蠔油芥蘭牛肉

材料

牛里脊：250克; 芥藍(lán): 4兩;雞蛋: 2個(gè); 生抽：6克;老抽：3克;蠔油：10克;黃酒：6克;胡椒粉：3克;淀粉：3克;姜：5片;蒜：4瓣;植物油：10克;白糖：10克;

蠔油芥蘭牛肉的做法

食材，牛里脊一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點(diǎn)

芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削

先用4克黃酒和1克鹽腌一下，牛肉橫刀切薄片

接下來取一只碗里邊放些淀粉，用水調(diào)開了，水別多了，剛剛能把淀粉調(diào)開就可以了，攪勻后一點(diǎn)點(diǎn)的打進(jìn)牛肉片里邊，順一個(gè)方向攪拌，直到淀粉水完全吃進(jìn)去，最后倒一點(diǎn)雞蛋白抓勻，倒全蛋就可以

開火熱鍋燒水，鍋里放4克鹽和10克白糖，再加少許油，燒開后把芥蘭倒里邊焯，水再開后煮半分鐘撈出裝控水裝盤

開火坐鍋倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時(shí)候下漿好的牛肉，牛肉進(jìn)油里先不要?jiǎng)樱葍擅腌?，等大部分牛肉表面的漿受熱固定后再攪動(dòng)，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護(hù)層了，那么牛肉肯定老了

滑完后倒入盤中控水和油，把滑牛肉的油倒一個(gè)碗里，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣

然后放滑好的牛肉，再下一點(diǎn)黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子里的水和油控干凈，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點(diǎn)薄芡出鍋就可以了

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