豬肝怎么炒

泡姜炒豬肝的做法： 用料： 主料：熟豬肝300克、泡姜半碗 輔料：植物油20克、食鹽5克、辣椒5個、淀粉6克 1、豬肝切片 2、紅線椒斜著切成橢圓形的圈 3、泡姜切成薄片 4、鍋里放入適量油，燒到8成熱，倒入豬肝快速翻炒至熟，出鍋待用 5、鍋里再放

將豬肝切片，放入碗中備用，向碗中加入白糖2克、雞精2克、鹽2克、胡椒粉3克、料酒5克、醬油3克，抓拌均勻，腌制5分鐘。

去除豬肝腥味只需三步。 所需準(zhǔn)備：白醋適量、白水1碗、食用鹽適量。 1、豬肝切片備用； 2、把豬肝放在器皿中，水中加入適量的鹽，混成淡鹽水，倒在豬肝上； 3、再加入適量白醋泡20分鐘可去腥味； 擴(kuò)展資料： 購買豬肝時，一定要買新鮮的。用手

鍋中倒入植物油，油溫八成熱時，倒入腌制好的豬肝，翻炒3分鐘，放入蒜片、姜片、蔥花、料酒5克、青椒片、紅椒片、木耳、冬筍片，攪拌均勻。

豬肝是很常見的食材，平時在一些菜市場上都可以買到，人們也很喜歡食用豬肝。豬肝對人的身體也是很有好處的。那么，豬肝和什么一起吃最好呢?豬肝應(yīng)該怎么吃呢?下面就跟小編一起來看看吧。 豬肝和什么一起吃最好 黃豆 豬肝和大豆或者是和豆制品一

出鍋前放入鹽3克、白糖2克、雞精2克、胡椒粉3克、醬油3克，大火翻炒1分鐘，裝盤，完成。

可以做青椒炒豬肝，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：豬肝：300克、青椒：3個、花生油：50克、鹽：2克、生抽：15克、料酒：15克、姜：1塊、大蒜籽：3粒、生粉：5克。 1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間多換幾次清水。 2、把豬肝切成薄片，再

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炒豬肝是豬肝需不需要用水煮一遍

1. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；

2. 烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

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4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；

5. 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，*每天需要量為2200國際單 位，如大量食用豬肝，會因體內(nèi)維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒 現(xiàn)象。中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。每100克豬肝中含膽固醇達(dá) 400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用 膽固醇的數(shù)量，可導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重 視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多。

熟豬肝怎么炒好吃又嫩

烹飪時注意

1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因?yàn)樨i肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點(diǎn)油炒，會比較干澀難吃。

3、大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。

4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。

小貼士：

1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中保存，否則會變得干巴巴的。

2、豬肝如果是要鹵的，煮好后要立馬放入涼水中降溫，避免余熱繼續(xù)加熱豬肝，導(dǎo)致豬肝過老不嫩。

豬肝怎么炒出來才不會苦??？？

豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目之功，故有“營養(yǎng)庫”之美稱。

豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟后，生成比原來毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。

鑒于此，剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因?yàn)椋}水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

用水沖洗、并充分浸泡以后，豬肝外帶的苦味應(yīng)該會比較少了，烹調(diào)時也有講究，，煎炒前可以用姜絲、蒜茸、蔥段（蔥白部分）以及鹽、料酒（可用高度白酒，二鍋頭或尖莊比較好，價格便宜量又足）和一些糖腌制10~30分鐘。爆鍋前可以在熱油中根據(jù)口味加入少許干辣椒。

怎樣炒出鮮嫩的豬肝

如果炒出滑嫩的豬肝？

很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有人愛吃還帶血絲的豬肝，這是不可取的。

豬肝的確是高營養(yǎng)肉食，但食用時切不可只顧鮮嫩可口，把豬肝下鍋就裝盤，這樣不但難以殺死豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，同時也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質(zhì)。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站與解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入飼料中的某些有毒物都會集聚在肝臟中，經(jīng)肝臟解毒由腎臟從尿中排出體外。倘若肝臟中的毒性物質(zhì)未能排凈或解毒功能下降，一些有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟中，誘發(fā)疾病。如果豬肝炒得太嫩就吃，某種意義上也就等于吃了這些殘留在肝中的有毒物質(zhì)了。

所以我們要把豬肝炒的恰到好處，熟透卻又滑嫩的方法就是先用8成熱的熱水浸泡豬肝，它的好處呢。

1.可以更完全的把豬肝內(nèi)部的血水及有毒物質(zhì)去除。

2.先把豬肝燙成半熟狀態(tài)，炒的時侯就不至于外表變硬，內(nèi)部未熟，也可以減少炒制的時間，炒出更滑嫩肉質(zhì)。

特別注意：豬肝放入油鍋一定要把水份瀝干，否則油一遇水就會濺出來。

圖里的第10步,是炒到絲瓜略變軟身,我寫成硬身了:)

材料：豬肝200克 去皮絲瓜200克 蒜片10片 紅椒 2顆

腌料A：姜絲15克 細(xì)鹽1/3小匙 料酒1大匙 玉米淀粉2茶匙

炒菜調(diào)味料：鹽1/3小匙 生抽1大匙 砂糖1茶匙

1.豬肝洗凈后，剔除表面的白色筋絡(luò)。

2.再次沖洗干凈，切成薄片。

3.豬肝放入碗內(nèi)，倒入一杯8成熱的熱開水。

4.翻動豬肝，至全部表面變色。撈出用冷水沖洗干凈，并瀝干水份。用腌料A將豬肝腌制10分鐘。

5.鍋內(nèi)放入4大匙油，燒至4成熱。見里面起小泡。

6.腌好的豬肝瀝凈水份（料酒）倒入鍋內(nèi)迅速翻炒。

7.炒至7成熟撈出（豬肝全部變色，未變硬身）

8.剩下的油，放入蒜片略炒。

9.放入絲瓜，紅椒片，鹽1/3小匙，以小火翻炒。

10.炒至絲瓜略變軟身。

11.加入事先炒好的豬肝，生抽1大匙 砂糖1茶匙

12.轉(zhuǎn)中火，炒至絲瓜完全軟身即可。本回答被提問者和網(wǎng)友采納

熟豬肝怎么炒

材料

主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜

做法

1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

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