紅燒釀豆腐怎么做

1.燒油豆腐 材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥 （1）起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入沒(méi)過(guò)豆腐的雞湯，調(diào)入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘。 （2）10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！

紅燒豆腐的做法

能 下面介紹幾款:原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個(gè)，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。 制作： 1、 將豆腐放鍋內(nèi)，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。 2、 蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。 3、

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

魯菜 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽 鍋燒雞 烤花攬桂魚(yú) 紙包雞 泰安三美豆腐 芝麻魚(yú)球 拔絲蘋(píng)果 熬黃花魚(yú) 紅燒魚(yú)唇 龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

糖醋排骨 魚(yú)香肉絲 水煮魚(yú) 宮保雞丁 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 東坡魚(yú) 泡菜魚(yú) 雞豆花 瓤蓮藕 板栗燒雞 水煮

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

炸魚(yú) [詞典] fish and chips; [例句]我在一家小餐館吃了炸魚(yú)薯?xiàng)l。 I had fish and chips in a cafe 紅燒肉 [詞典] bouilli; [例句]可以搭配紅燒肉，野味燒烤，冷凍肉和乳酪。 It is delicious served with red meat, game meat, cold meats or

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開(kāi)吃。

1.燒油豆腐 材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥 （1）起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入沒(méi)過(guò)豆腐的雞湯，調(diào)入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘。 （2）10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

炸魚(yú)，紅燒肉，釀豆腐用英語(yǔ)怎么說(shuō)

炸魚(yú)

[詞典] fish and chips;

[例句]我在一家小餐館吃了炸魚(yú)薯?xiàng)l。

I had fish and chips in a cafe

紅燒肉

[詞典] bouilli;

[例句]可以搭配紅燒肉，野味燒烤，冷凍肉和乳酪。

It is delicious served with red meat, game meat, cold meats or cheese.

釀豆腐

[網(wǎng)絡(luò)] Yong Tau Foo; Stuffed bean curd; Yang Tou Fu;BeanCurdStuffedwithMincedPork; YONG TAU FU;

怎樣燒豆腐 ??

豆腐，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，醬油，芡粉，蔥

做法

步驟1：豆腐買回來(lái)沖洗下，然后豆腐切塊。

步驟2：鍋中燒水，水開(kāi)倒入豆腐焯水，水開(kāi)后撈出豆腐待用。

步驟3：鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。

步驟4：鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開(kāi)倒入豆腐。

步驟5：大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

豆腐做法有哪些

1.燒油豆腐

材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥

（1）起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入沒(méi)過(guò)豆腐的雞湯，調(diào)入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘。

（2）10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！

PS：1）如果沒(méi)有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。

2）如果沒(méi)有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調(diào)個(gè)湯，但是味道肯定要差一些！

2.豆花牛肉

材料：內(nèi)脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜

（1）把豆腐切成小塊，然后放到加入鹽的開(kāi)水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來(lái)很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用

（2）起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放入約20?；ń罚闯鱿阄斗湃雰纱笊综h豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開(kāi)后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。

3.川香什錦燉

材料:午餐肉,木耳,干豆腐結(jié),白菜,油菜,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油

（1）把午餐肉切成片;木耳泡發(fā)好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然后多切出約三瓣蒜的蒜蓉

（2）起鍋倒油,油熱后放入花椒和蔥醬蒜爆香,然后放入陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據(jù)你食物的多少自己掌握,放到不用額外放鹽的量是最合適的.炒出紅油后,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然后添水,水的量只要末過(guò)食材就好,等到水煮沸了放入雞精,少量的糖,醬油和花椒粉調(diào)一下味道,然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘.15分鐘后,放入白菜和油菜,轉(zhuǎn)大火將蔬菜煮熟關(guān)火.

（3）將煮好的菜放到一個(gè)容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!

PS:可以根據(jù)自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實(shí)這個(gè)是比較自由的!

4.蒜汁臭豆腐

材料:臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油

（1）把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.

（2）把大蒜切成末,然后用涼開(kāi)水泡出蒜香,接著調(diào)入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.

（3）把調(diào)好的汁澆到臭豆腐上就可以開(kāi)吃了!

5.茶樹(shù)菇燉紅燒肉

材料：豬五花肉，茶樹(shù)菇(干),油豆腐，蔥姜蒜，鹽，糖，雞精，醬油，花椒，大料，桂皮

制作方法：

1，豬五花肉切塊，焯水；將干茶樹(shù)菇用清水沖一下,然后用涼水泡一下,泡茶樹(shù)菇的水我們留著.

2，起鍋倒油，油還沒(méi)有燒熱的時(shí)候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入準(zhǔn)備的五香料和蔥姜蒜炒出香味后倒入我們之前泡茶樹(shù)菇的水,(如果水不夠就在添些水)，水開(kāi)后加鹽，小火燉煮一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后,放入泡好的茶樹(shù)菇和油豆腐煮半個(gè)小時(shí)就做好了。

PS:為什么要用泡蘑菇的水燉肉呢,因?yàn)槟⒐嚼锩婧泻?生素是水溶性的,所以泡了蘑菇的水里有很*生素,我們可不能浪費(fèi)啊!

6.麻婆豆腐

配料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉

第一步：把豆腐切成小塊，放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會(huì)，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。

第二步：起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時(shí)候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒(méi)過(guò)豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時(shí)候放入花椒粉和雞粉就完成了！

注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因?yàn)闀?huì)影響豆腐里的鈣質(zhì)吸收。我在臨出鍋的時(shí)候放入了韭菜，味道也很美?。?p>7.白菜燉凍豆腐

配料：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽

第一步，把白菜洗凈切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多）；蔥切成蔥花

第二步：起鍋倒油，油到五成熱的時(shí)候放入蔥花爆香，爆香后放入肉片一變色就倒入醬油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒軟后添水，水不用放特別多，只要末過(guò)白菜就可以了。水開(kāi)后放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經(jīng)熟透這道菜就好了。

8.蟹味菇蛤蜊豆腐湯

材料：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽

1，把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片

2，燒煮湯用的水，水開(kāi)后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一開(kāi)口就撈出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘后將蛤蜊放入在調(diào)入少量的鹽就做好了。

9.尖椒干豆腐

材料：干豆腐，尖椒，豬肉，蒜，鹽，雞粉，濕淀粉，醬油

1，把干豆腐切條或者切菱形塊；尖椒切塊；豬肉切絲

2，起鍋放入蒜爆香，然后將豬肉絲放入翻炒，等到肉絲炒白放入醬油炒香后放入干豆腐，炒的時(shí)候稍微的添一些水，否則會(huì)把干豆腐炒得太干。大約炒兩分鐘放入尖椒，翻炒出香味放入鹽雞粉，最后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。

10. 什錦紅燒肉

這個(gè)菜可是冬天的暖身菜啊，可是愛(ài)美的人士卻不敢多吃，因?yàn)樗^‘暖身’就是把這一大塊的肉吃下，讓脂肪都長(zhǎng)到自己身上好抵抗嚴(yán)寒，可是這紅燒肉的味道卻又讓人比較難以抗拒，那么咱就想個(gè)招，既能保持體形又能解讒，最簡(jiǎn)單的方法就是找些既能吸收肉湯，能量又低的食物和紅燒肉燴一下不就兩全其美了嗎，所以我個(gè)人認(rèn)為青菜和豆腐是首選。

這個(gè)菜的做法其實(shí)就不用我多說(shuō)了，就是把做好的紅燒肉盛出，然后在里面放上你喜歡的青菜和干豆腐結(jié)，豆腐泡，煎好的虎皮鵪鶉蛋，燉上15分鐘就做好了。

做好后青菜和豆腐都吸收了濃濃的紅燒肉的香味，就算不吃肉也照樣解讒！

11.孜然三丁

材料：羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，淀粉

1，將羊肉切成小丁，然后用少量鹽和糖，還有醬油姜絲味一下，臨下鍋炒的時(shí)候放入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開(kāi)水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時(shí)候不碎；青椒切丁。

2，起鍋，放入姜絲爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調(diào)入少量的鹽就可以出鍋了！

12.芹菜炒素雞

材料：芹菜，素雞，大蔥，鹽，糖，雞精

1，把芹菜洗凈切成段；素雞切成條；大蔥切蔥花

2，起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入素雞翻炒半分鐘加入芹菜在翻炒1分鐘，加入鹽，少量的糖和雞精炒勻就做好了。

13.黃瓜拌腐竹

配料：腐竹，黃瓜，蒜末，鹽，雞粉，陳醋，辣椒油

第一步：把腐竹用涼水泡好，切成4厘米的段；黃瓜切片

第二步：把腐竹和黃瓜放入一個(gè)容器里，然后加入蒜末，鹽，雞粉，陳醋（不用太多），辣椒油拌勻即可。

呵呵，既簡(jiǎn)單有健康的一道小菜，很好吃啊！

14.老頭魚(yú)醬豆腐

材料：老頭魚(yú)，豆腐，尖椒，香菜，蔥，姜，蒜，大料，糖，東北豆瓣醬

1，把魚(yú)收拾干凈；豆腐切片，尖椒切滾刀，蔥姜蒜切片

2，起鍋倒油，油熱后放蔥花爆香，然后放入豆瓣醬，醬的量放到不用額外放鹽就可以了，把醬炒好后放姜，糖和大料然后添水，水不需要太多能沒(méi)過(guò)魚(yú)的就可以。水開(kāi)后將老頭魚(yú)和豆腐放入，中火15分鐘然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分鐘就做好了。

15.黑白菜

材料：白菜，木耳，干豆腐，蔥，豬肉，醬油，鹽，雞精，糖

1，把白菜洗凈切成塊；木耳泡發(fā)好；干豆腐切成菱形塊，豬肉切片

2，起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香然后再放入豬肉翻炒，炒到肉片變白調(diào)入醬油，接著將木耳和白菜翻炒，炒到白菜有點(diǎn)變軟的時(shí)候放入干豆腐，鹽，少量的糖，雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

16.涼拌三絲

材料：白菜，干豆腐，粉絲，香菜，大蒜，辣椒油，鹽，糖，味精，陳醋

1，白菜和干豆腐切絲；粉絲焯軟；大蒜切成末；香菜切段。

2，將白菜干豆腐和粉絲香菜放到一個(gè)容器里，然后放入大蒜末再調(diào)入鹽糖味精陳醋和辣椒油拌勻就做好了。

豆腐能做40種菜嗎？

能 下面介紹幾款:原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個(gè)，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。

制作：

1、 將豆腐放鍋內(nèi)，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。

2、 蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。

3、 將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內(nèi)，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調(diào)味后，攪拌上勁，成為豆腐泥。

4、 鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金*，撈出，瀝油，裝盤即可。

特點(diǎn)： 嫩軟，鮮香。

芝麻豆腐

【原料】 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。

【制作過(guò)程】

①將豆腐切成,l厘米見(jiàn)方的小丁,用溫開(kāi)水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長(zhǎng)的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時(shí),加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。

【特點(diǎn)】 湯汁清澈見(jiàn)底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)

八公山豆腐

原 料

八公山豆腐250克

熟筍25克

水發(fā)木二50克

蝦籽10克

制 法

1豆腐切塊，下冷水鍋中燒開(kāi)撈起瀝干。

2筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。

3蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調(diào)料和水，再放入淀粉漿勾芡，炒幾下即成。 青豆、香菇煸炒后加調(diào)料和雞湯燒開(kāi)勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內(nèi)即成。

一品豆腐

原 料：

豆 腐 750 克

水 發(fā) 口 蘑 、 冬 筍 、 荸 薺 、 火 腿 各 25 克

水 發(fā) 干 貝 、 水 發(fā) 海 參 、 豬 肥 瘦 肉 、 鮮 蝦 仁 各 50 克

制 法

1干 貝 、 海 參 、 口 蘑 、 冬 筍 、 肥 瘦 肉 、 荸 薺 、 火 腿 切 丁 ， 同 蝦 仁 一 齊 焯 水 控 干 ；

2加 料 酒 ， 精 鹽 腌 漬 ；

3肘 子 切 片；

4將 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 塊 作 蓋 ， 中 間 挖 洞 填 入 餡 ， 蓋 好 蓋 兒 ， 四 周 放 肘 子 片 裝 沙 鍋 內(nèi) ， 加 入 高 湯 及 調(diào) 料 ， 慢 火 燒 1 小 時(shí) 扣 入 缽 內(nèi) ；

5原 湯 燒 開(kāi) 勾 芡 ，澆 在 豆 腐 上 即 成 。

鍋塌豆腐

原 料

豆腐2塊

雞蛋2個(gè)

雞湯約100克

制 法

1豆腐切塊，粘均面粉，用雞蛋液裹勻下鍋炸至金*撈出。

2熱鍋下蔥末煸炒后，加雞湯、豆腐片，燒開(kāi)后加蓋塌至湯汁收盡即成。

東江瓤豆腐

材料： 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚(yú)末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克

制作方法：

1.將豆腐切成長(zhǎng)5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚(yú)肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細(xì)粒。

2.把豬肉、魚(yú)肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚(yú)末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。

3. 在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克

4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金*，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚(yú)末、胡椒粉便成。

注意：

1． 左口魚(yú)末制法：左口魚(yú)干為廣東特產(chǎn)，將左口魚(yú)干剝?nèi)ヮ^、皮骨，取凈內(nèi)，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚(yú)干炸至金*，松化。晾涼后，碾成末。

2． 攪餡時(shí)用力要均勻，順一個(gè)方向攪動(dòng)。

3． 煎時(shí)要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，避免糊底。

日式炸豆腐

【原料】 板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．____味淋半杯．清水4杯．白細(xì)沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機(jī)打成泥)海苔絲少許．低筋面粉少許

【制作過(guò)程】 1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。

2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。

3.油熱至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金*起鍋，放在皿中

4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調(diào)好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。

蘑菇燉豆腐

配料： 鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。

特色： 鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

操作： 1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時(shí)，取出控凈水。

2.炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開(kāi)，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。

蝦仁豆腐羹

配料： 蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克。鹽、味精適量，料酒，生粉少許，熟食油適量。

操作： (1)豆腐切小塊，竹筍切片，豬肉切絲，香菇浸軟備用。(2)將油放鍋內(nèi)燒熱，加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟。(3)加清水約500克煮沸，再加入蝦仁、豆腐、鹽、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛湯碗內(nèi)上桌。

番茄豆腐

配料： 番茄500克，豆腐一塊， 蔥2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。

操作：豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調(diào)好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可?！?p>

鮮豆腐皮炒青蟹肉

配料： 新鮮水豆腐皮（２張）、凈蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２.５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許）

操作：

一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。

二、一面起爐火，下雞油化開(kāi)，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調(diào)菱粉下鍋勾薄芡即好．

錦蜂窩豆腐

【原料】豆腐200克。魚(yú)肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。

　　【制作過(guò)程】?jī)趑~(yú)肉去凈筋膜，砸成細(xì)泥，放碗內(nèi)與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚(yú)料。再將豆腐攪成泥，同魚(yú)料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，涂抹上豆腐魚(yú)料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內(nèi)打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見(jiàn)方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內(nèi)加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸后撇去浮沫，倒入瓷澥內(nèi)。將豆腐整齊地推入湯內(nèi)即成。

【特點(diǎn)】造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

砂鍋豆腐

【原料】：嫩豆腐150克,胡蘿卜50克,菜心100克,腐竹、水發(fā)粉絲100克

　　【制作過(guò)程】

　　(1)豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；(2)砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開(kāi)，小火煨至入味，淋香油即成。

豆腐皮春卷

原料

豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。

制作

1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3．豆腐皮置案板上鋪開(kāi)，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金*時(shí)，撈出盛盤即成。

三味豆腐

主料： 白豆腐3大塊。

輔料： 雞蛋1個(gè)，大蔥100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥，姜蒜，各10克，干淀粉15克，濕淀粉30克，雞湯100克，香油10克。

特色： 三角、三形、三味，鮮香味美，別有風(fēng)味。

操作： 1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米長(zhǎng)、筷頭大的條；一份切成五厘米長(zhǎng)、三厘米寬、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗里攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕淀粉、蔥花兌成汁。大蔥摘洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)。

2、將豆腐條下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)撈出。豆腐西放瞇醬油拌勻，再裹上干淀粉，下入油鍋炸焦酥呈金*倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入蔥花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用濕淀粉勾芡，裝在長(zhǎng)魚(yú)盤中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大蔥下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味精、豆腐條，用濕淀粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內(nèi)再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即沖下兌汁，翻簸幾下，裝在盤的另一端即成。

出汁豆腐

配料：豆腐4小塊（每塊4百米見(jiàn)方） 干香菇1朵 茄子1塊 白蘿卜泥20克 面粉100克

特色： 菜素淡適宜,品嘗一下這____素菜的美味

操作： 1、 干香菇泡熱水，長(zhǎng)茄子由尾端開(kāi)始改十字刀花、柿子椒橫切一半。

2、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。

3、 裝進(jìn)碗中，淋上調(diào)味料和蘿卜泥即成

鍋燒豆腐

配料： 豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發(fā)酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，干淀粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。

特色： 此菜色金黃，皮脆香。

操作： 1.將豆腐洗凈放入盆內(nèi)，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉后放在抹了油的盤內(nèi)，擺成長(zhǎng)方形，放入籠內(nèi)蒸10分鐘取出晾涼。后切成小塊。

2.將干淀粉、發(fā)酵粉、雞蛋液調(diào)成糊狀，涂在豆腐塊上。

3.炒鍋內(nèi)加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘后，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金*時(shí)，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時(shí)佐喼汁、淮鹽。

蟹黃豆腐

配料： 水豆腐200克，蟹黃50克，雞丁75克。上湯2杯，紹酒、濕淀粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙。

特色： 此菜味鮮甘香。

操作： 先將雞丁用濕淀粉拌勻，再將解黃捺爛如漿狀。用油起炒鍋，烹入紹酒，注入上湯，把雞丁、水豆腐放入炒鍋中，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉勾芡，隨將蟹黃徐徐倒入推勻，加油炒勻，傾入湯盆內(nèi)即成。

麻婆豆腐

配料： 豆腐１０兩（約４００克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

特色： 具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。

操作： ①將豆腐切小方塊，置開(kāi)水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。②牛肉剁成末煸炒至酥香，加調(diào)料和肉湯燒開(kāi)后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。

南華豆腐

配料： 蜂巢豆腐150克，菜遠(yuǎn)75克，陳草菇25克。紹酒、濕淀粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1湯匙。

特色： 此菜味清香鮮，下飯佳品。

操作： 炒鍋內(nèi)放油燒三成熱，將菜遠(yuǎn)，陳草菇放在鍋內(nèi)，加入紹酒，注入上湯，加入豆腐，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，加油、麻油和勻上盤便成。

甜菜豆腐

配料： 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬油20克，白糖12克，雞湯100克，味精，濕淀粉，蔥花各少許。

特色：軟爛清香。

操作：

1.甜菜梗洗干凈，用開(kāi)水焯熟，切成3厘米長(zhǎng)段、把豆府劃成3厘米見(jiàn)方小塊，香菜洗凈切成等段。

2.先把嫩豆腐放入開(kāi)水鍋中小火煮4—5分鐘，同時(shí)把炒鍋主旺火上，加入熟貍油35克，油熱倒入菜便，妙致發(fā)軟后，加入雞湯，醬油、白糖、蔥花燒開(kāi)時(shí)，將豆付先用清水沖一下

3.當(dāng)燒沸時(shí)加香菜段，改小火燜2分鐘后，回到旺火上燒幾分鐘，加味精調(diào)味勾芡、淋上熟豬油20克轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，盛入盤中即可。

肥腸豆花

配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開(kāi)胃爽口

操作：

1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長(zhǎng)條待用。

２、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。

３、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。

４、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過(guò)火，煸炒時(shí)要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。

三鮮豆腐盒

【特點(diǎn)】鮮嫩，咸香。

　　【原料】：豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各適量。

【制作過(guò)程】1.將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方形，抹上醬油，過(guò)油炸至黃金色撈出控油。

2.蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁，加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。

　　3.將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝干水分。起鍋將原汁燒開(kāi)去浮沫，淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

蒸釀豆腐

材料：魚(yú)脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。

　　調(diào)味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。

　　芡汁料：蠔油1湯匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。

　　烹調(diào)步驟：（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。（2）肥肉切小粒狀。（3）魚(yú)肉加調(diào)味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。（4）切成長(zhǎng)方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚(yú)肉餡料嵌進(jìn)，用芫萎葉作裝飾。（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。（6）芡汁材料放在盛器內(nèi)攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。

香煎豆腐

材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。

　　調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。

　　芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。

　　烹調(diào)步驟：（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。（3）蝦仁洗凈，壓成蝦膠。（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，再拌入蛋白。（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。（6）在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進(jìn)，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。（7）高火預(yù)熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鍾。（8）芡汁調(diào)在盛器內(nèi)，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食。

鮮花豆腐

【原料】：嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。

【制作過(guò)程】

豆腐揭去表皮后用籮篩制茸，用紗布搌干水分后置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水?dāng)嚿⒑?。再加鹽和雞蛋清制成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個(gè)扇形、2個(gè)蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌于豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內(nèi)，將蒸好的豆腐慘滑入湯內(nèi)即成。

【特點(diǎn)】造型美觀，色彩協(xié)調(diào)，湯清澈：味鮮美，質(zhì)細(xì)嫩。

文思豆腐

制作原料：豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油。

制作方法：將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，放豆腐絲，筍絲，香菇絲，燒沸后撇去浮沫，加鹽，味精，火腿絲和菜絲稍燴，出鍋倒入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。

菜品特點(diǎn)：色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。

三美豆腐

制作原料：豆腐，白菜心，鮮湯，精鹽，味精，蔥末，姜末，雞油，熟豬油。

制作方法：將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約十分鐘，取出瀝水切成片，白菜心用手撕成小條塊，分別放入沸水鍋中燙過(guò)；炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥，姜末炸出香味，放入鮮湯，鹽，豆腐，白菜燒滾，撇去浮沫，加味精，淋雞油即成。

菜品特點(diǎn)：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。

炒豆腐腦

制作原料：南豆腐，清湯，紹酒，雞油，玉米粉，鹽，熟豬油，蔥，姜，味精。

制作方法：將蔥，姜切成碎末，豆腐用清水洗凈瀝干，炒鍋上火，倒入熟豬油，燒至四五成熱，放入蔥，姜末稍炒，隨即將豆腐放入攪碎，炒兩三分鐘，用鐵勺不斷攪拌，然后加鹽，酒，清湯，味精，攪成羹狀，用濕玉米粉勾芡，淋入雞油即成。

菜品特點(diǎn)：色白羹稠，入口即化，蔥香味濃，龍宜老年人食用。　

冬菇豆腐

制作原料：南豆腐、水發(fā)冬菇、青豆。

制作方法：將豆腐切成厚0.5厘米，長(zhǎng)寬4厘米的正方開(kāi)形，水發(fā)冬菇洗凈剪去柄部，水發(fā)青豆煮熟。鍋置旺火上，下油，燒至六成熱時(shí)，將豆腐逐塊入鍋，煎至兩面*后加醬油，料酒，白糖，味精，鮮湯，用慢火燒透，勾入芡粉大翻勺裝盤。鍋置火上，下油將香菇，青豆入鍋煸炒，加料酒，味精，鮮湯，入味后淋入芡粉及少許明油，翻勺出鍋，鑲在豆腐中央即成。

菜品特點(diǎn)：外焦里嫩，黑白相襯，味鮮香。

酸菜粉絲凍豆腐

制作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

制作方法：將凍豆腐切成 2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開(kāi)，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。

菜品特點(diǎn)：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

盒裝的內(nèi)酯豆腐可以不加熱直接吃嗎？？

當(dāng)天出的是可以的。一般保質(zhì)期有3天，建議后兩吃熱一下保險(xiǎn)些。

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