桿菌(B)、某些乳酪乳桿菌(C)的菌株等,研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話,的確對(duì)健康有益。但是一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此,不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。
3.用市售酸奶來做酸奶的話,加多少量才合適呢?
一般來說,作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說,發(fā)酵500克牛奶,用50克就可以了。
4.自己做好的酸奶,可以繼續(xù)用來做種發(fā)酵下一批酸奶嗎?
如果用買來的菌種自己做酸奶,可以再用來做菌種發(fā)酵兩三次,如果用市場(chǎng)上的酸奶做種,最多可以再用一兩次。用上一次的酸奶做菌種時(shí)需要注意,酸奶的味道必須純正,而且要足夠新鮮。
5.做酸奶前,牛奶需要怎么處理?
做酸奶之前,假如不是用剛從滅菌利樂包里倒出來的奶,最好把原料奶加熱一下,加熱到60~80,不沸騰但是可以殺滅大部分細(xì)菌,然后再降到40(手摸著略有點(diǎn)燙,但不覺得燙得難受),然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波爐里轉(zhuǎn)一下,用熱蒸汽殺掉上面的微生物,盡量減少雜菌的污染機(jī)會(huì)。
6.在家能制作低脂酸奶嗎?
低脂酸奶很好做,只需要用脫脂奶粉或低脂牛奶做原料,正常加入菌種發(fā)酵就可以了。乳酸菌們很適應(yīng)低脂肪的生活。
怎么做自制酸奶呀?
一、制作酸奶所用的儀器、材料
滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或?qū)S眉埮?、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
二、制作步驟
1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí),如用蒸鍋滅菌需45分鐘,接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘,接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。
2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐,并加入e68a847a686964616f3133333762336410—12%的白糖,在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分為佳,滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂,使牛奶脫脂。
3.接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中,按牛奶2%—4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻,注意罐裝要滿,不留空隙,接好后立即封口,以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏后熟8-10小時(shí),即可上市銷售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類,具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止雜菌污染,另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí),乳清回收,從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個(gè)過程中要注意無菌操作,工作人員要穿無菌工作服,戴無菌手套、口罩,手要清洗干凈,不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶*,表面光滑,凝乳結(jié)實(shí),組織細(xì)膩,質(zhì)地均勻,允許有少量乳清析出,無氣泡,酸甜適度,不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味,說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況,堅(jiān)決不能用于生產(chǎn),以防造成不必要的損失。如在適溫下超時(shí),乳凝很少、乳清分離,甚至不乳凝,出現(xiàn)大量懸浮物并出現(xiàn)臭味,說明菌種衰退嚴(yán)重或菌種已被雜菌污染,應(yīng)停止使用。如菌種衰退,可把衰退的菌種在斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),進(jìn)行提純復(fù)壯,再進(jìn)行繁殖,即可得到優(yōu)良的生產(chǎn)種。
如家庭自制,夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時(shí)間要長(zhǎng)一些,室溫越高,乳凝時(shí)間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用),裝滿牛奶,用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口,并用線繩捆好,線繩捆扎要松,因在加熱過程中瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生很多蒸汽,如捆扎太緊,薄膜就會(huì)鼓破,易發(fā)生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘,水浸沒牛奶面為宜,不要蓋鍋蓋,然后取出冷卻到手背觸及不燙手時(shí)即可倒人2%—4%的市場(chǎng)銷售的新鮮純酸奶,如佳寶牌純酸奶,勤農(nóng)牌純酸奶等。加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊,以保證瓶?jī)?nèi)的無氧環(huán)境。室溫下10小時(shí)后,鮮奶乳凝如同豆腐腦,酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時(shí),即可食用,白糖可在滅菌時(shí)加入,也可在吃時(shí)加入,量以個(gè)人口味而定,也可不加。可在作時(shí)單獨(dú)作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌種,但不能多次使用,因家中無法保證無菌操作,菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有氣體產(chǎn)生,說明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌,只可食用,不能再留作菌種。
自制酸奶怎么做才安全,才放心
食材明細(xì)
主料
酸奶100克
輔料牛奶3盒
酸甜口味
燜工藝
數(shù)小時(shí)來耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
自制酸奶的做法步驟
1
準(zhǔn)備鮮奶3盒,酸奶1杯。
2
用開水將容自器燙一下,約1分鐘,主要是滅菌
3
將純牛奶倒入容器內(nèi)。
4
再倒入酸奶(做引子)。
5
用勺子攪拌勻。
6
將蓋好的容器放入酸奶機(jī)內(nèi),改好上蓋。
7
接通電源,8-12小時(shí)后,酸奶自動(dòng)做好。我是晚上8.30做,到第二天早上6點(diǎn)多拔掉電源,把酸奶盒移到冰箱。
8
剛發(fā)酵好的酸奶,可以立即百食用,但經(jīng)過冰箱冷藏,進(jìn)行純化24小時(shí),口感更佳,香味純正。
打開看看,酸奶凝固得象豆度腐腦似的,就成功了,應(yīng)該用平湖如鏡來形容 。
9
加上應(yīng)市的水果顆粒伴著吃,味道會(huì)更美
最簡(jiǎn)便自制酸奶,怎么做
食材用料
酸奶zhidao500ML相克食物
乳酸菌0.5g
白糖/蜂蜜適量
水果適量
熱水適量
自制酸奶的做法
1.酸奶機(jī),純牛奶,乳酸菌。
2.做酸奶的模具用熱水燙洗干凈并消毒。
3.倒入少量的酸奶到模具里。
4.加入0.5g乳酸菌。
5.用小勺子攪拌均勻。這樣不容易結(jié)塊。
6.再將剩下的牛奶倒入,用小勺子攪拌均勻。
7.蓋上蓋子,放入酸奶機(jī)中。工作8-12小時(shí)左右。
8.做好的酸奶,看起來就像豆腐腦內(nèi)一樣光滑水嫩。
9.勺一勺,已經(jīng)形成固體狀態(tài)。
10.盛出,根據(jù)個(gè)人喜好,添加蜂蜜或白糖,稍稍冷藏食用口感更好。
11.裝入漂亮的密封的小瓶中,每天一杯,健康又美味。
12.可以加入適量的水果。容
13.也可以加入水果谷物麥片當(dāng)做早餐食用哦。
如何自制酸奶用超市里買的酸奶還是用酸奶發(fā)酵菌做好
建議用酸奶發(fā)酵菌,即使酸奶發(fā)酵菌也要選擇活性菌種,才能補(bǔ)充益生菌。
酸奶發(fā)酵酸奶屬于傳代,成功率低,并且口感不好,無法補(bǔ)充益生菌。
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