如何自制葡萄酒

1.選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄； 2.還要給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌，減少發(fā)酵過程中甲醇的釋放； 3.葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過程中因葡萄帶水而產(chǎn)生甲醇； 4.釀酒的器具選擇也非常重要，要用

現(xiàn)在很多家庭都喜歡自制葡萄酒，那么怎么做葡萄酒呢？今天小編為大家講講怎么制作葡萄酒，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?em>

材料/工具

葡萄酒

方法

首先將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。

先用吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒。 自制葡萄酒方法： 1、一

接著拿出來風(fēng)干。

一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度數(shù)較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁。 自釀葡萄酒注意事項(xiàng)： 要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的。看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，

然后將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。用厚紗布封口，千萬不可密封、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多。

可以加雞蛋清澄清（沉淀）。 家庭釀制葡萄酒的做法詳細(xì)步驟： 一、破碎 1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，

然后這是四天之后，往其中加糖，根據(jù)自己口味來選擇多少。

最好就用雞蛋清了,先把雞蛋清和蛋黃分出來,這個(gè)很容易的.然后把蛋清打成泡沫狀(放到一個(gè)容器里,拿一雙筷子,快速攪拌),有點(diǎn)奶油的形狀.加進(jìn)去就可以了,當(dāng)然還要滅菌下.最后就ok了.你要注意的是一個(gè)是蛋清的量,滅菌.就放在水溫沸水中保溫,是蛋清凝

接著過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過濾。在第8天就可以過濾。

二次發(fā)酵完成后，酒液變澄清，底部有一層沉淀的酒泥，把上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝即可。 過濾葡萄酒的做法，準(zhǔn)備材料：葡萄酒：適量、濾網(wǎng)：一個(gè)、容器：一個(gè)、瓶子：一個(gè)、虹吸管：一根。 1、葡萄酒發(fā)酵完成后，用濾網(wǎng)過濾 2

然后將紗布扎成袋子狀，將葡萄酒液徐徐倒入，進(jìn)行過濾。

自制葡萄酒壞了其口感和顏色氣味都隨之發(fā)生改變。 優(yōu)質(zhì)的自制葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。給人一種引人入目的感覺。 而當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞

最后剛開始有點(diǎn)渾濁沒關(guān)系，靜置一段時(shí)間就清澈了。

自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。 發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

家庭怎樣自制葡萄酒

方法一：

●第一步：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬*等，都是可以用來制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。

●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。

●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

方法二：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。

2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。*后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接*靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

方法三：

1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。

2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。

3、放在陽光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。

4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個(gè)月后既可。

方法四：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布

做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過濾也可以)。

備注：罐子與食品一直e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333262373430都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。本回答被提問者采納

自制葡萄酒如何變得澄清

最好就用雞蛋清了7a64e78988e69d8331333236386165,先把雞蛋清和蛋黃分出來,這個(gè)很容易的.然后把蛋清打成泡沫狀(放到一個(gè)容器里,拿一雙筷子,快速攪拌),有點(diǎn)奶油的形狀.加進(jìn)去就可以了,當(dāng)然還要滅菌下.最后就ok了.你要注意的是一個(gè)是蛋清的量,滅菌.就放在水溫沸水中保溫,是蛋清凝固就可以了!

補(bǔ)充:

蛋清與蛋黃的分離:把雞蛋先磕裂,不要整個(gè)磕開了.然后用手一掰.成兩半后,有一半里有蛋黃,一個(gè)沒.然后有的那個(gè)稍微傾斜,蛋清就留出來了,兩個(gè)之間可以互換著來回傾斜,一會(huì)就蛋清和蛋黃分開了.

打蛋青:把分離出來的蛋清放到一個(gè)水瓢之類的東西里,最好是有柄的,方便拿著.拿雙筷子,把容器稍傾斜,使蛋清聚到一起,用筷子快速的做圓周運(yùn)動(dòng),開始是沒反應(yīng)的,一會(huì)就會(huì)起泡了,加速,最后成的就是有點(diǎn)象奶油的泡沫出來了.

加入與滅菌:把打好的泡沫直接加到酒里面.用個(gè)塞子把處理了的酒封在容器里.把酒放到溫度在80度以上的水里面.(瓶子最好用玻璃的)30分鐘后,拿出.(注意的是酒里面的溫度和外面的不一直,如果你是冷水加熱的話可以一起加熱.如果不是稍微延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間)你拿出的時(shí)候可以看見絮狀的東西很多的.沒事,幾天后就沉淀下去了.

過濾:你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液,過濾后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液體放置一高位,盛放的放一低位,然后用一管子插到高位液體中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液體就會(huì)出來了,再放到低位的容器里. .

量的話,一個(gè)在10公斤左右,只是建議哈.每個(gè)都會(huì)不同,要你做了后感覺,過了不劃算,不夠的話,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)沉淀出現(xiàn),但一般不多了.

自制葡萄酒怎樣可以使葡萄酒清澈透亮呢

二次發(fā)酵完成后，酒液變澄清，底zd部有一層沉淀的酒泥，把上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝即可。

過濾葡萄酒的做法，準(zhǔn)備材料：葡萄酒內(nèi)：適量、濾網(wǎng)：一個(gè)、容器：一個(gè)、瓶子：一個(gè)、虹吸管：一根。

1、葡萄酒發(fā)酵完成后，用濾網(wǎng)過濾

2、過濾完成后，把葡萄酒液裝到瓶子里密封保存，靜置1-2天

3、1-2天后酒液變澄清，底部有一層沉容淀，把上層的清純酒液用虹吸管吸出來

4、只吸上層的清純酒液，底部的酒泥不要，吸完后裝瓶保存即可

怎樣自制葡萄酒

方法

1

首先將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。

2

接著拿7a64e78988e69d8331333431363662出來風(fēng)干。

3

然后將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。用厚紗布封口，千萬不可密封、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多。

4

然后這是四天之后，往其中加糖，根據(jù)自己口味來選擇多少。

5

接著過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過濾。在第8天就可以過濾。

6

然后將紗布扎成袋子狀，將葡萄酒液徐徐倒入，進(jìn)行過濾。

7

最后剛開始有點(diǎn)渾濁沒關(guān)系，靜置一段時(shí)間就清澈了。

詳細(xì)過程：

1、收集物資。

除了葡萄酒成分外，您還需要一些基本用品，以確保您的葡萄酒能夠在不受蟲子或細(xì)菌影響的情況下老化。家庭釀酒不應(yīng)該昂貴，因此沒有必要揮霍特殊設(shè)備。您將需要以下用品：

一個(gè)2加侖（7.6升）的缸或玻璃罐（你可以經(jīng)常在老式或二手商店找到這些罐子，但是，請(qǐng)注意許多用過的缸可能用于酸菜或泡菜，并可能污染你的葡萄酒。

1加侖（3.8升）carboy（帶小頸的玻璃容器）

氣閘

一種用于虹吸的薄塑料管

用軟木塞或螺旋蓋清潔葡萄酒瓶

2、拿出你的葡萄。

葡萄酒可以用任何類型的水果制作，但葡萄和漿果是最受歡迎的選擇。選擇其味道最高的水果。最好選擇未經(jīng)過化學(xué)品處理的有機(jī)水果，因?yàn)槟幌Ｍ@些水果最終進(jìn)入您的葡萄酒。如果可能的話，使用你自己挑選的水果或從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買一些水果。一些零售商還專門為家庭釀酒師提供釀酒葡萄

3清潔葡萄。

取下莖和葉，確保水果沒有污垢或砂礫。徹底沖洗水果并將其放入缸中。你可以在壓碎前去皮，但是葡萄酒的大部分味道都來自它的皮膚。剝皮會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變得更加溫和。

一些釀酒師選擇在壓碎前不要將水果洗凈。由于水果的皮膚上含有天然酵母，因此可以僅使用水果皮和空氣中的酵母來釀造葡萄酒。然而，洗凈水果和控制添加的酵母可以確保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允許野生酵母生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生惡臭。如果你正在做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，你可以制作兩批葡萄酒，一組用控制酵母，一組用野生葡萄酒，找出你最喜歡的葡萄酒。

4、粉碎葡萄。

使用干凈的土豆泥或手，壓碎并擠壓水果以釋放其果汁。繼續(xù)這樣做，直到果汁的水平距離1 1 / 2 的缸的頂部英寸（3.8厘米）。如果你沒有足夠的水果和果汁來填充缸幾乎到頂部，用過濾水頂部。添加Campden片劑，將二氧化硫釋放到混合物中，殺死野生酵母和細(xì)菌。如果您正在制作野生酵母酒，請(qǐng)不要采取措施殺死酵母。

作為使用平板電腦的替代方案，您可以在水果上倒入2杯開水。

使用自來水會(huì)影響葡萄酒的味道，因?yàn)樗刑砑觿Ｒ欢ㄒ褂眠^濾水或泉水。

5、攪拌蜂蜜。

蜂蜜為酵母提供食物，讓葡萄酒變甜。您使用的蜂蜜量將直接影響您的葡萄酒的甜度。如果您喜歡更甜的葡萄酒，可以加入更多的蜂蜜。如果您不喜歡甜味，請(qǐng)將蜂蜜*在2杯?？紤]你正在使用的水果類型。由于葡萄含糖量高，您不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。漿果和其他含糖量較低的水果需要多一點(diǎn)蜂蜜。

如果你愿意，你可以加糖或紅糖代替蜂蜜。

如果你的葡萄酒沒有你想要的甜味，你可以隨后添加更多的蜂蜜。

6、加入酵母。

如果您正在使用自己的酵母，現(xiàn)在是時(shí)候添加它了。將其倒入缸中，用長(zhǎng)柄勺將其攪拌成混合物。這種混合物被稱為必須。

如果你正在制作野生酵母酒，你可以跳過這一步。

7、蓋上缸，放置過夜。

重要的是使用一個(gè)蓋子，它可以防止蟲子進(jìn)入，但允許空氣流入并逃離缸內(nèi)。您可以使用專為此目的設(shè)計(jì)的缸蓋，或在開口上拉伸布或T恤，并使用大橡皮筋將其固定到位。將蓋好的瓦罐放在溫度約70度的溫暖區(qū)域過夜。

將瓦罐放在陰涼處不會(huì)促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)。將它存放在溫度過高的地方會(huì)殺死酵母。在廚房找到一個(gè)好的中間位置。

8、每天攪拌幾次。

制作混合物后的第二天，將其揭開并徹底攪拌，然后恢復(fù)。在第一天每隔4小時(shí)左右進(jìn)行一次，然后在接下來的3天內(nèi)每天攪拌幾次。當(dāng)酵母進(jìn)入作用時(shí)，混合物應(yīng)該開始冒泡。這是發(fā)酵過程，將產(chǎn)生美味的葡萄酒。

9、應(yīng)變并虹吸液體。

當(dāng)鼓泡開始減慢時(shí)，大約3天開始后，是時(shí)候?qū)⒐腆w過濾掉并將液體虹吸到你的花瓶中以便長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一旦你將它吸入到器皿中，就將氣閘固定在開口處，以便釋放氣體，同時(shí)防止氧氣進(jìn)入并破壞你的葡萄酒。

如果你沒有氣閘，可以在開口上方放置一個(gè)小氣球，上面有大約5個(gè)針腳大小的孔。用膠帶固定。這會(huì)讓氣體逸出但不會(huì)讓氧氣進(jìn)入。

10、讓酒的年齡至少一個(gè)月。

如果你可以讓它的年齡達(dá)到9歲，那么它會(huì)更好，在此期間葡萄酒會(huì)變老并變得醇厚，從而使味道大為改善。如果你在葡萄酒中加入額外的蜂蜜，最好在較長(zhǎng)的一側(cè)加糖，否則喝的時(shí)候會(huì)變得太甜。

11、裝瓶葡萄酒。

為了防止葡萄酒捕獲可能導(dǎo)致其變成醋的細(xì)菌，一旦移除氣閘，就要在混合物中加入Campden片劑。將葡萄酒塞入干凈的瓶子中，幾乎將它們裝到頂部，然后立即塞上。讓葡萄酒在瓶中進(jìn)一步陳化或立即享用。

使用深色瓶子保存紅葡萄酒的顏色。

怎樣自制葡萄酒？

自制葡萄酒很簡(jiǎn)單的，去年俺釀過,是不錯(cuò)的。絕對(duì)的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時(shí)紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。

葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會(huì)覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。

買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、*或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較e799bee5baa6e58685e5aeb931333236393730多氣泡產(chǎn)生。

6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。

10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用*或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。

12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

四、注意事項(xiàng)：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/34806565.html?si=5

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