臭鱖魚好吃在哪

來源：懂視網(wǎng) 責編：小OO 時間：2022-05-24 01:29:25

臭鱖魚好吃在哪

"臭鱖魚”是安徽省徽州傳統(tǒng)的民間菜，流行于皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區(qū)。臭鱖魚就是以桂魚為原材料制成的菜品，其實臭鱖魚和臭桂魚都是一道菜，是徽州菜代表。相傳在200多年前，魚販為防止運輸魚變質，用淡鹽水灑在魚表面，七八天后魚鰓仍紅，但魚散發(fā)出似臭非臭的味道，油煎后鮮香無比。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。經(jīng)過淡鹽水腌制和石板擠壓，魚肉脫去部分水分，變得更硬實、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導致骨肉分離，魚肉沿紋理松開，形成特殊的“蒜瓣肉”質感，口感極佳。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀"臭鱖魚”是安徽省徽州傳統(tǒng)的民間菜，流行于皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區(qū)。臭鱖魚就是以桂魚為原材料制成的菜品，其實臭鱖魚和臭桂魚都是一道菜，是徽州菜代表。相傳在200多年前，魚販為防止運輸魚變質，用淡鹽水灑在魚表面，七八天后魚鰓仍紅，但魚散發(fā)出似臭非臭的味道，油煎后鮮香無比。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。經(jīng)過淡鹽水腌制和石板擠壓，魚肉脫去部分水分，變得更硬實、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導致骨肉分離，魚肉沿紋理松開，形成特殊的“蒜瓣肉”質感，口感極佳。

臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。經(jīng)過淡鹽水腌制和石板擠壓，魚肉脫去部分水分，變得更硬實、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導致骨肉分離，魚肉沿紋理松開，形成特殊的“蒜瓣肉”質感，口感極佳。

臭鱖魚已經(jīng)有上百年的歷史。當?shù)厣钐巸汝?，本無鱖魚，每年冬天，有商人自銅陵等地販魚至此。為避免腐爛，商販將鱖魚裝在木桶中，碼一層魚放一塊青石板并撒上淡鹽水腌制。

由于路途遙遠，需一周才能運到，此時鱖魚已經(jīng)有輕微的臭味。但加入調料烹制后，鱖魚產(chǎn)生似臭非臭的特殊風味，竟然成為當?shù)刂朗场?/p>

聲明：本網(wǎng)頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com