如何腌酸菜？

在家自己腌酸菜的做法： 1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。 2、干凈無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘后撈起放干凈無油的盆里，依次焯水完。 3、等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮

腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

材料/工具

白菜

方法

首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。

一個月左右。 隨著腌制的過程中,第一個星期,酸菜中的亞鹽含量最高；10天后,一般開始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩(wěn)妥的. 拓展資料:吃酸菜的注意事項 酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食

手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

腌制方法： 一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 二、熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好

腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。

白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣腌制更快而且不容易爛。 主料：大白菜一棵。 輔料：鹽適量、涼開水適量。 做法步驟： 1、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。 2、白菜絲里撒一點的鹽拌一

切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量 一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲 二、白菜絲里撒一點的鹽拌一下 三、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實

白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

腌的酸菜只有咸味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有咸味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發(fā)酵停止。 腌酸菜要使用

第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。

南方的酸腌制方法如下： 一、用料 芥菜 五顆 、 鹽 90克 、 姜 適量 、 蒜頭 適量 、 小米椒 適量 二、步驟 1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行！ 2、泡一會再整顆清洗干凈 3、然后用衣架或者架子

在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。 期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

南方的酸腌制方法如下： 一、用料 芥菜 五顆 、 鹽 90克 、 姜 適量 、 蒜頭 適量 、 小米椒 適量 二、步驟 1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行！ 2、泡一會再整顆清洗干凈 3、然后用衣架或者架子

食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

1/3 分步閱讀 一，將要腌的蔬菜洗凈，滴干水（可以腌的蔬菜有很多種,蘿卜.豇豆.白菜.洋姜，洋蔥，青菜等等）。之后燒一鍋開水，備用。 2/3 二，將涼透的開水倒入泡菜壇里，加入鹽.花椒.蒜.嫩姜.小米椒（喜歡甜味的可以將小米椒換成冰糖），之后

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南方的酸菜怎么腌制呀？

南方的酸腌制方法如下：

一、用料  

芥菜 五顆  、  鹽 90克  、  姜 適量  、  蒜頭 適量  、  小米椒 適量    

二、步驟

1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行！

2、泡一會再整顆清洗干凈

3、然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就干了

4、然后把生姜蒜頭小米椒清洗干凈，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！

5、準備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦

6、裝小小半碗的鹽，約90克，加進水里

7、這是晾干水分的青菜，已經(jīng)有點焉了

8、把辣椒蒜頭這些放進去

9、然后把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個干凈的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來

10、最后靜置兩周就可以開動了！這酸爽不敢想象，不好吃來找我，透著清香味的脆酸菜

11、完成

拓展資料

沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。

參考資料來源百度百科酸菜

怎樣腌酸菜可以酸的快

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一，將要腌的蔬菜洗凈，滴干水（可以腌的蔬菜有很多種,蘿卜.豇豆.白菜.洋姜，洋蔥，青菜等等）。之后燒一鍋開水，備用。

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二，將涼透的開水倒入泡菜壇里，加入鹽.花椒.蒜.嫩姜.小米椒（喜歡甜味的可以將小米椒換成冰糖），之后放入要腌制的蔬菜。將壇口蓋好（避免跑氣，可以在壇口蓋一層保鮮膜，再蓋上蓋子），之后加壇沿水。

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三，將泡菜壇放置在陰涼干燥處，差不多三天之后就可以吃了。

芥菜怎么腌酸菜?

用芥菜腌酸菜，我們先要準備好如下食材，具體做法如下：

用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。

1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。

2、然后我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然后放通風處放涼，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。

3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

4、然后把放涼了的芥菜絲倒入鍋里并充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星期。

5、一個星期后，芥菜酸菜就可以吃了。

住樓房如何腌酸菜？

白菜是百菜之王，營養(yǎng)豐富，價格低廉，味道鮮美。是很好的大眾化食品。

白菜也是最神奇的，一個最小的種子，卻能在二三個月里，長大到七八級，十幾斤，甚至幾十斤。

冬天到了，大白菜也很便宜。酸菜是家家戶戶必不可少的，自己腌制點，成本低廉，還沒有添加劑，是很不錯的選擇。

但樓房里，用普通方法淹酸菜，就不要做了，因為室內(nèi)溫度高，腐爛是必然的。還有，傳統(tǒng)方法，都需要較大的容器，占地方。

有沒有一個簡單可行省事又不腐爛的辦法？肯定有。下面這個方法，是可行的。

準備幾個玻璃瓶或無毒塑料瓶。開口大小都可以，不過開口小的會費事。要求瓶蓋必須能夠擰緊。把瓶子洗凈，控水。

把白菜外皮的老幫扒掉，最好不要洗，也可以把整顆菜用水沖一下。然后曬一下。

把菜切成絲，當然細點好了，放在大盆里。不要加水。少撒一點精鹽。不要撒多了，這不是淹咸菜。

用手把鹽菜反復揉開，只是和一和，不要格外使勁。

把菜絲裝到瓶子里。注意，不要格外加水。必須盡量壓實，這很重要，但不能把菜絲擠碎。一直裝滿滿的。不留空隙。以后要注意瓶子是否會因為封閉太嚴而爆烈，一般是不會的。

放在陰涼地方，別讓太陽曬。

半個月就可以吃了，但最好是一個月。沒腌制好的酸菜有可能有毒。

做好的酸菜，如果保存時間長了，也可以冷凍保存。

別小看一個瓶子，能裝不少菜，因為切碎了，用鹽淹了，還擠壓了，體力減少不少。

如何腌制酸菜？

芥菜直接風干放入無水無油的容器中，倒入開水，放置9天，讓其自然發(fā)酵即可，下面介紹具體做法：

主料：芥菜2棵

輔料：鹽適量、開水適量

制作步驟：

1、買這一種大小適中的芥菜，不用洗，放陽臺風干1-2天（這個是已經(jīng)吹干水分的，天氣好的時候，只要風干一天即可 ）

2、風干好的芥菜，直接放入無水無油泡菜壇里（或者放入其他無水無油的容器內(nèi)）

3、水燒開后，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇里，水一定要淹過芥菜

4、80度水倒入泡菜壇后，芥菜立馬會被燙得翠綠，也會聞到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味

5、蓋上蓋子，開始正式泡酸菜

6、第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，局部稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味

7、第9天，開壇了

8、成品圖

注意事項：

1、一定要用剛燒開的開水稍微冷卻倒進去泡。

2、建議酸菜在腌制9天后開吃。（此時亞*鹽含量開始下降）

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