老北京爆肚

材料

牛肚：250克;白菜：200克; 料酒：30毫升;花椒：10粒;蔥：5克;姜：2片;芝麻醬：5湯匙;韭菜花：1湯匙;生抽：1湯匙;白糖：1茶匙;食鹽：1/2茶匙;干辣椒：20個(gè);植物油：25克;香菜：5克;

老北京爆肚的做法

準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒(méi)有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨，現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘

芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加水順一個(gè)方向澥開(kāi)，用筷子滑過(guò)芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳

醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點(diǎn)醬豆腐湯

把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻

加入生抽、鹽和白糖拌勻，根據(jù)自己的口味可放上香菜

熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里

把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮牛百葉，用清水過(guò)洗多次后備用

鍋內(nèi)入足量的水燒開(kāi)，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開(kāi)鍋狀，三上三下即可

笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會(huì)受熱不均，焯燙5、6秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可

爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好，水依然要全開(kāi)，燙軟即可

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