經(jīng)常被食品名所迷惑的食品

GB 7718-1993 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)中是這樣規(guī)定的： 5．1 食品名稱 5．1．1 必須采用表明食品真實屬性的專用名稱。 5．1．1．1 當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個。 5．1．1．2 無上述規(guī)定的名稱時，必須

就拿一些西餐廳的菜名兒為例，“甜點微烤黃金小甜餅”說白了其實就是南瓜餅；“法式卷心菜微甜濃湯”“其實就是白菜湯；還有什么“意式番茄雞蛋濃湯澆通心粉”不就是打鹵面么？這些”炫酷“的名字讓我們這些“吃貨”往往“不識廬山真面目”，蒙在鼓里只能掏錢！今天我就整理了一些名不副實的食品，希望能夠掃除大伙兒關(guān)于一些食品名稱的誤區(qū)，幫助大家“撥開云霧見青天”。

方法

松露巧克力里沒有松露

1、三文治：sandwich 三明治是一種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調(diào)料制作而成，吃法簡便，廣泛流行于西方各國。 2、米飯：rice 米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營

松露巧克力（Chocolate truffle）相信很多朋友都有買過吧，“松露巧克力”聽上去會讓人誤以為是“含有松露的巧克力”。但實際上，外面賣的很多松露巧克力只是空有一個松露的外表，內(nèi)在和松露其實沒有關(guān)系！

GB 7718規(guī)定： 4.1.2 食品名稱 4.1.2.1 應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。 4.1.2.1.1 當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱。 4.1.2.1.2 無國家標(biāo)

傳統(tǒng)的松露巧克力都是外表沾上可可粉，看起來就像沾滿沙土的松露。而真正的松露是一種蕈類，一般生長在枝葉茂密的松樹、櫟樹、橡樹下。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王。所以松露巧克力突出的是巧克力，其核心原料是可可脂和可可粉，當(dāng)然不會用到真松露做原料啦。大家在店里或是網(wǎng)上買的松露巧克力，一定要注意制作原料。因為很多巧克力廠家都是使用代可可脂來生產(chǎn)制作的，代可可脂與可可脂雖然一字之差，但是本質(zhì)上卻是相當(dāng)有差別的喲。

這位知友，休閑食品其實也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品．主要分類有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等．隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。走進(jìn)超市，就會

乳飲料≠牛奶

起名字這種比較專業(yè)的服務(wù)其實在百度知道里不太可能有人給你答案的，不過既然我都來了。 還是要告訴你，那50個金幣是搞不定的。。。。 請到8戒或馬云家去找人吧。

牛奶可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N營養(yǎng)品，可是超市中賣的牛奶種類眾多，很多含有牛奶成分的乳飲料往往是和貨真價實的牛奶放在一起，包裝上“牛奶”二字打得很大，而在很不顯眼的位置上寫上“飲料”，讓很多消費(fèi)者搞不清楚兩者之間差別。其實乳飲料和牛奶都屬于乳制品，但是從配料表上看，兩者就有大區(qū)別了。我們?nèi)粘：鹊募兣Ｄ蹋a(chǎn)品的配料表中只有一種——生牛乳。而乳飲料是加水制成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、實用香精等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出） 。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％，因為含乳飲料不是純牛奶做的，當(dāng)然其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論咯。

第一條為保證保健食品命名科學(xué)、規(guī)范，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《保健食品注冊管理辦法（試行）》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章規(guī)范，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于在中華人民

所以論營養(yǎng)價值，我們買的時候必然選擇牛奶了。值得注意的是有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著“活性奶”，“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細(xì)看時，才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產(chǎn)品連這個也沒有，只在配料表上多了一項“水”，買的時候需要仔細(xì)分辨清楚。

世界衛(wèi)生組織評出十大垃圾食品(名單) 1．油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥

蟹里沒有蟹

按知識產(chǎn)權(quán)法規(guī)定，你肯定要被處罰的，而且要賠償對方的名譽(yù)損失，如果到時候?qū)Ψ桨涯愀嫔戏ㄔ海瑔栴}就更嚴(yán)重了

常常出現(xiàn)在火鍋菜單中的蟹，吃起來確實有幾分蟹肉的味道。但是其中的成分可是跟蟹一點關(guān)系都沒有喲，所以說它叫“蟹”真是名不副實。

常見的食品添加劑如下： 1、抗氧化劑 抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質(zhì)，常用于需要長期保存或食用周期較長的食品。食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發(fā)生不良變化，還可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。 2、漂白劑 這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2)

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當(dāng)然是可以的，這種是完全可以的，食品配料打在盒子上面的，正面可以作為品名的，而且還比較方便看出來。

目前蟹足棒的市場批發(fā)價在4、5元一斤左右，若是含有蟹肉，賣這個價位顯然是不可能的。我們平常買到的蝦丸、蟹足棒等海鮮丸類，大多是冷凍的魚糜制品做的，他們都是仿生食品，所以價格比較便宜。魚糜是經(jīng)絞碎、斬拌的糊狀魚肉，做蟹時再加上淀粉和食用膠等成分，最終呈現(xiàn)出我們消費(fèi)者所見到的樣子。但從營養(yǎng)角度看，這樣的仿生食品雖然味道鮮美，但能量高、營養(yǎng)價值較低，只能當(dāng)成休閑調(diào)味品，不能經(jīng)常吃。有些生產(chǎn)仿生食品的廠商還可能添加了嫩肉粉、防腐劑、反式脂肪酸等成分，若吃得太多容易導(dǎo)致食品添加劑沉積體內(nèi)，對肝臟、腎臟的代謝增加負(fù)擔(dān)甚至造成傷害，還是少買少吃為好。

平板菌落數(shù)都小于30，以最低稀釋度菌落數(shù)（兩板平均后）乘以稀釋度報告之。然后再根據(jù)采樣標(biāo)準(zhǔn)要求判斷是否合格。 參考金葡采樣的表示方法，其中n,c,m,M值寫你們的標(biāo)準(zhǔn)值，＜10那幾個寫具體數(shù)值，最后判斷欄寫合格或不合格（根據(jù)檢驗結(jié)

日本豆腐≠豆腐

早餐，小麥?zhǔn)称窞橹?。這邊面包大多要么是沒味道的，要么灑了一層糖霜，口感也不太好。有選擇的話，還有什么waffles，roasted bread，我覺得一般吧。偶爾去一趟Waffle House, 吃得也還算滿意。我喜歡的早餐：biscuit, hot dog, hot cake（熱香餅

豆腐大家肯定都不陌生，它可是從古至今一道傳統(tǒng)的家常菜。營養(yǎng)豐富、口感嫩滑、老少皆宜?？墒墙陙磉€有一種豆腐慢慢為大家熟知，那便是日本豆腐。日本豆腐和我們中國的傳統(tǒng)豆腐差別很大，若是以我們中國人的眼光來看，那玩意兒壓根兒就不能稱之為豆腐。咱們傳統(tǒng)的豆腐是由磨出的黃豆?jié){和鹵水制作而成，而日本豆腐是采用雞蛋及天然陸地植物，加入其它一些食用輔料，加水煮后自動凝成的。

1、胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘 3、西紅柿、橘、橙、酸棗 參考： 種維生素缺乏癥狀以及食物來源 由于現(xiàn)在人群缺乏各種維生素的現(xiàn)象有所增加，而很多人對有關(guān)維生素的知識還認(rèn)識不多，因此，我特發(fā)這個帖子來增加人們的一點感性認(rèn)識，因為涉及

咱們傳統(tǒng)的豆腐是由磨出的黃豆?jié){和鹵水制作而成，而日本豆腐是采用雞蛋及天然陸地植物，加入其它一些食用輔料，加水煮后自動凝成的。從營養(yǎng)上來講，我國傳統(tǒng)的豆腐， 100克可提供138毫克的鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質(zhì)；而日本豆腐呢，100克含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質(zhì)5.0，相差很多。這是因為我們制作豆腐的原料，含有豐富的鈣和鎂。而日本豆腐則是用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑制成，不含鈣也不含鎂，同時為了擁有特別嫩的口感加入了很多保水成分，其中水分含量過高，所以其營養(yǎng)成分當(dāng)然就變的很“稀”了。所以想吃豆腐的人，買的時候一定要睜大眼睛分清楚中國豆腐跟日本豆腐哈！

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鳳梨酥不是鳳梨做的

食安法第122條規(guī)定：未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、

有一個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來，巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是巧克力,因為巧克力棒,鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥"。

留鮮食品 “留鮮”和“流涎”諧音，即說明了冷凍食品能留住新鮮，又暗喻了你的食品很美味

鳳梨酥屬臺灣特產(chǎn)，它名字里有“鳳梨”，很多人以為其內(nèi)陷就是鳳梨餡的。其實菠蘿餡（因為菠蘿外形長得像鳳尾，在南方也稱為“鳳梨”）?，F(xiàn)在，很多鳳梨酥內(nèi)陷花樣更多，最常見的便是加入了冬瓜，而近年流行養(yǎng)生，市面上還出現(xiàn)了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有不安于現(xiàn)狀的吃貨改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥這樣的東西。所以，吃貨們注意了，如果喜歡吃鳳梨酥，偶可以給大家?guī)c小建議。首先牌子是關(guān)鍵，比較著名的鳳梨酥品牌有：黃則和、金安記、第8口、記品等。其次看生產(chǎn)日期，一般來說好質(zhì)量的鳳梨酥的保質(zhì)期最多只有一個月，如果你買到保質(zhì)期很長的鳳梨酥，它里面可能添加了保鮮劑，味道和口感一定會大打折扣的！

這個不好說，起名字如果是兒童食品起的稍微卡通點的，如果是就選者讓人有食欲的，現(xiàn)在注冊名字有相關(guān)的公司，而且就算你選好的名字可能已經(jīng)被注冊過了，也有專門吃這一類飯的，賣商標(biāo)的

美國大杏仁不是杏仁

堅果類的食品起名，主要可以從休閑、美味等角度來起，下面分享幾個名字： 名字：憨豆派 說明：憨豆，憨豆先生;派，食尚一派;備選憨逗派。 名字：嚼美時光 說明：細(xì)細(xì)品嘗，美味好時光。 名字：零趣 說明：有趣味的零食。 名字：磨牙部落 說明：

美國大杏仁里沒有杏仁在超市的堅果貨架上，“美國大杏仁”一直深受吃貨們的喜愛，一來杏仁潤肺止咳，益處是地球人都知道；二來美國大杏仁是“舶來品”，本著同一品種外國貨更好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不少消費(fèi)者往往趨之若鶩，而且口感也很八錯呀。

胃酸過多的人不宜食用酸性的食物，（1）蘋果的pH為2.9～3.3，pH小于7，呈酸性，錯誤；（2）柑橘的pH為3.0～4.0，pH小于7，呈酸性，錯誤；（3）牛奶的pH為6.3～6.6，pH小于7，呈酸性，錯誤；（4）雞蛋清的pH為7.6～8.0，接近中性，呈弱堿性，正確

美國大杏仁里的“大杏仁”并不是杏仁，它的真名叫扁桃仁。2009年，我國堅果協(xié)會才開始著手制定杏仁、開心果等堅果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時，在市場上銷售火爆的“美國大杏仁”已經(jīng)在中國有了官方代理機(jī)構(gòu)——“加州商會”。就在制訂標(biāo)準(zhǔn)、征詢意見時，我國堅果協(xié)會才發(fā)現(xiàn)，美國大杏仁根本不是杏仁，跟杏仁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒關(guān)系。經(jīng)過溝通，加州商會在其官方網(wǎng)站公開說明“美國大杏仁不是中國杏仁”，在植物分類上歸于桃屬，中國學(xué)名是扁桃，與我國新疆所產(chǎn)的巴旦木屬于同一果樹，其核仁應(yīng)該叫扁桃仁。既然美國大杏仁不是杏仁，它和杏仁含有的營養(yǎng)價值顯然也不同。杏仁有潤肺止咳平喘的作用，但是，“美國大杏仁”實為扁桃仁，實在是沒有潤肺止咳平喘的作用啊。咳咳，看了那么多虛有華麗外衣的食品，是不是心里有點拔涼拔涼的啊。其實其中不乏很多都是偶喜歡吃的，比如蟹就是偶每次吃火鍋必點的?？赡軓男∩钤谥貞c這座山城里，自然海鮮吃得少啊，有點蟹味就心滿意足了（慚愧啊~~）。不過,這些掛著好名聲的食品也并非視如垃圾！挺多其實也還不錯，偶爾吃吃也還可以的啦！

日常主要食物食性分類表 一、寒涼類食物 1、糧油類：小米、大麥、蕎麥、綠豆、薏苡仁、麻油、豬油、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、淡豆鼓、麥芽 2、蔬菜類：芹菜、菠菜、蕹菜、莧菜、大白菜、莼菜、紫菜、甜菜、油菜、黃花菜、薇菜、生菜、絲瓜、黃瓜、

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

可以把食品配料打到盒子正面作為品名用嗎？

當(dāng)然是可以的，這種是完全可以的，食品配料打在盒子上面的，正面可以作為品名的，而且還比較方便看出來。

食品中菌落總數(shù)測定所需物品名稱及用量

平板菌落數(shù)都百小于30，以最低稀釋度菌落數(shù)（兩板平均后）乘以稀釋度報告之。然后再根據(jù)*采樣標(biāo)準(zhǔn)要求判斷是否合格。

參考金葡*采樣的表示方法，其中n,c,m,M值寫你們的標(biāo)準(zhǔn)值，＜10那幾個寫具體數(shù)值，最后判斷欄寫合格或不合格（根據(jù)檢驗結(jié)度果判斷后）。

如何在美國點菜？美國常見的食品名稱以及相關(guān)的口味大致有哪些？

早餐，小麥?zhǔn)称窞橹?。這邊面包大多要么是沒味道的，要么灑了一層糖霜，口感也不太好。有選擇的話，還有什么waffles，roasted bread，我覺得一般吧。偶爾去一趟Waffle House, 吃得也還算滿意。我喜歡的早餐：biscuit, hot dog, hot cake（熱香餅）, omelette（雞蛋餅），hash brown （土豆餅）。如果你在國內(nèi)吃過麥當(dāng)勞的早餐，應(yīng)該對這些不太陌生。 這些當(dāng)午餐晚餐什么的也不是不可以，只看有沒有供應(yīng)了。午餐一e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333363393136般是快餐。美國人最愛pizza，漢堡/三明治也是常見主食，口味太多樣，建議慢慢嘗試。pizza中muchroom口味比較容易被中國人接受。炸雞等還算可以，但是口味不如中國的KFC，學(xué)校餐廳將其做成木頭雞也不是不可能。炸雞有各種做法，roasted, orignial, 等等。根據(jù)產(chǎn)品名稱，會有各種口味。千萬注意不要被BBQ的名稱所騙。BBQ味就是甜酸味，難以下咽。保守建議選原味的。如果他問你要什么醬，我覺得ranch是一種比較好的選擇。肉類還有ham, sausage等腌制的，總的來說還可以，但是有的sausage也很悲劇，這個得看個人口味（我真的不能接受把菠菜碎屑揉進(jìn)火腿腸里，你能么？）。我一般去一家不熟悉的餐廳吃午餐會點wrap（類似國內(nèi)的墨西哥雞肉卷）,pasta或者spaghetti（主要是不容易被做得難吃）。如果是晚餐，豬排，牛排、海鮮都有做得好的，也都有做得悲劇的，不好評價。注意美國人愛吃炸魚 ，fish and chips閑時吃來還行，口味比較挑剔的人會很受傷。Salmon（三文魚）比較常見，煮了熏了生吃了都行，只要夠新鮮就不算差。蝦做得都還不錯，目前沒有遇到把蝦做成悲劇的。Crab cake不知道是不是美國特有的，來美國之前沒有吃過，遇上有真正蟹肉的一般差不到哪去。點sides的話，mashed potato（土豆泥）還不錯。美國人愛吃baked potato，就是整個帶皮的土豆烤了吃，皮要自己剝，鹽要自己灑，有時候內(nèi)部還會有點生=.=。不過把肉汁抹上去還挺美味的。此外還有coleslaw（全是沙拉醬的包菜沙拉，國內(nèi)KFC也有賣的），加了酸味醬的豆子（忘了叫什么），等等。屬于那種，普通的時候能對得起花的錢（便宜嘛）；文藝的時候令你感覺自己流落異鄉(xiāng)，不禁悲從中來的食物；????甜品就不多說了。超級甜，超級甜，超級甜。以上說的都是美式食物。其他國家民族的餐館要具體情況具體分析。我喜歡嘗試不同國家的口味，有時也有驚喜。如果你了解每個國家特有的“料理”，那就更有意思了。沒想到自己對美國食物還能吐這么多槽。將就著看看吧。肯定還有沒能涵蓋的，比如有米飯的那些（炒飯和brown rice反倒比白米飯更常見），主要是不同地方差異很大。其實你現(xiàn)在最大的問題可能是嫌貴，所以生怕自己點錯了浪費(fèi)錢，過一段時間習(xí)慣用這邊的貨幣計算了就好了。往后一般中國人都會自己做吃的，周末去正經(jīng)中餐館改善伙食。如何在美國點菜？美國常見的食品名稱以及相關(guān)的口味大致有哪些？

1、常見食物的基本特征和營養(yǎng)價值 食物名稱 基本特征 營養(yǎng)價值 （三個）

1、胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘

3、西紅柿、橘、橙、酸棗

參考：

種維生素缺乏癥狀以及食物來源

由于現(xiàn)在人群缺乏各種維生素的現(xiàn)象有所增加，而很多人對有關(guān)維生素的知識還認(rèn)識不多，因此，我特發(fā)這個帖子來增加人們的一點感性認(rèn)識，因為涉及的維生素很多，所以很長，朋友們可以收藏后再看。

維生素A缺乏癥：

易患人群：學(xué)齡前兒童

維生素A缺乏癥的臨床表現(xiàn)：

皮膚癥狀：皮膚干燥、脫屑、粗糙，繼而發(fā)生丘疹，好發(fā)于上臂外側(cè)及下肢伸側(cè)、肩部、臀部、背部及后頸部；由于呼吸道上皮發(fā)生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎

眼部表現(xiàn)：常表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，即當(dāng)從光亮的環(huán)境突然進(jìn)入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。嚴(yán)重者在暗光下無法看清物體，成為夜盲癥，俗稱"雀目眼"。嚴(yán)重維生素A缺乏者還可引起干眼病，表現(xiàn)為結(jié)膜干燥，兒童可出現(xiàn)結(jié)膜皺摺，結(jié)膜增生變厚。有時眼睛角膜外側(cè)與眼球平行線上形成一個底邊向內(nèi)的三角形或圓形、橢圓形的斑點，顏色呈灰白色或銀白色，狀如細(xì)小的肥皂泡，擦不去，稱為"畢脫氏斑"。眼球結(jié)膜和角膜光澤減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴(yán)重的可引起角膜潰瘍、穿孔，甚至完全失明。

維生素A缺乏癥的預(yù)防：

注意平日多吃一些富含維生素A的食物，和/或含有豐富的胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，因為胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，同樣可起到預(yù)防維生素A缺乏的作用；也可選用適當(dāng)?shù)木S生素A強(qiáng)化食品

維生素A的主要食物來源：

膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

幾種常見食物的維生素A或胡蘿卜素含量（mg/100g）

食物名稱 維生素A 食物名稱 胡蘿卜素

豬肝 4972 胡蘿卜 4010

雞肝 10414 菠菜 2920

奶油 1042 油菜 620

雞蛋 310 西蘭花 7210

瘦豬肉 44 橘子 1660

* 1mg維生素A=1．0mg視黃醇當(dāng)量

1mg β-胡蘿卜素=0．167mg視黃醇當(dāng)量

維生素B1缺乏癥—----------腳氣病：

維生素B1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病 易患人群：長期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補(bǔ)充者；嬰兒型腳氣病通常發(fā)生在2～5個月的嬰兒。 腳氣病的臨床表現(xiàn)： 干性腳氣?。菏秤徽瘛┰?、全身無力、下肢沉重、四肢末端感覺麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無力，出現(xiàn)手、足下垂，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現(xiàn)為對稱性。嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。 濕性腳氣?。罕憩F(xiàn)為浮腫，多見于足踝，嚴(yán)重者整個下肢水腫。同時出現(xiàn)活動后心悸、氣短，并有右心室擴(kuò)大，?？蓪?dǎo)致心力衰竭 嬰兒型腳氣?。X型）：食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡

腳氣病的預(yù)防: 合理安排膳食，所吃主食不要過于精細(xì)，并注意各種副食的補(bǔ)充。同時，采用正確的烹調(diào)方法--不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞

維生素B1的食物來源: 谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內(nèi)臟等食物是維生素B1的豐富來源 部分常見食物的維生素B1含量： 食物名稱 VB1含量mg/100g 食物名稱 VB1含量mg/100g 豬肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 豬肝 0.21 黃豆 0.41 豬心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麥粉 0.28 牛腎 0.24 大白菜 0.06

維生素B2與維生素B2缺乏癥：

維生素B2，又稱核黃素，是我國居民膳食中最容易缺乏的維生素。

易患人群；各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。

臨床表現(xiàn)：

口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結(jié)痂

舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀

唇炎：嘴唇發(fā)干、裂、腫脹、出血、潰瘍

眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血

皮膚癥狀：引起脂溢性皮炎，多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰、前額及兩眉之間。男性*發(fā)癢、紅腫、脫屑、滲出、結(jié)痂并伴有疼痛感。女性*瘙癢、發(fā)炎、白帶增多

繼發(fā)性貧血：可出現(xiàn)缺鐵性貧血的一系列表現(xiàn)

預(yù)防：合理安排膳食，平時注意多食一些含核黃素豐富的食物

維生素B2的食物來源：

動物性食物，特別是動物內(nèi)臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、一般蔬菜和水果含核黃素較少

部分常見食物的維生素B2含量

食物名稱 VB2含量(mg/100g) 食物名稱 VB2含量(mg/100g)

豬肝 2.08 牛奶 0.14

豬肉（肥瘦） 0.16 小麥粉 0.08

羊腎 1.78 油菜 0.11

雞肝 1.10 大米 0.05

雞蛋 0.32 黃瓜 0.03

維生素B6與維生素B6缺乏：

維生素B6，又稱吡哆醇，是一種水溶性維生素，嚴(yán)重的臨床缺乏癥已少見

易患人群：*、幼兒均可能因為攝入維生素B6不足而患病

臨床表現(xiàn)：

*維生素B6缺乏癥，表現(xiàn)為眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，隨后擴(kuò)展到面部、前額、耳后、*及會陰等部位，并在頸項、前臂和膝部出現(xiàn)色素沉著；唇裂、舌炎及口腔炎癥；急躁，精神抑郁、無表情、嗜睡、肌肉萎縮，體重下降。

幼兒維生素B6缺乏癥，發(fā)生煩躁、肌肉抽搐和驚厥；嘔e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332613064吐、腹痛，以及體重下降等。嬰兒長期維生素B6缺乏，還會造成體重停止增長，低血色素性貧血。

預(yù)防：平時注意含維生素B6豐富食品的攝入，做到合理營養(yǎng)，平衡膳食。

維生素B6的食物來源：

維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。

部分常見食物的維生素B6含量（mg/100g）：

食物名稱 維生素B6含量

金*魚 0．90

牛肝 0．84

雞內(nèi)臟（油炸） 0．62

牛腎（生） 0．43

雞肉（油炸、烤、煎） 0．41

油炸花生（加鹽） 0．40

維生素B12

維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見于胃切除病人、胃壁細(xì)胞出現(xiàn)自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。

維生素B12缺乏的臨床表現(xiàn)：

1． 惡性貧血：當(dāng)缺乏B12時，導(dǎo)致紅細(xì)胞中DNA合成障礙，誘發(fā)巨幼細(xì)胞貧血。

2． 神經(jīng)系統(tǒng)損害：維生素B12缺乏可引起斑狀、彌漫性的神經(jīng)脫髓鞘，出現(xiàn)精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)癥狀。

3． 引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性，并可造成神經(jīng)系統(tǒng)損害。

缺乏癥的預(yù)防：合理營養(yǎng)、平衡膳食，平時注意攝入適量含維生素B12豐富的食物。

維生素B12的主要食物來源：

膳食中的維生素B12來源于物食品，主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。

部分常見食物的維生素B12含量：

食物名稱 B12含量mg/100g 食物名稱 B12含量mg/100g

牛肉 1.8 雞蛋 1.55

羊肉 2.15 雞蛋黃 3.8

豬肉 3.0 鴨蛋 5.4

豬肝 26.0 生蛤肉 19.1

燜雞肝 49.0 墨魚干 1.8

維生素C與壞血?。?

維生素C，又稱抗壞血酸，人體攝入維生素C不足，可引起壞血病

易患人群：各年齡組人群均可因攝入不足而患病。兒童壞血病常見于2歲以下的嬰幼兒

壞血病的臨床表現(xiàn)：

食欲不振，疲乏無力，精神煩躁；牙齦疼痛紅腫、出血，嚴(yán)重者牙床潰爛、牙齒松動，甚至脫落；皮膚干燥，皮膚於點、於斑，甚至皮下*青腫；下肢骨膜下出血、腿腫、疼痛；患兒兩腿外展、小腿內(nèi)彎呈"蛙腿狀"；眼結(jié)膜出血，眼窩骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎縮；面色蒼白、呼吸急促等貧血表現(xiàn)；免疫功能低下，易患各種感染性疾病

維生素C缺乏癥的預(yù)防:

合理安排膳食，經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果，但食用蔬菜時要注意正確的加工及烹調(diào)方法--多爆炒，少熬煮，不加堿，以盡量減少維生素C的損失

維生素C的食物來源：

主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C

部分常見食物的維生素C含量（mg/100g）：

食物名稱 VC含量 食物名稱 VC含量

大白菜 28～47 橙 33

柿子椒 72 蘋果 1～6

菠菜 32 橘 11～33

油菜 36 香蕉 8

紅果 53 牛奶 1

維生素D缺乏癥--小兒佝僂病與*骨軟化?。?

易患人群：小兒佝僂病常見于3歲以下的兒童，尤其是1歲以內(nèi)的幼兒；*骨軟化病多見于孕婦、乳母及老年人。

維生素D缺乏癥的臨床表現(xiàn)：

小兒佝僂病的表現(xiàn)：患兒常有多汗、易驚、囟門大、出牙遲及枕禿等癥狀?；純夯疾?個月以上，出現(xiàn)乒乓頭，即兩側(cè)后枕部下按有乒乓球感；前*兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成"肋骨串珠"；肋下緣外翻；*前凸成"雞胸"；脊柱后凸成駝背；兩下肢膝部外彎成"O"形腿或內(nèi)彎成"X"形腿；腕、踝部圓凸成"手鐲"或"腳鐲"等；腹肌軟弱無力，腹脹?；純荷L發(fā)育緩慢，免疫力低，易患肺炎、腹瀉等病，病死率較高，容易骨折。

*骨軟化病的表現(xiàn)：腰背部和腿部不定位時好時壞的疼痛，通常活動時加??；四肢抽筋，骨質(zhì)疏松、變形，易發(fā)生骨折。

維生素D缺乏癥的預(yù)防：

適當(dāng)戶外活動（每日至少2小時）；有意識地補(bǔ)充含維生素D豐富的食物；或選擇適當(dāng)?shù)木S生素D強(qiáng)化食品；或在醫(yī)生指導(dǎo)下，適量補(bǔ)以維生素D制劑

維生素D的主要來源：

進(jìn)行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內(nèi)就可以合成足夠的維生素D；除強(qiáng)化食品外，通常天然食物中維生素D含量較低，動物性食品是非強(qiáng)化食品中天然維生素D的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。

常見富含維生素D的食物（國際單位/100g）

食物名稱 維生素D含量 食物名稱 維生素D含量

大馬哈魚和紅鱒魚罐頭 500 奶油（脂肪含量31．3%） 50

金*魚罐頭（油浸） 232 雞蛋（煎、煮、荷包） 49

燉雞肝 67 烤羊肝 23

維生素E與維生素E缺乏：

維生素E，廣泛存在于食物中，幾乎可貯存在體內(nèi)所有的器官組織中，且在體內(nèi)貯留的時間較長，一般不會造成缺乏。

易患人群：維生素E缺乏已很少見。脂肪吸收不良（患口炎性腹瀉、胰腺病變）者、新生嬰兒（尤其是早產(chǎn)兒）、多不飽和脂肪酸攝入過多者，可能會引起維生素E的缺乏。

臨床表現(xiàn)：

維生素E缺乏主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)功能低下，出現(xiàn)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。維生素E缺乏還可能導(dǎo)致一些老年人免疫力低下。新生嬰兒（尤其是早產(chǎn)兒）缺乏維生素E，可引起新生兒溶血性貧血。

維生素E缺乏癥的預(yù)防：

注意平時含維生素E豐富的食品的攝入，做到合理營養(yǎng)、平衡膳食

維生素E的主要食物來源：

維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中，某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。

幾種常見食物的維生素E含量（mg/100g）

食物名稱 總維生素E 食物名稱 總維生素E

豆油 93．08 芝麻油 68．53

花生油 42．06 小米 3．63

葵花籽油 54．60 玉米面（黃） 3．80

棉籽油 86．45 菠菜 1．74

色拉油 24．01 豬肉（瘦） 0．34

煙酸與癩皮?。?

煙酸又稱尼克酸、抗癩皮病因子，煙酸缺乏，可引起癩皮病。

易患人群：主要出現(xiàn)于以玉米或高梁為主食的人群。

癩皮病的臨床表現(xiàn)：

初期表現(xiàn)為體重減輕、食欲不振、失眠、頭疼、記憶力減退等，繼而出現(xiàn)皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

皮膚癥狀為對稱性皮炎，分布于身體暴露和易受摩擦部位，如面、頸、手背、下臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘處皮膚和*、*、*等處，皮炎最初表現(xiàn)為灼傷、紅腫、水泡、潰瘍等，隨后，皮膚轉(zhuǎn)為紅棕色、表皮粗糙，脫屑、過度角化、鱗癬狀變化、色素沉著。

胃腸道癥狀主要為食欲喪失，消化能力減弱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或便秘（或二者交替）。舌與口腔炎癥、舌平滑、上皮脫落，色澤紅如楊梅（稱楊梅舌），伴疼痛，水腫。有時味蕾上皮脫落，潰面周圍暗紫色而呈地圖形。

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括精神錯亂、神志不清、甚至癡呆等。

癩皮病的預(yù)防：

合理調(diào)配膳食，適當(dāng)選擇一些含煙酸和/或色氨酸豐富的食物（色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕幔?，改善營養(yǎng)狀況。也可以在用玉米作主食烹調(diào)時，加入0．6%碳酸氫鈉，或加入10%黃豆，以調(diào)整或補(bǔ)煙酸。

煙酸的主要食物來源：

動物性食物，特別是動物內(nèi)臟含有豐富的煙酸；蔬菜也是煙酸的良好來源；谷類食物中含量也不少，但其利用因加工的影響受到一定的*。

部分常見食物的煙酸含量（mg/100g）

食物名稱 煙酸 色氨酸 煙酸當(dāng)量/mgNE 食物名稱 煙酸 色氨酸 煙酸當(dāng)量/mgNE

豬肝 16.2 262 20.6 黃豆 2.1 472 10

豬肉（肥瘦） 4.2 97 5.8 大白菜 1.3 11 1.5

大米 2.5 145 4.9 菠菜 0.6 40 1.3

小麥粉 2.5 135 4.8 雞蛋 0.8 222 4.5

玉米（黃） 2.5 78 3.8 牛奶 0.2 38 0.8

葉酸缺乏癥：

葉酸是一種B族維生素，多存在于蔬菜中，*缺乏較少見，但孕婦有缺乏發(fā)生。

葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)：

1． 巨幼細(xì)胞性貧血：當(dāng)缺乏葉酸時，骨髓中幼紅細(xì)胞*增殖速度減慢，細(xì)胞體積增大，引起血紅蛋白合成減少，表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞貧血。

2． 孕婦缺乏葉酸，可使先兆子癇、胎盤剝離的發(fā)生率增高，患有巨幼紅細(xì)胞貧血的孕婦易出現(xiàn)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)及新生兒低出生體重。懷孕早期缺乏葉酸，還易引起胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦畸形等）。

3． 引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性。

葉酸缺乏的預(yù)防：

合理營養(yǎng)、平衡膳食，平時注意攝入適量含葉酸豐富的食物。

葉酸的主要食物來源：

葉酸廣泛存在于各種動植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

部分常見食物的葉酸含量（mg/100g）：

食物名稱 B12含量 食物名稱 B12含量

豬肝 236.4 黃豆 381.2

豬腎 49.6 菠菜 347.0

瘦豬肉 3.0 油菜 148

雞肝 80.0 西紅柿 132.1

雞蛋 75.0 花生 104.9

需要說明一點，在這里面我只列了預(yù)防，沒有列治療，我希望如果朋友們有正樣的癥狀，那最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療，因為維生素A、D、E、K 等，如果服用量過大，有可能導(dǎo)致中毒

望采納。本回答被提問者采納

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