在家如何自己煎牛排

香煎牛排 主料：牛排（2人份）、西蘭花（4朵）。 輔料：黃油（適量）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、燒烤醬（2勺）、蠔油（2勺）、料酒（1瓶蓋）、生抽（1勺）、羅勒葉（2片）。 廚具：平底鍋。 做法： 1、準(zhǔn)備好牛排，記得用刀背把肉敲松哦。 2

煎牛排作為西餐的一種深受大眾喜愛(ài)，那么今天就教大家如何在家自己煎牛排。

材料/工具

牛排，佐料，鍋

牛排烹飪前可以錘打一下，肉質(zhì)會(huì)更嫩，下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：牛排150克、黃油7克、黑椒汁20克、花生油15克、小番茄5粒、檸檬3片、鹽2克、黑胡椒4克、迷迭香裝飾、紫甘藍(lán)裝飾 制作步驟： 1、牛排室溫解凍，用廚房紙巾吸干血水； 2、用小肉錘

方法

首先購(gòu)買牛排，建議直接在超市購(gòu)買袋裝牛排或者新鮮牛排；

教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）； 第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用

準(zhǔn)備好佐料，例如胡椒醬，料酒，番茄醬，黃油或者搭配牛排食用的意面；

材料： 到家樂(lè)福或者pricemart都有牛外脊賣 就是那種32元/500克的，千萬(wàn)不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的 紫洋蔥一只，生菜一棵，進(jìn)口檸檬一只，西紅柿兩只，盡量好一點(diǎn)的奶油沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料，還有小茴香

把肉一片一片拿出來(lái)放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕濺出血絲可以套在食品用塑料袋上拍，這是為了拍散肉的纖維，好增加入味效果；

材料： 到家樂(lè)?；蛘遬ricemart都有牛外脊賣 就是那種32元/500克的，千萬(wàn)不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的 紫洋蔥一只，生菜一棵，進(jìn)口檸檬一只，西紅柿兩只，盡量好一點(diǎn)的奶油沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料，還有小茴香

用腌料腌上，注意兩面都涂抹到，除了腌肉醬，再少撒一點(diǎn)胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以說(shuō)是煎牛排的靈魂；

1.選材：很多人不愿意在家里做牛排，都是擔(dān)憂自己制作的牛排會(huì)很老，咬不動(dòng)。其實(shí)要想要牛排吃起來(lái)嫩，牛肉選擇很重要。當(dāng)然，選擇牛肉并不是要大家購(gòu)買進(jìn)口的牛肉，其實(shí)市場(chǎng)上買的新鮮的黃牛肉也是制作牛排的絕佳材料，如果你能購(gòu)買到雪花牛肉

將鍋洗干凈，在鍋里刷上食用油；

工藝：煎 口味：咸鮮味 難度：新手嘗試 準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘 烹飪時(shí)間：小于5分鐘 主料：牛肉 : 1塊 輔料：黑椒柚子汁 : 少許 橄欖油 : 少許 奧爾良烤肉料 : 少許 詳細(xì)步驟： 1、牛肉解凍化開(kāi)，最好是新鮮的 2、用刀背打松 3、放入盆中 4、加入烤肉

然后等鍋熱了之后再放約5克黃油；

煎牛排前先將牛排用刀背拍打一下，可以讓牛排煎出來(lái)嫩，下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：牛排一塊、圣女果少量、西蘭花少量 制作步驟： 1、提前把牛排從冰箱拿出來(lái)，室溫自然充分解凍，這種牛排是腌制好的 。 2、用刀背拍打牛排，這樣煎的時(shí)候不會(huì)回縮

然后將厚薄均勻的牛排平整的放入鍋內(nèi)，根據(jù)個(gè)人對(duì)牛排成熟度的喜好來(lái)決定煎牛排的時(shí)間；

一般高檔的食材追求的是最樸素的吃法，牛排最極致的也是最簡(jiǎn)單的做法，就是只用油、鹽、胡椒粉在牛排兩面抹勻腌制一下，過(guò)一會(huì)，入鍋煎即可，具體步驟參考以下： 溫馨提示：煎牛排一定要突破心理關(guān)，一定要大火煎，不要一冒煙就關(guān)小火，煙太大，

成熟度可以通過(guò)牛排的側(cè)面截面來(lái)觀察判定。一般來(lái)說(shuō)已經(jīng)熟了的肉和沒(méi)熟的肉顏色是不同的。沒(méi)熟的肉比較紅嫩。當(dāng)牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時(shí)候，就是七八成熟了，可以出鍋了；

鍋具： 平底鍋 食材： 牛排 （有肥油的最好） 2塊 大蒜 4－5顆 百里香/thyme 兩撮 牛油 2片 海鹽 少許 黑胡椒少許自己在家煎牛排？這些竅門你必須會(huì)的做法 步驟1 冷凍的牛排移至冷藏室解凍，然后再取出放置室溫，切忌用水泡牛排，再用廚房紙把牛

然后裝盤(pán)，撒上胡椒醬或者其他配料就可以吃了。

準(zhǔn)備用料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量、羅勒葉適量 步驟一：牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉。 步驟二：用手輕輕按摩，腌味5分鐘左右。 步驟三：預(yù)熱牛排機(jī)。 步驟四：牛排機(jī)顯示“開(kāi)始”功能后，放

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎樣在家里自己做牛排，需要些什么工具和作料？

材料：

到家樂(lè)福或者pricemart都有牛外脊賣

就是那種32元/500克的，千萬(wàn)不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的

紫洋蔥一只，生菜一棵，進(jìn)口檸檬一只，西紅柿兩只，盡量好一點(diǎn)的奶油沙拉

一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料，還有小茴香，這兩種東東家樂(lè)?；蛘?

pricemart都有賣，在進(jìn)口調(diào)料里面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。

做法：

將生牛排過(guò)水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入

然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當(dāng)然，你家要是有30年的whiskey也可以放

一點(diǎn)兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量

白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了

將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中

將其泡20分鐘，當(dāng)然，泡的約久越進(jìn)味兒

在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細(xì)絲，越細(xì)越好，番茄切小塊

盛在大碗中等會(huì)兒拌沙拉

然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以

油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來(lái)就是5成熟的

要吃更生的或者更熟的調(diào)時(shí)間就可以

牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會(huì)聞到香味出來(lái)了，然后按口味加入黑胡椒粉

最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上

然后趕緊趁熱吃，我個(gè)人建議就在廚房吃，因?yàn)橐坏┯幸稽c(diǎn)涼了味道就差的多

吃完一塊再煎下一塊。這時(shí)候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些

糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂(lè)門的比邱比的好吃一點(diǎn)兒

要是能親自進(jìn)到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料

該有多么好啊

不過(guò)此種海豹享用之特級(jí)牛排味道很不錯(cuò)，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在

牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過(guò)癮

還是自己做，想吃多少就吃多少。

建議平底鍋要買好一點(diǎn)的，廚房條件好一點(diǎn)，不然全沒(méi)了西餐的氣氛

先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥

因?yàn)轫旓L(fēng)作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個(gè)雞蛋，效果不錯(cuò)。

開(kāi)始做牛排

關(guān)鍵在于刀功啊

牛排要切薄。。。比較薄。。。。

牛肉腌之前加點(diǎn)滑肉粉

然后就是腌。。。

用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬

半個(gè)小時(shí)入味

最好用豬油，如果沒(méi)有那調(diào)和油吧

六成油溫

下鍋

單面煎2分鐘左右

翻

再煎2分鐘

再翻

煎一分鐘

再

翻煎一分鐘

起鍋

澆上黑胡椒汁或者番茄汁

開(kāi)吃

順手開(kāi)了一聽(tīng)可樂(lè)

牛肉的挑選

書(shū)中寫(xiě)道牛肉最好是牛里脊，不過(guò)我去的超市沒(méi)有牛里脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肌肉晶瑩細(xì)嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。

注意：因?yàn)榕Ｅ胖谱鲿r(shí)不能煎炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，所以對(duì)牛肉質(zhì)地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。

佐料的準(zhǔn)備

生姜，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一只

粉芡

注意：具體的量看個(gè)人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個(gè)。料酒應(yīng)該是洋酒，不過(guò)俺沒(méi)有。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費(fèi)。

制作過(guò)程

牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點(diǎn)的薄片，面積不要太大（切記，最后我會(huì)說(shuō)明），大約如半個(gè)巴掌般大小。切完后最最最重要的一點(diǎn)是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒(méi)有專用榔頭也有招！用搟面杖如舊社會(huì)洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當(dāng)然不要過(guò)火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時(shí)候還要一個(gè)嚼頭呢）

取切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥三分之一，一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)老抽、兩點(diǎn)黑胡椒、兩點(diǎn)芡粉、雞蛋，然后與肉一起攪拌，腌制10分鐘。

趁那邊正在腌制，我們做“鹵汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點(diǎn)色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嘗，看個(gè)人口味決定加料多與少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。

再回到牛肉這邊來(lái)。把剛才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，達(dá)到一種牛肉外表比較干的境界（其實(shí)，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否則會(huì)影響肉味。然后再腌制5分鐘。

然后上煎鍋！倒一點(diǎn)油，將腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，品質(zhì)好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。

裝盤(pán)，澆汁，點(diǎn)綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實(shí)我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。

家里沒(méi)餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！

注意：黑胡椒要多，多到你覺(jué)得老外真*的地步，畢竟我們要吃個(gè)異國(guó)情調(diào)嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在鹵汁里，牛肉餅體制作時(shí)不要給它太多的佐料，這樣當(dāng)你咬向美味的牛排時(shí)，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然純香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……

牛肉餅體不能太大是為了煎炒時(shí)受熱均勻，保持牛排的鮮嫩口感。

自己在家做牛排需要特別準(zhǔn)備什么嗎？

1.選材：很多人不愿意在家里做牛排，都是擔(dān)憂自己制作的牛排會(huì)很老，咬不動(dòng)。其實(shí)要想要牛排吃起來(lái)嫩，牛肉選擇很重要。當(dāng)然，選擇牛肉并不是要大家購(gòu)買進(jìn)口的牛肉，其實(shí)市場(chǎng)上買的新鮮的黃牛肉也是制作牛排的絕佳材料，如果你能購(gòu)買到雪花牛肉，那你今天制作出的牛排一定非常的鮮嫩多汁，不過(guò)很可惜，今天糯糯沒(méi)有買到雪花牛肉，只買到了普通的牛肉。不過(guò)糯糯也有辦法讓吃起來(lái)嫩，秘訣就在下面的步驟里嘻嘻。

腌制牛排

2、腌制牛肉：想要普通的牛肉也能鮮嫩多汁，最關(guān)鍵的步驟就在于腌制，腌制牛肉我們使用的是鹽，耗油、黑胡椒粒（黑胡椒粒糯糯買的是研磨瓶裝的，研磨瓶裝的黑胡椒比現(xiàn)成的黑胡椒粉香味更濃郁，還可以根據(jù)自己的需要調(diào)節(jié)黑胡椒研磨顆粒的大?。?。為了使牛肉更嫩，我們還需要加入少許的淀粉和小蘇打，小蘇打是用少許清水化開(kāi)后再倒入牛肉中和淀粉還有其他調(diào)味料一起講牛排裹勻。

煎牛排

3、煎牛排：牛排腌制好后就可以開(kāi)始煎了（糯糯一般會(huì)提前一個(gè)晚上腌制牛排，這樣的牛排會(huì)更加入味）。煎牛排的油不需要太多，只要鍋底鋪一層薄薄的油就可以了。

煎牛排

4、煎牛排：等油鍋燒熱后，將牛排放入鍋中，這時(shí)候注意要把火轉(zhuǎn)成小火來(lái)煎，煎熟一面的過(guò)程大概是一分多鐘。我們煎40秒左右就可以將牛排翻面了。

煎牛排

5、煎牛排：將牛排翻面煎，火力大小不變。

撒上孜然粉

6、調(diào)料：牛排翻面后煎40秒左右就可以撒調(diào)料了，撒入適量的孜然粉，然后快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。

調(diào)入蜂蜜

7、調(diào)料：在牛排出鍋前，我們還要在牛排上加少量的蜂蜜，我們?cè)诳救獾臅r(shí)候會(huì)刷上一些蜂蜜，在煎的牛排上加入蜂蜜味道也是得到了孩子們好多的贊。

牛排

8、從牛排下鍋到出鍋，大約兩分鐘時(shí)間，一道樸實(shí)的兒童牛排就做好了，用刀切成小塊就可以給孩子食用了。

在家怎么煎牛排好吃？

工藝：煎 口味：咸鮮味

難度：新手嘗試 準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘 烹飪時(shí)間：小于5分鐘

主料：牛肉 : 1塊

輔料：黑椒柚子汁 : 少許 橄欖油 : 少許 奧爾良烤肉料 : 少許

詳細(xì)步驟：

1、牛肉解凍化開(kāi)，最好是新鮮的

2、用刀背打松

3、放入盆中

4、加入烤肉料

5、抓勻腌漬約20分鐘

6、苦菊和蘑菇洗凈

7、鍋洗凈擦干

8、倒入橄欖油

9、把牛肉放入

10、煎的過(guò)程一定不要用鏟子壓

11、蓋上鍋蓋稍燜

12、打開(kāi)蓋子，翻面，放入蘑菇一起煎熟即可關(guān)火

13、倒入黑椒柚子汁，擺上苦菊即可

14、開(kāi)吃嘍

烹飪技巧

用刀背拍打松牛肉可以更好地入味，肉也不柴，煎的時(shí)候一定不要用鏟子壓牛排，會(huì)把牛肉里的汁液壓出，影響口感。

在家煎牛排，煎熟了，但是咬不動(dòng)，煎的時(shí)間越長(zhǎng)，牛排越是咬不動(dòng)。要怎樣才能使煎的牛排嫩呢？

煎牛排前先將牛排用刀背拍打一下，可以讓牛排煎出來(lái)嫩，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：牛排一塊、圣女果少量、西蘭花少量

制作步驟：

1、提前把牛排從冰箱拿出來(lái)，室溫自然充分解凍，這種牛排是腌制好的 。

2、用刀背拍打牛排，這樣煎的時(shí)候不會(huì)回縮，并且把牛肉的經(jīng)絡(luò)敲斷之后，口感會(huì)更好；提前把擺盤(pán)用的西蘭花焯水，圣女果洗干凈備用。

3、把砂鍋洗凈，用廚房紙巾擦干。開(kāi)大火將鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中火放入黃油塊。

4、將牛排放入鍋中，正反面各煎兩分鐘，按個(gè)人喜好，煎至所需的成熟度。

5、用西蘭花、圣女果擺出自己喜歡的造型，微波爐加熱包裝里自帶的醬汁，澆在牛排上。

在家自己做牛排需要什么調(diào)料和過(guò)程

一般高檔的食材追求的是最樸素的吃法，牛排最極致的也是最簡(jiǎn)單的做法，就是只用油、鹽、胡椒粉在牛排兩面抹勻腌制一下，過(guò)一會(huì)，入鍋煎即可，具體步驟參考以下：

溫馨提示：煎牛排一定要突破心理關(guān)，一定要大火煎，不要一冒煙就關(guān)小火，煙太大，鍋蓋先蓋一會(huì)，也不要擔(dān)心牛排燒焦，牛排就是要外焦里嫩的。嚴(yán)格按照說(shuō)明做，很有幫助的，對(duì)比一下細(xì)節(jié)，親，放心，多練幾次就成了！

澳格芬米其林大廚教你輕松煎牛排：

1.澳格芬牛排放置室溫解凍。

2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時(shí)間稍久點(diǎn)更入味好煎。

3.重要：開(kāi)大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時(shí)，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分鐘左右（牛排汁水往外冒時(shí)），翻另一面煎1分多鐘左右。此時(shí)出鍋6成熟，想再熟點(diǎn)可以適當(dāng)延長(zhǎng)。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時(shí)間做相應(yīng)調(diào)整）

4.煎的過(guò)程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。

5.備選（個(gè)人喜好）：牛排快出鍋時(shí)，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。

6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點(diǎn)西蘭花、紅蘿卜切絲，預(yù)先水煮即可）擺盤(pán)，澆上黑椒汁。此時(shí)杯中再斟上紅酒，和心愛(ài)的人開(kāi)始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

很簡(jiǎn)單的呢！多練兩次！

實(shí)踐出真知，更多牛排知識(shí)搜一下，我們會(huì)耐心解答的哦！

全手打字，望采納！

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