紅燒水豆腐怎么做

主料：豆腐(3塊)、大蒜(2棵)、姜(10克)、紅，青椒(各一個(gè))、胡蘿卜(適量) 輔料：食鹽(10克)、料酒(10克)、食用油(35克)、生抽(10克) 1. 準(zhǔn)備所有材料洗凈待用 2. 豆腐切成塊，生姜切末，紅青椒，香蒜切成段，胡蘿卜切花待用 3. 鍋燒熱加入比炒菜

紅燒豆腐的做法

主料 水豆腐 4塊 豬肉末 100g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬油 適量 辣椒 適量 步驟 1.四塊水豆腐 2.豬肉末加入醬油鹽拌勻 3.切成三角形入油鍋，煎至稍黃 4.煎至稍黃 5.豬肉入油鍋翻炒熟 6.煎好的米豆腐加入肉末中翻炒，加入鹽，辣椒，加水燜一下 7.

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

主料 魚一條 豆腐一盒 蔥姜蒜適量 鹽、生抽、老抽、糖、料酒、醋適量 水適量 紅燒魚燉豆腐的做法步驟 1. 魚去鱗去內(nèi)臟吸凈，擦干水分，用少量的鹽料酒腌十分鐘。蔥姜切絲、蒜剁碎。 2. 魚擦凈水分表面抹上一層干淀粉。鍋內(nèi)入油燒熱，下魚兩面煎

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

紅燒豆腐 主料豆腐一塊 輔料姜蒜適量 豆瓣醬適量 小蔥1根 淀粉適量 紅燒豆腐的做法 1.將豆腐切成方塊狀，姜蒜切末，小蔥切成蔥花。淀粉加少量水。 2.鍋里放入適量的油，當(dāng)油稍微熱的時(shí)候放入豆瓣醬，姜蒜末（不要把油燒太熱，不然豆瓣醬會(huì)糊，味

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

豆腐切塊，鍋中燒水，水90度時(shí)倒入豆腐，熱浸15分鐘撈出豆腐控盡水待用。鍋中底油，油熱放豆瓣醬和辣椒醬翻炒，炒出香味，鍋中加點(diǎn)水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。大火燒開，中火稍燉，入味了就可以勾芡起鍋。面上撒點(diǎn)蔥花即可。

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

油豆腐紅燒排骨的具體做法 一：油豆腐紅燒排骨的所需材料 排骨200克，油豆腐4塊，蔥段半根，姜片3片，辣椒片10片，醬油露5大匙，糖2大匙，水1又1/2碗 二：做法 1.將每塊油豆腐對(duì)半切成2份備用。 2.熱油鍋，蔥段、姜片及辣椒片爆香 3.加入油豆腐

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做紅燒鳊魚一定要先用油煎嗎，可以把水，醬油，糖，鹽，酒，姜做好底

可以，那樣可能不好吃，容易煮爛，最好還是煎下追問煎過，可魚皮會(huì)破

下列組合中，營(yíng)養(yǎng)較合理搭配的是（　　）A．米飯、紅燒雞、燒豆腐、炒青菜、水果B．米飯、炸豬排

A、該食譜葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面，能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，A正確． B、C、D、這三個(gè)食譜中缺少蔬果類，會(huì)導(dǎo)致維生素、無機(jī)鹽攝入量不足，不是合理的膳食搭配，BCD錯(cuò)誤． 故選：A

青豆剝殼放冰箱冷凍用水撩一下不

看完就可以去五星級(jí)賓館當(dāng)廚師： 1》紅燒豆腐煲(圖) 材料： 滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗 獻(xiàn)（芡）汁用料： 生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金*，盛起。 ③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。 【知道多一點(diǎn)】 所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強(qiáng)火打獻(xiàn)汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。 2》紅燒豆腐 原料： 豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個(gè)。 生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。 3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可 3》紅燒釀豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時(shí)菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克） 制法： 一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。 二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。 三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。 四、將時(shí)菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。 4》紅燒日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽 做法： 1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀； 2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用； 3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金*撈出，備用； 4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味； 5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感； 6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火 7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。 另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑?，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。 5》紅燒冰豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）、筍三個(gè)（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然后完全解凍即可。 2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。 3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出 4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷后淋上麻油拌勻即可 6》紅燒豆腐 材料: 雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許 作法: 1.將豆腐炸(煎)至金*后備用。 2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許 作法： 1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。 2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。 1》牛肉豆腐湯 原料： 牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬 制作： 1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。 2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。 2》鯽魚豆腐湯 原料： 鯽魚、豆腐、豬肉、香菜 制作： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。 2、魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。 3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時(shí)取出蔥段姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。 1》薺菜炒豆腐 配方： 薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克 制作： 1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時(shí)，加入姜、蔥爆香后，加入豆腐，炒勻后，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：補(bǔ)中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。 2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨(dú)成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內(nèi)酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。 調(diào)料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。 制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復(fù)煸炒至豆腐水分快干時(shí)，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，見鹵汁不多時(shí)，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質(zhì)地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細(xì)，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態(tài)和口感。 熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時(shí)勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調(diào)料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶醬汁，口味濃香。 8》蝦仁炒豆腐 此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適宜孕婦常食，增加鈣質(zhì)，防治小腿抽筋。 原料： 青蝦仁100克，豆腐150克，淀粉5克，蔥花、姜末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。 制作： 1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、姜末、醬油及淀粉等調(diào)汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。 2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續(xù)攪炒，并將余下的作料倒入，再炒幾下即成。 特點(diǎn)：清香適口，豆腐嫩。 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 【制作過程】 將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時(shí)，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。 10》蛤肉炒豆腐 原料： 哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、鹽、香油各適量。 制法： 1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細(xì)；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質(zhì)，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；姜切成細(xì)絲。 2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時(shí)，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘后，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。 特點(diǎn)： 清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。 功效： 蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤(rùn)燥，利水消腫，軟堅(jiān)散結(jié)，潤(rùn)五臟，止消渴的作用。 豆腐除具備黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤(rùn)燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：“清熱潤(rùn)燥，生津，解毒，寬腸，降濁?！?韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補(bǔ)肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料制成，其功效在于清熱解毒，補(bǔ)血養(yǎng)陰，祛斑增白。適用于氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。 7》毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 風(fēng)味特色：味道鮮美 8》清蒸臭豆腐 材料： 臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法： 酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 9》麻辣臭豆腐 材料： 絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法： 平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 20》魚板豆腐米粉湯 材料：魚豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調(diào)味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。 適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認(rèn)五味者。 2． 青少年發(fā)育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺饑餓者。 3． 經(jīng)常透支體力、汗流量大者。 健康小語(yǔ)： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發(fā)胃口，對(duì)味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發(fā)育間需補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，以此方調(diào)理能增進(jìn)食欲。 制作 1 魚豆腐切條。 2 芹菜切小丁。 3 香菇切絲。 4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續(xù)入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調(diào)味料（2）調(diào)味，并撒上芹菜末即可。 21》豆腐圓子湯 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。 調(diào)味料： 1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。 2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。 3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 適宜食用者： 1、經(jīng)常過度食用重味、油膩者。 2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。 3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者。 制作 1 香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。 2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。 3 豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。 4 最后滾一層太白粉備用。 5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時(shí)，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可。 22》三蝦豆腐 材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根 調(diào)味料： 1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 適宜食用者： 1、陽(yáng)氣不足，畏寒、精力差，性功能失調(diào)或冷感，胃虛弱不喜食飲者。 2、腰腳力道虛弱、無法遠(yuǎn)行久坐者。 3、三心二意、意志不堅(jiān)者。 健康小語(yǔ)： 三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進(jìn)毅力，亦能健胃、開胃、健身強(qiáng)力，常食有益健康。 制作 1 蝦仁洗凈拭干，加調(diào)味料（1）抓勻備用。 2 豆腐切長(zhǎng)厚片；蝦米洗凈瀝干。 3 燒鍋?zhàn)⑷胗?，燒至六分熱后，入作?，過油即可撈出瀝干。 4 鍋留油少許燒熱后，加入蔥段、調(diào)味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分干。 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起鍋。 23》涼拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。 做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細(xì)粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。 注：豆腐放入開水煮過，能保證衛(wèi)生，而且不會(huì)有水流出。需注意：豆腐煮時(shí)不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼后再加入調(diào)料，否則味道大打折扣。 24》宮爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米 先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的丁；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金*，樣子有點(diǎn)像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。 蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現(xiàn)在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統(tǒng)統(tǒng)的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當(dāng)然了，辣醬是一定不能少的，可以根據(jù)個(gè)人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調(diào)料，此菜的成敗于此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時(shí)候再倒入。 25》美人豆腐(韓國(guó)料理) 材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實(shí)耗50克） 作法： 1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個(gè)丸子，10個(gè)丸子包山楂，另10個(gè)丸子包方砂糖塊 2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金*，撈出，控油 3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用 4、炒鍋內(nèi)放入25克豆油，燒熱，放入面粉，炒至起沙呈微*，出香味時(shí)，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，繼續(xù)攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火 5、食用時(shí)，將雙味豆腐丸子，分盛入各個(gè)小碗內(nèi)，撒上余下的熟芝麻，每客份碗內(nèi)放4個(gè)，即可 26》繁華似錦 原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。 調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。 操作方法： (1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。 (2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。 特點(diǎn)：清淡，爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料： 日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 蔥、姜切成絲 2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水； 3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲； 5、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可。 2》小豆腐 器具：豆?jié){機(jī)。 材料：黃豆70克，雞蛋2個(gè)，蝦皮、蔥、姜末等調(diào)料。 做法：先把黃豆泡好，然后用豆?jié){機(jī)制成豆?jié){；取出網(wǎng)罩內(nèi)的豆渣備用；用油、蔥花、姜末在炒鍋內(nèi)煸好鍋，將豆渣倒入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續(xù)翻炒三五分鐘，加入鹽、味精，小豆腐制成。 特點(diǎn)：自制豆?jié){后，豆渣不僅不會(huì)浪費(fèi)，還能制成小豆腐，二者均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，起到一定的補(bǔ)鈣等作用，補(bǔ)腦健身，且能有效防治便秘。 3》日本--揚(yáng)出豆腐 原料： 傳統(tǒng)豆腐2塊、低筋面粉適量、柴魚片適量、蘿卜泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.將辣椒醬用濾網(wǎng)過篩后，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚片用刀切成小片備用。 2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然后沾上薄薄一層的低筋面粉備用。 3.將醬汁拌勻后，煮開備用。 4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金*，盛入器皿中，放上紅葉蘿卜泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。 4》金粟鮮豆腐 備料時(shí)間：3分鐘 烹調(diào)時(shí)間：5分鐘 原料： 嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國(guó)甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕淀粉 做法： 1、將豆腐和蟹柳切成丁。 2、鍋中加入適量水，水開后將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時(shí)加入鹽、味精和濕淀粉即可。 參考資料：看完就可以去五星級(jí)賓館當(dāng)廚師

豆腐能做40種菜嗎？

能 下面介紹幾款:原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個(gè)，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。

制作：

1、 將豆腐放鍋內(nèi)，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。

2、 蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。

3、 將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內(nèi)，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調(diào)味后，攪拌上勁，成為豆腐泥。

4、 鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金*，撈出，瀝油，裝盤即可。

特點(diǎn)： 嫩軟，鮮香。

芝麻豆腐

【原料】 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。

【制作過程】

①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長(zhǎng)的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時(shí),加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。

【特點(diǎn)】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)

八公山豆腐

原 料

八公山豆腐250克

熟筍25克

水發(fā)木二50克

蝦籽10克

制 法

1豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。

2筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。

3蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調(diào)料和水，再放入淀粉漿勾芡，炒幾下即成。 青豆、香菇煸炒后加調(diào)料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內(nèi)即成。

一品豆腐

原 料：

豆 腐 750 克

水 發(fā) 口 蘑 、 冬 筍 、 荸 薺 、 火 腿 各 25 克

水 發(fā) 干 貝 、 水 發(fā) 海 參 、 豬 肥 瘦 肉 、 鮮 蝦 仁 各 50 克

制 法

1干 貝 、 海 參 、 口 蘑 、 冬 筍 、 肥 瘦 肉 、 荸 薺 、 火 腿 切 丁 ， 同 蝦 仁 一 齊 焯 水 控 干 ；

2加 料 酒 ， 精 鹽 腌 漬 ；

3肘 子 切 片；

4將 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 塊 作 蓋 ， 中 間 挖 洞 填 入 餡 ， 蓋 好 蓋 兒 ， 四 周 放 肘 子 片 裝 沙 鍋 內(nèi) ， 加 入 高 湯 及 調(diào) 料 ， 慢 火 燒 1 小 時(shí) 扣 入 缽 內(nèi) ；

5原 湯 燒 開 勾 芡 ，澆 在 豆 腐 上 即 成 。

鍋塌豆腐

原 料

豆腐2塊

雞蛋2個(gè)

雞湯約100克

制 法

1豆腐切塊，粘均面粉，用雞蛋液裹勻下鍋炸至金*撈出。

2熱鍋下蔥末煸炒后，加雞湯、豆腐片，燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成。

東江瓤豆腐

材料： 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克

制作方法：

1.將豆腐切成長(zhǎng)5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細(xì)粒。

2.把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。

3. 在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克

4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金*，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。

注意：

1． 左口魚末制法：左口魚干為廣東特產(chǎn)，將左口魚干剝?nèi)ヮ^、皮骨，取凈內(nèi)，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚干炸至金*，松化。晾涼后，碾成末。

2． 攪餡時(shí)用力要均勻，順一個(gè)方向攪動(dòng)。

3． 煎時(shí)要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，避免糊底。

日式炸豆腐

【原料】 板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．____味淋半杯．清水4杯．白細(xì)沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機(jī)打成泥)海苔絲少許．低筋面粉少許

【制作過程】 1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。

2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。

3.油熱至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金*起鍋，放在皿中

4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調(diào)好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。

蘑菇燉豆腐

配料： 鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。

特色： 鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

操作： 1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時(shí)，取出控凈水。

2.炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。

蝦仁豆腐羹

配料： 蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克。鹽、味精適量，料酒，生粉少許，熟食油適量。

操作： (1)豆腐切小塊，竹筍切片，豬肉切絲，香菇浸軟備用。(2)將油放鍋內(nèi)燒熱，加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟。(3)加清水約500克煮沸，再加入蝦仁、豆腐、鹽、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛湯碗內(nèi)上桌。

番茄豆腐

配料： 番茄500克，豆腐一塊， 蔥2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。

操作：豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調(diào)好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可?！?p>

鮮豆腐皮炒青蟹肉

配料： 新鮮水豆腐皮（２張）、凈蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２.５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許）

操作：

一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。

二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調(diào)菱粉下鍋勾薄芡即好．

錦蜂窩豆腐

【原料】豆腐200克。魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。

　　【制作過程】?jī)趑~肉去凈筋膜，砸成細(xì)泥，放碗內(nèi)與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，涂抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內(nèi)打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內(nèi)加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸后撇去浮沫，倒入瓷澥內(nèi)。將豆腐整齊地推入湯內(nèi)即成。

【特點(diǎn)】造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

砂鍋豆腐

【原料】：嫩豆腐150克,胡蘿卜50克,菜心100克,腐竹、水發(fā)粉絲100克

　　【制作過程】

　　(1)豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；(2)砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。

豆腐皮春卷

原料

豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。

制作

1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金*時(shí)，撈出盛盤即成。

三味豆腐

主料： 白豆腐3大塊。

輔料： 雞蛋1個(gè)，大蔥100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥，姜蒜，各10克，干淀粉15克，濕淀粉30克，雞湯100克，香油10克。

特色： 三角、三形、三味，鮮香味美，別有風(fēng)味。

操作： 1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米長(zhǎng)、筷頭大的條；一份切成五厘米長(zhǎng)、三厘米寬、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗里攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕淀粉、蔥花兌成汁。大蔥摘洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)。

2、將豆腐條下入開水鍋內(nèi)氽過撈出。豆腐西放瞇醬油拌勻，再裹上干淀粉，下入油鍋炸焦酥呈金*倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入蔥花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用濕淀粉勾芡，裝在長(zhǎng)魚盤中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大蔥下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味精、豆腐條，用濕淀粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內(nèi)再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即沖下兌汁，翻簸幾下，裝在盤的另一端即成。

出汁豆腐

配料：豆腐4小塊（每塊4百米見方） 干香菇1朵 茄子1塊 白蘿卜泥20克 面粉100克

特色： 菜素淡適宜,品嘗一下這____素菜的美味

操作： 1、 干香菇泡熱水，長(zhǎng)茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。

2、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。

3、 裝進(jìn)碗中，淋上調(diào)味料和蘿卜泥即成

鍋燒豆腐

配料： 豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發(fā)酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，干淀粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。

特色： 此菜色金黃，皮脆香。

操作： 1.將豆腐洗凈放入盆內(nèi)，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉后放在抹了油的盤內(nèi)，擺成長(zhǎng)方形，放入籠內(nèi)蒸10分鐘取出晾涼。后切成小塊。

2.將干淀粉、發(fā)酵粉、雞蛋液調(diào)成糊狀，涂在豆腐塊上。

3.炒鍋內(nèi)加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘后，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金*時(shí)，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時(shí)佐喼汁、淮鹽。

蟹黃豆腐

配料： 水豆腐200克，蟹黃50克，雞丁75克。上湯2杯，紹酒、濕淀粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙。

特色： 此菜味鮮甘香。

操作： 先將雞丁用濕淀粉拌勻，再將解黃捺爛如漿狀。用油起炒鍋，烹入紹酒，注入上湯，把雞丁、水豆腐放入炒鍋中，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉勾芡，隨將蟹黃徐徐倒入推勻，加油炒勻，傾入湯盆內(nèi)即成。

麻婆豆腐

配料： 豆腐１０兩（約４００克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

特色： 具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。

操作： ①將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。②牛肉剁成末煸炒至酥香，加調(diào)料和肉湯燒開后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。

南華豆腐

配料： 蜂巢豆腐150克，菜遠(yuǎn)75克，陳草菇25克。紹酒、濕淀粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1湯匙。

特色： 此菜味清香鮮，下飯佳品。

操作： 炒鍋內(nèi)放油燒三成熱，將菜遠(yuǎn)，陳草菇放在鍋內(nèi)，加入紹酒，注入上湯，加入豆腐，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，加油、麻油和勻上盤便成。

甜菜豆腐

配料： 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬油20克，白糖12克，雞湯100克，味精，濕淀粉，蔥花各少許。

特色：軟爛清香。

操作：

1.甜菜梗洗干凈，用開水焯熟，切成3厘米長(zhǎng)段、把豆府劃成3厘米見方小塊，香菜洗凈切成等段。

2.先把嫩豆腐放入開水鍋中小火煮4—5分鐘，同時(shí)把炒鍋主旺火上，加入熟貍油35克，油熱倒入菜便，妙致發(fā)軟后，加入雞湯，醬油、白糖、蔥花燒開時(shí)，將豆付先用清水沖一下

3.當(dāng)燒沸時(shí)加香菜段，改小火燜2分鐘后，回到旺火上燒幾分鐘，加味精調(diào)味勾芡、淋上熟豬油20克轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，盛入盤中即可。

肥腸豆花

配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長(zhǎng)條待用。

２、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。

３、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。

４、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時(shí)要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。

三鮮豆腐盒

【特點(diǎn)】鮮嫩，咸香。

　　【原料】：豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各適量。

【制作過程】1.將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。

2.蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁，加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。

　　3.將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝干水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

蒸釀豆腐

材料：魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。

　　調(diào)味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。

　　芡汁料：蠔油1湯匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。

　　烹調(diào)步驟：（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。（2）肥肉切小粒狀。（3）魚肉加調(diào)味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。（4）切成長(zhǎng)方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進(jìn)，用芫萎葉作裝飾。（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。（6）芡汁材料放在盛器內(nèi)攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。

香煎豆腐

材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。

　　調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。

　　芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。

　　烹調(diào)步驟：（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。（3）蝦仁洗凈，壓成蝦膠。（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，再拌入蛋白。（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。（6）在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進(jìn)，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。（7）高火預(yù)熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鍾。（8）芡汁調(diào)在盛器內(nèi)，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食。

鮮花豆腐

【原料】：嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。

【制作過程】

豆腐揭去表皮后用籮篩制茸，用紗布搌干水分后置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水?dāng)嚿⒑?。再加鹽和雞蛋清制成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個(gè)扇形、2個(gè)蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌于豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內(nèi)，將蒸好的豆腐慘滑入湯內(nèi)即成。

【特點(diǎn)】造型美觀，色彩協(xié)調(diào)，湯清澈：味鮮美，質(zhì)細(xì)嫩。

文思豆腐

制作原料：豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油。

制作方法：將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，放豆腐絲，筍絲，香菇絲，燒沸后撇去浮沫，加鹽，味精，火腿絲和菜絲稍燴，出鍋倒入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。

菜品特點(diǎn)：色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。

三美豆腐

制作原料：豆腐，白菜心，鮮湯，精鹽，味精，蔥末，姜末，雞油，熟豬油。

制作方法：將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約十分鐘，取出瀝水切成片，白菜心用手撕成小條塊，分別放入沸水鍋中燙過；炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥，姜末炸出香味，放入鮮湯，鹽，豆腐，白菜燒滾，撇去浮沫，加味精，淋雞油即成。

菜品特點(diǎn)：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。

炒豆腐腦

制作原料：南豆腐，清湯，紹酒，雞油，玉米粉，鹽，熟豬油，蔥，姜，味精。

制作方法：將蔥，姜切成碎末，豆腐用清水洗凈瀝干，炒鍋上火，倒入熟豬油，燒至四五成熱，放入蔥，姜末稍炒，隨即將豆腐放入攪碎，炒兩三分鐘，用鐵勺不斷攪拌，然后加鹽，酒，清湯，味精，攪成羹狀，用濕玉米粉勾芡，淋入雞油即成。

菜品特點(diǎn)：色白羹稠，入口即化，蔥香味濃，龍宜老年人食用?！?p>冬菇豆腐

制作原料：南豆腐、水發(fā)冬菇、青豆。

制作方法：將豆腐切成厚0.5厘米，長(zhǎng)寬4厘米的正方開形，水發(fā)冬菇洗凈剪去柄部，水發(fā)青豆煮熟。鍋置旺火上，下油，燒至六成熱時(shí)，將豆腐逐塊入鍋，煎至兩面*后加醬油，料酒，白糖，味精，鮮湯，用慢火燒透，勾入芡粉大翻勺裝盤。鍋置火上，下油將香菇，青豆入鍋煸炒，加料酒，味精，鮮湯，入味后淋入芡粉及少許明油，翻勺出鍋，鑲在豆腐中央即成。

菜品特點(diǎn)：外焦里嫩，黑白相襯，味鮮香。

酸菜粉絲凍豆腐

制作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

制作方法：將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。

菜品特點(diǎn)：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

做紅燒鳊魚一定要先用油煎嗎，可以把水，醬油，糖，鹽，酒，姜做好底

可以，那樣可能不好吃，容易煮爛，最好還是煎下追問煎過，可魚皮會(huì)破

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