材料/工具
主料 桂魚
方法
桂魚收拾清洗干凈，去頭，備用~
沿背部下刀，切花刀部分比較復(fù)雜。反面同上 注意留魚尾部分不要切斷~
把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除
先豎著切花刀 然后斜著橫切花刀 注意不要把魚皮切破
碗內(nèi)倒入清水 放入酒和鹽 把切好的魚肉在里面洗一下 浸泡一會 去腥
趁魚肉浸泡的時(shí)候，我們可以用剔除的魚骨部分做個(gè)魚湯
鍋內(nèi)倒入清水 放入魚骨 加生姜料酒 中火燒開
盆內(nèi)放入大量干淀粉 把泡好的魚肉充分裹粉 一定是充分哦 每個(gè)角落都要涂抹淀粉
之前備用的魚頭一起裹粉。
裹好粉的魚肉從魚尾端翻一下 做個(gè)造型
鍋內(nèi)倒入油 待油溫至180左右 先下鍋炸魚頭 至金黃
小心提著魚尾 另一只手用筷子夾著另一頭 下鍋炸的時(shí)候待魚定型后再往魚身澆油 至金黃
炸好的魚頭魚身瀝干油 擺盤
鍋上油 倒入番茄醬 加水 糖 鹽 白醋 水淀粉 用勺子不停攪動 待可以掛糊時(shí)關(guān)火
將熬好的汁子澆在擺好的魚上 再撒上黃桃什么的 這里根據(jù)個(gè)人口味加裝飾
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