土豆絲怎么做才脆

1、準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削去外皮，在邊上切兩刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均勻的細(xì)絲，注意土豆絲不能切得太細(xì)，有火柴棍粗細(xì)就可以了，如果切得太細(xì)，炒出來(lái)很容易斷。

2、把土豆絲全部切好以后，放入涼水盆中，加入少許白醋，避免土豆氧化變黑。

3、然后用手淘洗干凈，洗去里面多余的淀粉，控干水分，放入盤中備用。

4、接下來(lái)切一些配料，青椒一個(gè)去籽，切成青椒絲。

5、小蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，放入盆中。

6、蒜子切成蒜片，再把紅干椒剪成段備用。

7、鍋中添入清水，開大火燒開，水開后下入土豆絲，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水10秒鐘即可撈出。

8、放入涼水盆中過涼，這樣可以使土豆絲的口感更脆。

9、重新起鍋添入少許食用油，油熱后放入蔥姜蒜和紅干椒爆香。

10、然后倒入土豆絲，開大火快速翻炒10秒鐘。

11、開始調(diào)味，加入食鹽3克，雞精2克，從鍋邊烹入白醋5克。

12、倒入青椒絲，繼續(xù)翻炒30秒，化開里面的調(diào)料，把青椒炒至斷生就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

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