牛排醬汁調(diào)法

牛排醬汁調(diào)法

經(jīng)典一：黑胡椒汁

正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來(lái)作為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上加入現(xiàn)磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉時(shí)感受到的白蘭地香氣，最后是醇厚的牛骨濃香。

經(jīng)典二：牛骨燒汁

黑椒汁中的基礎(chǔ)醬汁，幾乎也是半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗(yàn)功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續(xù)烤制5小時(shí)，再放入湯中小火熬制72小時(shí)，充分揮發(fā)深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風(fēng)味的醬汁才有了“根基”。

經(jīng)典三：紅酒汁

顏色鮮艷亮麗，口感滑潤(rùn)又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，并且也以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗紅酒汁最地道的吃法是要搭配法國(guó)波爾多原產(chǎn)的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。

經(jīng)典四：菌菇汁

菌菇汁是一個(gè)大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現(xiàn)每種菌菇所獨(dú)有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平價(jià)的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。這種醬汁最大的魅力就在于它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味。

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