酸菜魚的做法和步驟圖

酸菜魚的做法和步驟。

工具/材料

魚、酸菜、生姜、蒜、辣椒、鹽、香菜、花椒粉

操作方法

先準備好材料：
魚、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及鹽等調(diào)料

將魚斬殺，清洗干凈再分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片，這樣更入味；剔出魚頭、魚尾、魚排等作為后面做魚湯時候的材料。

生姜洗凈切片、蒜瓣去皮、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包如果覺得怕魚肉不夠嫩，還可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些許料酒稍微抓腌均勻。

熱鍋倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的有些許發(fā)白后，就往鍋里倒入溫水，再將準備好的酸菜倒入鍋中，讓酸菜跟魚煮一會兒。

因為魚肉是不耐煮的，所以等到鍋內(nèi)的魚煮至八、九分熟后就立即倒入另一個保溫砂鍋內(nèi)，湯可以多加一點，然后根據(jù)自己的口味添加鹽、辣椒、糖，這里要注意，糖不能多加，只是用來提味而已。

轉(zhuǎn)到砂鍋內(nèi)后，等水燒開后立即換成小火，然后將腌制好了的魚片均勻的夾到鍋里，等到魚片沒有生肉的感覺即可關(guān)火。

最后在砂鍋里撒上干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪、香菜。然后將一勺燒開的油淋在上面，酸菜魚就做好了。

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