咸肉的腌制方法是什么？

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。 1、把五花肉洗干凈，所有材料準(zhǔn)備齊全。 2、先把鍋加熱，無水，倒入鹽和香料，翻炒。 3、直至香料發(fā)黃即可。 4、先用白酒均勻涂抹在五花肉上

腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤地區(qū)獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因為冬季天氣較冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。

材料/工具

方法一：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。方法二：肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

熟腌肉的腌制方法如下： 1、買來新鮮的五花肉，用清水洗干凈、晾干： 2、將鹽和花椒一同放入鍋中炒至散發(fā)香味，隨后關(guān)火冷卻： 3、往鍋中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等調(diào)料，將五花肉放入其中，用手將配好的調(diào)料抹在肉上，直到有了鹽開始融化的

方法

將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。

安徽地區(qū)的咸肉做法： 1、咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。 2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋

將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍。

冬天氣溫低，是腌制咸肉的最佳時機(jī)，下面小編就介紹一下如何腌咸肉。 咸肉的腌制方法 方法/步驟 原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜

然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。

主料：五花肉1500克 輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量 1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。 2、然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗。 3、等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開始了。 4、首先在盆子里撒一層鹽，肉放一塊

腌制3~4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住。

腌制咸肉長期保存的方法： 在入夏前用菜油8份、面粉2份調(diào)成糊狀涂在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。用一些固體石臘熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。 如果肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將咸肉火

腌4~5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。

腌制咸肉長期保存的方法： 在入夏前用菜油8份、面粉2份調(diào)成糊狀涂在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。用一些固體石臘熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。 如果肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將咸肉火

晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。

取適當(dāng)?shù)幕ㄈ馓幚砀蓛艉蠼莸结u油里邊一周為佳，然后拿出來晾干，是風(fēng)干不可以曬的，然后根據(jù)自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之后待涼，切片食用 食材 五花肉500g 鹽適量 花椒適量 步驟 1.花椒放在料理機(jī)里打碎。 2.放在鍋里。 3.加鹽一起小火

方法2

鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

咸肉腌制好后20天后可以吃最適宜，咸肉腌制方法如下： 用料 主料：豬肉(肥瘦)600克。 輔料：鹽50克、花椒5克、料酒一勺。 一、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得臟就用廚房紙巾把表面擦干凈，咸肉做好了吃的時候再洗。 二、熱鍋。 三、鍋

用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

腌咸肉一斤肉放多少鹽腌制咸肉并不是隨隨便便就可以的，其實腌制咸肉也是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，腌制咸肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到

把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;每天幫肉翻身一二次。

原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和

約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。 原料配方: 鮮豬肉100千克 鹽9～11千克 鈉50克 制作方法 : 1.原料整修：選擇經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為

第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。

腌肉的做法 選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小 豬肉不用洗 取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻 重復(fù)第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻 將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放

想吃的時候就隨時可以取出吃了。

主料 五花肉 500g 輔料 鹽 適量 花椒 適量 步驟 1.花椒放在料理機(jī)里打碎。 2.放在鍋里。 3.加鹽一起小火慢慢炒。 4.炒出香味關(guān)火晾涼。 5.肉放在盤子里。 6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。 7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。 8.全部抹勻的肉放在盤中。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

腌制咸肉如何長期保存

腌制咸肉長期保存的方法：

在入夏前用菜油8份、面粉2份調(diào)成糊狀涂在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。用一些固體石臘熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。

如果肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將咸肉火腿泡在濃的咸水里（腌肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然后再按上法處理。

擴(kuò)展資料：

腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤地區(qū)獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因為冬季天氣較冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。

參考資料：百度百科——腌咸肉

南方咸肉怎么腌制

取適當(dāng)?shù)幕ㄈ馓幚砀蓛艉蠼莸结u油里邊一周為佳，然后拿出來晾干，是風(fēng)干不可以曬的，然后根據(jù)自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之后待涼，切片食用

食材

五花肉500g 鹽適量 花椒適量

步驟 1.花椒放在料理機(jī)里打碎。

2.放在鍋里。

3.加鹽一起小火慢慢炒。

4.炒出香味關(guān)火晾涼。

5.肉放在盤子里。

6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。

7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。

8.全部抹勻的肉放在盤中。

9.用另一個盤子蓋上。

10.2天后會出水。

11.翻面，再腌兩天，再翻面再腌2天。

12.用繩子扎好。

13.掛在陽臺上，盤子放在下面等水，曬3-4天。

14.鍋里放水。

15.倒入盤中的肉汁。

16.再放點鹽。

17.大火燒開，撇去浮沫。

18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個星期就可以吃了。

咸肉腌制好后幾天可以吃

咸肉腌制好后20天后可以吃最適宜，咸肉腌制方法如下：

用料

主料：豬肉(肥瘦)600克。

輔料：鹽50克、花椒5克、料酒一勺。

一、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得臟就用廚房紙巾把表面擦干凈，咸肉做好了吃的時候再洗。

二、熱鍋。

三、鍋熱后轉(zhuǎn)中小火放鹽和花椒自制翻炒防止變糊。

四、炒到花椒味出來了鹽變*的就可以了。

五、放適量料酒后將鹽倒在豬肉上均勻的抹在豬肉上，我風(fēng)干兩天所以用的料酒，白酒更好。

六、然后放冰箱腌制一會，大約腌制半小時～一個半小時，取出來后的咸肉是濕的沒關(guān)系，穿上繩子放在陰涼處風(fēng)干兩到三天即可。

腌制咸肉鹽和肉的比例是多少

腌咸肉一斤肉放多少鹽腌制咸肉并不是隨隨便便就可以的，其實腌制咸肉也是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，腌制咸肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。腌咸肉的做法做法：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒面煸炒至熱。然后把花椒鹽灑在肉上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。這樣要提醒大家注意一點，那就是肉千萬不要洗，否則很容易導(dǎo)致失敗。把擦滿花椒鹽的肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住，每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。清洗方法1、去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。2、正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。切豬肉指導(dǎo)1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

東北醬咸肉的腌制方法

　　原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

　　做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進(jìn)味

　　二、周末制作醬牛肉方法：

　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

　　三、詳細(xì)制作方法一種

　　用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

　　做法：

　　1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

　　4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

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