如何正確挑選蔬菜

蔬菜和水果一般富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素和水等多種營(yíng)養(yǎng)素。尤其是維生素，科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證實(shí)，維生素C攝入越多，鐵質(zhì)吸收量就越大，它能防治壞血并缺鐵性貧血、白內(nèi)障、癌癥、心血管病等。新鮮的蔬菜和水果含這類的營(yíng)養(yǎng)素最為充足，

作為家庭主婦和單身女性，買菜做飯是日常必做的事情。有些人沒有經(jīng)驗(yàn)，不會(huì)挑選蔬菜，買到不好的蔬菜，炒出來味道欠佳。如果自己涼拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀現(xiàn)象，就很可能是選購(gòu)的蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物，或不明原因的激素。

　　那么買菜有哪些小竅門呢？以下介紹幾種家常蔬菜如何挑選，或許對(duì)你有幫助。

1、土豆 看外形，盡量選圓的，沒有破皮的，因?yàn)楸容^好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存時(shí)間短，口感不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，或者長(zhǎng)出嫩芽，都不要食用。 功效：土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，解決消化不良問題。 2、茄子 憑手

方法

土豆要買圓潤(rùn)的

生活小常識(shí)，正確挑選蔬菜的方式是什么， 食用新鮮、新鮮的蔬菜是每一個(gè)人的愿望。 想要挑選到安全健康的蔬菜,需要掌握以下三個(gè)法則。 蔬菜瓜果 一、看顏色。蔬菜品種繁多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。

　　很多人對(duì)土豆都沒有抵抗力，知道怎么挑選土豆，哪些土豆不能吃嗎？盡量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的。越圓的越好削，土豆利用得完全。

正確挑選蔬菜方法 1、正確挑選茄子 蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大斜。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果

　　皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

土豆 沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的。 劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味;土豆上

　　盡量挑選肥大而勻稱的土豆，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟。

看蔬菜表面有沒有黑點(diǎn)或者斑點(diǎn)，顏色新不新鮮！如果不新鮮或者有黑點(diǎn)斑點(diǎn)證明比較沉了不新鮮了或者已經(jīng)有開始腐爛的現(xiàn)象了這種蔬菜就別挑選了一般都是賣的很久的了！

　　長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

平時(shí)應(yīng)首先選擇營(yíng)養(yǎng)素齊全的蔬菜，色深的綠葉類菜更佳。維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等各種營(yíng)養(yǎng)素齊全且含量豐富的蔬菜有：油菜、芥菜、莧菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、卷心菜、黃瓜、白菜、番茄、花菜等，這些萊可搭配選擇，不可偏廢，以求營(yíng)養(yǎng)的均

　　如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

一、選擇多種蔬菜 蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有

茄子要買大“眼”的

1/6 購(gòu)買蔬菜時(shí)一定要選擇菜葉顏色鮮綠不枯黃的，也就是選擇新鮮的蔬菜； 2/6 購(gòu)買蔬菜時(shí)一定要選擇蔬菜葉子完整無損且沒有腐爛，沒有枯萎的； 3/6 還有觀察蔬菜的菜梗，盡量挑選菜梗幼嫩的，因?yàn)樘系氖卟巳肟诳诟胁睿?4/6 根莖類的蔬菜，要選

　　茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，有美容、抗衰老功效。

正確挑選蔬菜方法 1、正確挑選茄子 蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大斜。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果

　　茄子吃嫩不吃老，判斷茄子是否嫩的一個(gè)可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色或白色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。當(dāng)環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時(shí)，說明茄子肉質(zhì)細(xì)嫩。當(dāng)環(huán)帶不太明顯，變小時(shí)，說明茄子已經(jīng)開始變老。

1/6 購(gòu)買蔬菜時(shí)一定要選擇菜葉顏色鮮綠不枯黃的，也就是選擇新鮮的蔬菜； 2/6 購(gòu)買蔬菜時(shí)一定要選擇蔬菜葉子完整無損且沒有腐爛，沒有枯萎的； 3/6 還有觀察蔬菜的菜梗，盡量挑選菜梗幼嫩的，因?yàn)樘系氖卟巳肟诳诟胁睿?4/6 根莖類的蔬菜，要選

　　此外，要選擇果形均勻周正，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。

一、選擇多種蔬菜 蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有

番茄不能買青色的

一般去超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，看葉子有無缺水發(fā)蔫有無蟲眼，聞?dòng)袩o農(nóng)藥味，掐一掐看老嫩，一般就這些。

　　番茄有大紅色和粉紅色2種，生吃的番茄要買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，盡可能買大紅番茄，番茄味濃，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

如何選購(gòu)蔬菜瓜果類食品 1、如何識(shí)別蔬菜的新鮮度？ 挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎眩 （2）不買形狀異常的

　　要買外表光滑、色澤均勻，果實(shí)大而均勻、飽滿，果形圓正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有輕微環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，無外傷、狀況。好的番茄摸上去手感較硬，果實(shí)整體圓滑，果肉充實(shí)。

方法/步驟 觀察：這個(gè)觀察首先就是要你觀察那些來買菜的人，看他們都喜歡去哪個(gè)攤位買菜，一般買菜的人多，肯定口碑是不錯(cuò)的，菜的價(jià)格和質(zhì)量都是比較放心的，特別是那些老年人他們是老顧客，他們的買菜經(jīng)驗(yàn)絕對(duì)比我們豐富，跟從他們的選擇基本

　　不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄甘有毒性。

果菜 果菜以色澤鮮艷、形狀端正，狀大、無斑點(diǎn)，有該品種特有的清香氣味者為好。 葉萊 葉菜以葉身肥壯、菜質(zhì)細(xì)嫩、色澤鮮艷者為好。 莖菜 莖菜以莖身細(xì)嫩、菜質(zhì)堅(jiān)實(shí)肥厚、不帶老皮爛根者為好。 花菜 花菜以花蕊肥大細(xì)嫩、色澤新鮮、無斑點(diǎn)者為好

　　番茄是很好的一種蔬菜，含有豐富維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增加皮膚彈性，推遲細(xì)胞衰老，美白肌膚的作用。. 

要點(diǎn)一：選果菜， 一般來說，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜水果是深綠色葉菜，每天要吃200克這類蔬菜，比如菠菜、油菜苔、小白菜、茼蒿等，它們中的維生素B2、葉酸、維生素K、維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂、類黃酮等健康成分含量都非常高，對(duì)預(yù)防心

買山藥不能有異常斑點(diǎn)

一、怎樣分辨有害物質(zhì)的蔬菜 蔬菜等農(nóng)作物如過量使用農(nóng)藥、化肥，其有害殘留物會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，從而危害人體健康。 這些有害物質(zhì)超標(biāo)的菜類都有一定的特征，如西紅柿頂部長(zhǎng)著桃子似的凸起部分，即是點(diǎn)過激素的標(biāo)志；青菜太綠，即是施用化肥過量；綠

　　山藥味甘、性平；入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、強(qiáng)筋骨、安神、延年益壽的功效。

吃青菜最佳時(shí)令為1－5月和9－12月。 其他蔬菜的時(shí)令季節(jié)分別為： 毛豆6－9月，菠菜1－3月和10－12月， 芹菜1－4月和9－12月， 花菜3－4月和10－12月，韭菜3月，番茄6－7月， 絲瓜7－8月，茭白6－7月和9－10月。

　　市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種。塊莖的表皮是挑選重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。因?yàn)橹灰砥び腥魏萎惓０唿c(diǎn)，就說明它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低。

挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎眩 （2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等

　　新鮮山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚色。如果買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。

挑選水果的方法： 1.水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩(wěn)（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）。 2.蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵 3.果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。 4.水

黃瓜少刺鮮 密刺香 無刺淡

蔬菜有營(yíng)養(yǎng)，大家都知道。維生素、礦物質(zhì)、粗纖維，這些物質(zhì)給我們的身體筑起了地抗諸如心臟病這樣的現(xiàn)代文明病的城墻?？墒菑奈覀兊绞袌?chǎng)選購(gòu)蔬菜時(shí)開始，一直到清潔和烹飪，蔬菜營(yíng)養(yǎng)都可能因?yàn)槠姾湾e(cuò)誤的操作喪失許多。那么，如何才能將各種

　　新鮮瓜表面會(huì)有尖尖的刺，摸到手里會(huì)有刺手的感覺。

如何選購(gòu)蔬菜瓜果類食品 1、如何識(shí)別蔬菜的新鮮度？ 挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎眩 （2）不買形狀異常的

　　瓜色鮮綠、有縱棱的是嫩黃瓜，新鮮黃瓜有疣狀突起，掛白霜，表面看起來滋潤(rùn)、把短、粗細(xì)均勻、肉頭飽滿。

教你16種常見蔬菜的挑選秘訣導(dǎo)語(yǔ)：吃飯是每天必須做的事情，做飯就得買菜，現(xiàn)在市場(chǎng)上那么多菜，也有很多家，那哪些是好的呢，如何挑選呢？現(xiàn)在小編為大家介紹常見的16種蔬菜的挑選方法。 教你16種常見蔬菜的挑選秘訣1、土豆盡量選圓的，沒有破

　　新鮮黃瓜表面會(huì)有尖尖的刺，摸到手里會(huì)有刺手的感覺。少刺黃瓜皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；密刺黃瓜果面瘤密刺多(刺多為白色)，皮厚，吃口脆，香味濃。皮光無刺黃瓜，色淡綠，吃口脆，水分多。

1、如何選購(gòu)?fù)炼梗?沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不

　　要挑選硬梆梆的黃瓜。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，失水后才會(huì)變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。但硬的不一定都新鮮，因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，容易識(shí)別。

1、如何選購(gòu)?fù)炼梗?沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不

如何辨別辣椒是否辣

綠葉新鮮蔬菜的種類有很多，因此在購(gòu)買時(shí)分辨好壞確實(shí)是一個(gè)挑戰(zhàn)。此外，蔬菜很容易腐爛，因此采取適當(dāng)方法儲(chǔ)存保鮮也很重要。 在購(gòu)買芝麻菜時(shí)要選擇健壯，葉子翠綠的類型。這種綠葉蔬菜很容易腐爛，因此最好是盡快吃掉。芝麻菜根部浸泡在水中或

　　辨別辣椒是否辣，有三個(gè)竅門：把直的不辣，把彎的辣；細(xì)長(zhǎng)的不辣，矮胖的辣；、顏色淺的不辣，顏色深的辣。

番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購(gòu)。 黃瓜——?jiǎng)偛墒盏男↑S瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切

　　辣椒不外乎三種：一種是辣味重的辣椒，一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

　　辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間有著明顯相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

　　此外，辨別辣椒是否辣，有三個(gè)竅門：把直的不辣，把彎的辣；細(xì)長(zhǎng)的不辣，矮胖的辣；顏色淺的不辣，顏色深的辣。

　　紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒份量輕(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。

芹菜葉子營(yíng)養(yǎng)更好

　　選購(gòu)芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，這種芹菜品質(zhì)是上好的。新鮮的芹菜葉平直，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因?yàn)榇掷w維多，口感老。

　　挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

　　挑選西芹時(shí)，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。

　　此外，芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中，葉子的胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。

　　芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。

姜還是老的辣

　　姜作為調(diào)料中的一種必需品，可以說家家都離不了它。有句俗話就叫“姜還是老的辣”，人們更傾向于購(gòu)買色澤光鮮的老姜。海外超市，還是老姜多。

　　老姜外表呈土，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。

　　老姜味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過。老姜藥用價(jià)值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。

　　最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千萬不要買。

　　鮮姜買回家之后，可以先放在太陽(yáng)下曬上一兩個(gè)小時(shí)，去除鮮姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里邊放入七八成的黃沙，記得要經(jīng)常保持黃沙濕潤(rùn)，然后再將買回的鮮姜一塊塊埋在里面，略露出一點(diǎn)姜芽。吃的時(shí)候可以隨時(shí)取用，這樣放很久也不會(huì)霉?fàn)€，不會(huì)干癟。

一月蔥 二月韭

　　韭菜能夠起到溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜適用于反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等癥狀。有句俗語(yǔ)叫“一月蔥，二月韭”，說的就是韭菜。

　　韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮。如果根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，則不新鮮。

　　韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味濃。

　　韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

　　要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。

挑蘿卜有三部曲

　　挑選蘿卜，第一看表皮，新鮮白蘿卜表皮細(xì)膩無褶皺，看上去很飽滿，通體白色。如果發(fā)蔫起皺，顏色發(fā)黃發(fā)暗，就說明不新鮮。但如果蘿卜表皮沒有發(fā)蔫起皺，靠近蘿卜頭這端有些發(fā)綠，可能是先天糠心蘿卜。

　　第二點(diǎn)是看根須，根部應(yīng)該是整齊的一根，又細(xì)又長(zhǎng)。如果尾巴較短，根須又多又亂，很可能是先天糠心蘿卜。

　　最后掂份量，鮮蘿卜水分充足，掂起來較沉；掂著份量輕的，就說明不新鮮。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

如何恰當(dāng)?shù)剡x擇蔬菜？

正確挑選蔬菜方法

1、正確挑選茄子

蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

2、正確挑選蘿卜

從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。

一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的表明不新鮮。

3、正確挑選冬瓜

在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購(gòu)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長(zhǎng)棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。

4、正確挑選茼蒿（蓬蒿）

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。10、11、12和3、4月為最佳消費(fèi)期。

5、正確挑選莧菜

莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購(gòu)時(shí)手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費(fèi)期。

6、正確挑選黃瓜

蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光e799bee5baa6e79fa5e9819331333339656531滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

7、正確挑選刀豆

菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長(zhǎng)習(xí)性分為兩個(gè)類型：一是蔓性刀豆，向長(zhǎng)豇豆一樣，爬藤的；二是矮性刀豆，像毛豆一樣。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場(chǎng)上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長(zhǎng)短不同，矮性刀豆莢果較長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細(xì)長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短。

8、正確挑選薺菜

蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，葉色淡，葉片小而薄，味濃；另一種是圓葉種，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。

市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。

9、正確挑選土豆

沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。劣質(zhì)薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味。

10、正確挑選芹菜

芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。

芹菜新不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，發(fā)黃。

11、正確挑選冬筍

當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

12、正確挑選生姜

購(gòu)買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。

13、正確挑選番茄

蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場(chǎng)上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

14、正確挑選山藥

蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購(gòu)買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。因?yàn)?，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

15、正確挑選菠菜

蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。

16、正確挑選雞毛菜

雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜。選購(gòu)雞毛菜有兩個(gè)要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說來短的好（長(zhǎng)度不應(yīng)超過15厘米）。

17、正確挑選辣椒

蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩碚f，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C多，而且紅椒分量輕（比重小），在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

18、正確選購(gòu)青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，葉子短的品質(zhì)好，吃口軟糯；長(zhǎng)萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

在挑選蔬菜時(shí)要注意些什么

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購(gòu)買蔬百菜時(shí)一定要選擇菜葉顏色鮮綠不枯黃的，也就是選擇新鮮的蔬菜；

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購(gòu)買蔬菜時(shí)一定要選度擇蔬菜葉子完整無損且沒有腐爛，沒有枯萎的；

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還有觀察蔬菜的菜梗，盡量挑選菜梗幼嫩的，因?yàn)樘蠁柕氖卟巳肟诳诟胁睿?p>4/6

根莖類的蔬答菜，要選擇質(zhì)地較重，菜葉較完整，且菜葉分布密，回富含油鮮嫩光澤的；

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購(gòu)買豆芽時(shí)，不要挑選豆瓣白白胖胖的豆芽，哪答種豆芽都是經(jīng)過化學(xué)試劑浸泡發(fā)大的；

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購(gòu)買蔬菜時(shí)不要挑選已開花的蔬菜，那樣的蔬菜已經(jīng)老了，沒有營(yíng)養(yǎng)。如開過油菜花的油茶。

如何挑選蔬菜 要選應(yīng)季蔬菜

一、選擇多種蔬菜

　　蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，菌藻類含有增強(qiáng)免疫功能的多糖，單純吃一種蔬菜是無法e799bee5baa6e79fa5e9819331333361326339滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，因此必須選擇多種蔬菜，每天換著吃，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。

　　二、選擇新鮮蔬菜

　　蔬菜在存放或運(yùn)輸過程中，會(huì)有部分維生素和礦物質(zhì)的流失，很多植物化學(xué)物質(zhì)也會(huì)失去活性，更重要的是其中亞*鹽的含量也會(huì)有所增加，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，又能保證蔬菜衛(wèi)生安全?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在冷凍及解凍的過程中，蔬菜會(huì)損失30%-60%的維生素；在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少，存放時(shí)間越長(zhǎng)，減少越多，而其中的亞*鹽含量則逐日遞增。

　　三、選擇深色蔬菜

　　根據(jù)顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜主要是指深綠色、橘紅色、紅色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中富含β胡蘿卜素，而且含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些植物化學(xué)物質(zhì)在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預(yù)防一些慢性病過程中有著重要的作用。而且，一些深色蔬菜還具有有促進(jìn)食欲的作用。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝入的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的一半以上。

　　四、選擇應(yīng)季蔬菜

　　根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，應(yīng)季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于反季蔬菜。以番茄為例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中維生素C的含量達(dá)19mg/100g，冬季生長(zhǎng)的西紅柿，其口感遠(yuǎn)不及夏季，而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄。而且，應(yīng)季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響。

如何挑選綠色蔬菜

顏色不要太鮮艷的，有蟲眼的說明農(nóng)藥比較少

要怎么選購(gòu)和分辨蔬菜？

一般去超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，看葉子有無缺水發(fā)蔫有無蟲眼，聞?dòng)袩o農(nóng)藥味，掐一掐看老嫩，一般就這些。

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