紅苕指的是什么

紅苕是旋花科虎掌藤屬植物，又名紅薯、番薯、蕃薯、山芋、地瓜、紅苕、線(xiàn)苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、玉枕薯等。紅苕是旋花科甘薯屬能形成塊根的栽培種，常見(jiàn)的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。塊根，無(wú)氧唿吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，除供食用外，還可以制糖和制酒精。

番薯原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，現(xiàn)已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)（主產(chǎn)于北緯40°以南），但在一些較北的地區(qū)如黑龍江省也已栽種成功。我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都普遍栽培。番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關(guān)系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料。

紅苕適合在山地、沙地、旱地、水田等多種土壤栽培，抗逆能力強(qiáng)，主要表現(xiàn)在抗旱耐瘠、耐酸、耐堿、抗風(fēng)、蟲(chóng)害少等方面，具有高產(chǎn)穩(wěn)收的優(yōu)點(diǎn)。紅苕是維生素A的主要植物來(lái)源之一。一碗225g的熟紅苕可提供1155kJ熱量，蛋白質(zhì)15g，碳水化合物29．5g，鈣18mg，磷20mg，鐵0．4mg，胡蘿卜素30mg，維生素B1 0．12mg，維生素B2 0．04mg，維生素C 30mg。其食用方法較為廣泛：可生啖，可蒸可煮，可煨可作粥，可切可曬干，可磨粉，可熬糖釀酒。葉可作蔬菜，皮與根可養(yǎng)豬、牛、兔等家畜。

中國(guó)食用紅苕尖的習(xí)慣也較悠久，它是夏季的理想蔬菜，食用方法簡(jiǎn)單取鮮嫩紅苕尖，經(jīng)開(kāi)水燙熟后，佐以香油、醬油、醋、鹽等調(diào)料，制成涼拌菜，喜辣者，也可用辣椒油，根據(jù)各自習(xí)慣，分別拌成酸辣味、芥茉味、姜汁味等不同類(lèi)型。也可與肉絲加調(diào)料爆炒，食之色香味美，清香回甜，別有一番風(fēng)味，還可以燒煮成湯類(lèi)或在熬粥將熟時(shí)放入粥中，以增加食欲。還可用壇、罐腌制成咸菜。

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