生牛肉要腌過后再下去炒才會嫩,下面是具體做法: 準(zhǔn)備材料:牛里脊半斤,白糖2克,姜粉適量,醬油一大勺,土豆淀粉一小勺,植物油一大勺 1、將牛里脊洗凈,放在砧板上,用刀子切成絲。 2、牛肉絲放在盆中,將糖和姜粉一起放入,用手抓勻。 3、
牛肉因?yàn)楦缓叩鞍锥钍苋藗兊南矏?,那么日常生活中,牛肉要怎么炒才嫩呢?一起來看看吧?p class="wyds0" >
材料/工具
牛肉、醬油鹽、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油
準(zhǔn)備用料:牛肉 150克、蛋清 半個(gè)、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、、蒜頭 3瓣、麻油 5克 1、準(zhǔn)備好牛肉。 2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。 3、姜磨成姜末。 4、擠出姜汁。 5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。 6、把切好
方法
將切好的肉放入一器皿中,倒入少許醬油,鹽,胡椒,味精,蛋清,再加入淀粉順時(shí)針攪拌均勻。
有以下5種方法把牛肉炒的即咬得動(dòng)又很嫩: 1、加淀粉法: 將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,松軟適口。 2、加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩,別有風(fēng)味。 3、雞蛋清法:
再放入少量食用油繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻備用。
牛肉怎樣炒才嫩: 加淀粉法: 將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,松軟適口; 加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩,別有風(fēng)味; 雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30
等油溫稍微熱后放入攪拌好的肉品快速炒到6~7分熟時(shí)肉連油一起倒出即可。
以下是我自己炒牛肉的經(jīng)驗(yàn) 首先——選肉 牛肉的不同部位肉質(zhì)不一樣,做法也不一樣,像炒肉一般可以選牛柳,炒出來口感好比其他的嫩。超市里賣的牛肉都會標(biāo)明出各個(gè)部位,很方便。 其次——切肉 肉都有紋理,切肉要按著紋理切…… 在切牛肉前先用刀拍兩
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牛肉怎么炒才會吃起來很嫩
以下是我自己炒牛肉的經(jīng)驗(yàn)
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質(zhì)不一樣,做法也不一樣,像炒肉一般可以選牛柳,炒出來口感好比其他的嫩。超市里賣的牛肉都會標(biāo)明出各個(gè)部位,很方便。
其次——切肉
肉都有紋理,切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下,把肉拍松,牛肉是要逆著紋理橫切,因?yàn)榕H獾睦w維很硬,要把纖維給切斷,肉吃起來才不硬。
然后——腌肉
肉切好后,加一點(diǎn)料酒(米酒或者黃酒)和生粉調(diào)勻,放置大概20分鐘,這樣炒出來的肉入味香氣。
料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感變嫩,所以炒肉這兩種必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的話肉感就不好,寧可多也不可少,這樣炒出來的肉才會滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大,爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油(油不要太少,否則容易粘鍋),放姜蒜爆香,等油燒熱(基本上冒煙即可)下肉翻炒,炒肉的動(dòng)作和時(shí)間要快,不然肉容易炒老,一般只要肉變色加入醬料,翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟,這樣最好吃。
注意油一定要燒熱了才下肉去炒,這是關(guān)鍵。
怎么炒牛肉才嫩
牛肉炒得嫩的方法要注意做到三步:
要想牛肉炒得嫩,油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個(gè)步驟來處理,可使牛肉吃的時(shí)候感覺嫩一些。
第一步——油浸:就是在上漿拌肉時(shí)加幾滴油,放1~2小時(shí)。這樣,油會滲入肉中,炒時(shí),肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊,可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌,十幾分鐘后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
牛肉怎樣炒才嫩又好吃
滑蛋番茄炒牛肉
用料:牛肉114克,雞蛋二只,蔥二條切碎,茄汁二湯匙,番茄454克。
腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,生粉一茶匙,水半湯匙。
調(diào)味:鹽半茶匙,糖二湯匙,鮮露一茶匙(或生抽代替)。
獻(xiàn):生粉一茶匙,水二湯匙。
做法:
1、雞蛋拂勻。
2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙,放下牛肉炒熟,鏟起。
3、番茄洗凈,去核切件。下油一湯匙,爆炒番茄,加水約半杯煮淋,滾后用慢火約煮五分鐘,加入茄
汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下,無須鏟動(dòng),也不要蓋上蓋,待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻,埋獻(xiàn),
上碟(依照此法煮,雞蛋夠滑,而且汁液鮮明)
洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法:
1.將所腌料腌約30分鐘
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下,再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起
朝天椒炒牛肉絲
具體做法如下:
主料:牛柳一塊
配料:朝天椒一瓶(超市賣的一小瓶的那種),香菜一把
1。先將牛柳切成絲,加鹽,料酒,淀粉奄十五分鐘。
2。將大粒的朝天椒切成兩半,小粒的保持原樣。香菜洗凈切幾刀。
3。放油加入牛柳絲炒片刻,加入朝天椒同炒,加鹽,起鍋前倒入香菜攪拌,盛盤即可。
注意:牛柳絲炒至變色即可,否則炒久肉會變硬。炒時(shí)動(dòng)作要快噢
1、醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!
2、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個(gè)
調(diào)味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉干做法
先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點(diǎn)花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒7a686964616fe58685e5aeb931333335336466炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時(shí)加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,關(guān)火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒,最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調(diào)味粉以后,很容易粘鍋。
原方子在這里:
牛肉買回來是要進(jìn)行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我并沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了,油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火,有點(diǎn)耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋,麻辣難控的“局面”了。
而且牛肉也會更入味。
將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進(jìn)不太熱的油鍋,覺得有香味的時(shí)候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,鹽。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(達(dá)到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。
我的做法并不是按照正規(guī)菜譜,只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法,又怕想知道方子的人著急,于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適,就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的,香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料:牛里脊肉400克,藥芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。
佐料:郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。
步驟:
1.大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油,將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鐘左右,然后把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩余的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈,擦干,置于旺火上,鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后,把油澆到大瓷碗里面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具體做法:
第一步:買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步:然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖(最好是紅糖),炒至金*后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精,燒開后,將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。
第三步牛肉下鍋:鹵熟之后將牛肉切成簿片,這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金*后撈上來,這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會,反之就少炸一會。
第四步:將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋,就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一:買一瓶鹵汁,把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗干凈,倒鹵汁,放牛肉塊,煮開后轉(zhuǎn)小火,鹵煮大概四十分鐘,用筷子扎進(jìn)去不出血,關(guān)火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條,下油鍋炸至表面干爽,撈出來,裝碟,伴上椒鹽小碟。
二:牛肉1斤(買的時(shí)候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右
撈出,用清水洗凈,略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行,不能太高溫)到*即可
裝盤,撒上椒鹽
還要加上孜然一定不要忘哦
8、牛肉餡餅做法
原料:面粉1斤,冷水6兩,牛肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法:
1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。
3、把面團(tuán)揉一揉搓成長條,下成每兩2個(gè)的小劑子,將劑按扁,抹上牛肉餡,收嚴(yán)劑口,用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內(nèi),用慢火將兩面反復(fù)煎,待餅鼓起時(shí)即熟
9、土豆燉牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。
輔料:生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法:
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
怎么炒牛肉才能讓肉嫩一點(diǎn)?
粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333365666332混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區(qū)別老嫩牛肉:
老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
(二)切牛肉時(shí)要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
(三)如何將牛肉炒得鮮嫩:
要順紋切條,橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;
如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門:
1.加淀粉法: 將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,松軟適口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩,別有風(fēng)味;
3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑;
4.食用油法: 炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制后下鍋,可保持肉質(zhì)細(xì)嫩;
5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量淀粉和蛋清,拌和均勻后,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風(fēng)味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時(shí),在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時(shí)后下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏松,肉質(zhì)軟嫩。
牛肉怎么炒才嫩
炒牛肉的用料配方根據(jù)個(gè)人口味有些差別,卻也大同小異,就不細(xì)說了,只需掌握住幾個(gè)要點(diǎn)便可:
1、牛肉切片時(shí)得是橫面,千萬別順著它的紋路切;
2、必需得用生粉,不可過多,復(fù)加少許蛋清會使肉質(zhì)更滑嫩;
3、油不能少,炒時(shí)油要夠制熱,火要夠大;
4、速度要快,肉色一變既可起鍋;
5、若要用牛肉炒菜,菜要事先焯好,加入菜后稍微翻炒馬上出鍋。
掌握了以上幾點(diǎn),你應(yīng)該能吃到可口的牛zhidao肉了,試試看吧。
若實(shí)在掌握不好,可把腌拌好的牛肉放入熱油中快速炸一下?lián)瞥觯床藭r(shí)在出鍋前放入牛肉略略翻炒既可,這可是我父母使用了幾十年的老方法,味道口感都不錯(cuò)。
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