菠菜炒需要焯水嗎

炒菠菜需要焯水，焯水可以幫助去除菠菜的草酸，去除苦澀，如果不焯水菠菜里的草酸就會和身體中的鈣結(jié)合，產(chǎn)生草酸鈣，這樣的話會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。焯水時可以加上少許食鹽，能保留菠菜的色澤，不易發(fā)黃，焯水的時間也不可長，否則會變得軟爛。菠菜焯水后過一遍涼水，驟冷驟熱會讓菠菜更鮮嫩。

菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素?？梢越?jīng)常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

食用禁忌：

1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

2、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。

3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因?yàn)椴げ耸呛写罅康牟菟?，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合，就會引起結(jié)石，還影響鈣的吸收。

4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。

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