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蛋糕做好后蛋腥味很重相關(guān)信息

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高筋面粉可以做蛋糕嗎

通常蛋白質(zhì)含量在51.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，有活性且光滑。高筋面粉在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。因?yàn)楦呓蠲娣壑谱鞯案夂苋菀灼鸾?，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感較差。高筋面粉多用于松餅和奶油空心餅。

蛋糕面粉 做蛋糕 筋面粉
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怎樣在電飯煲里做蛋糕

首先把雞蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖繼續(xù)打，直到變成奶油狀，蛋黃里面加糖，面粉，牛奶攪拌好，倒入一半的奶油狀蛋清，上下攪拌均勻后倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好，電飯煲倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi)，倒入攪拌好的東西，按下煮飯鍵即可。

蛋糕 做蛋糕
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奶油打發(fā)太多怎么處理

1、準(zhǔn)備一個(gè)盒子，把多余的奶油裝在盒子里面，先蓋上一層保鮮膜，再蓋上盒蓋，接著把奶油放入冰箱冷藏室里面冷藏起來就可以了。2、把奶油做成冰淇淋冷凍起來，蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器攪拌發(fā)白，然后隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，接著將蛋液放涼，倒入已經(jīng)打發(fā)的奶油中攪拌均勻，最后就可以放進(jìn)冰箱冷凍了。

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蛋糕模具用什么能代替

蛋糕模具可以用鐵盆鐵碗、不銹鋼盆來代替，在做蛋糕的時(shí)候，先在里面刷上一層食用油，再把調(diào)配好的蛋糕液倒進(jìn)去即可烤制。也可以用烤盤代替烤盤，但是需要注意烤蛋糕的時(shí)間，烤盤會(huì)縮短蛋糕烤熟的時(shí)間，不要烤太久了。還可以用紙杯來代替蛋糕模具，做成紙杯蛋糕。
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蛋清打發(fā)很久都稀怎么辦

可能是因?yàn)殡u蛋不夠新鮮導(dǎo)致蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分離干凈，或者是在分離蛋白的時(shí)候，不小心將蛋黃弄破了導(dǎo)致蛋黃滴落到蛋白中，也可能是因?yàn)榇虻扒宓墓ぞ吆腿萜鞑粔蚋蓛簦蛘呤且驗(yàn)榈鞍椎臏囟冗^高或者過低。
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打蛋清一直是泡沫

打蛋清一直是泡沫是很正常的，因?yàn)榈扒逯饕堑鞍踪|(zhì)，不斷攪拌后會(huì)出現(xiàn)一些氣泡，續(xù)打的話，這些泡泡會(huì)逐漸消失，即使上面有一些泡泡，也不會(huì)影響它的烹調(diào)和口感，如果想要打好蛋清，蛋清和蛋黃必須分開干凈，還可以放點(diǎn)白醋。

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雞蛋糕的家常做法

先將雞蛋打入盆中無需進(jìn)行分離，一次性加入白糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至蓬松發(fā)白，接著篩入低筋面粉，然后快速的翻拌均勻，再加入玉米油，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻，在模具墊上紙托將蛋糕糊倒入紙托中，表面再撒上少許的黑芝麻，最后放入預(yù)熱好的烤箱上下火150度，中層烘烤30分鐘，取出晾涼即可。
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用電飯煲如何做蛋糕

首先把蛋清和蛋黃分開，然后在蛋清里面加入糖，并順著一個(gè)方向打，直到把蛋清打成白色泡沫倒過來不會(huì)流，之后在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻，接著往里面加入融好的黃油并攪拌，再把面粉倒入蛋黃糊里面，攪拌均勻后倒入電飯煲即可按下煮飯鍵開始蒸蛋糕。
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戚風(fēng)蛋糕沒烤熟

蛋糕沒烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。
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古早蛋糕怎么烤不會(huì)塌

防止古早蛋糕塌陷需要將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將玉米油放進(jìn)微波爐加熱，然后倒入裝有蛋黃的盆中，再用篩子篩入低筋面粉，倒入5克糖一起攪拌均勻，打發(fā)蛋白至可以拉出鉤后分三次加入蛋黃中并攪拌均勻，之后蛋糕液倒入蛋糕模具，震出氣泡后即可烤制。
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蛋糕塌陷的原因及解決方法

可能是因?yàn)榕浞嚼镉秃退啵譀]有加適量的泡打粉，會(huì)被自身重量壓塌，需要重新調(diào)整配方；可能是面糊出筋，涼后回縮，需要用低筋面粉，然后加蛋黃前面糊不要多攪拌，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)；可能是烤完蛋糕后馬上拿出來會(huì)因?yàn)闇囟茸兓炝艘鹚?，所以烤完后?yīng)放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應(yīng)外界溫度后再取出。
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蒸的蛋糕總是很腥

去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入適量的朗姆酒，也可以加點(diǎn)吉士粉或者是塔塔粉，還可以加入一些檸檬汁或者是檸檬皮屑，或者是打發(fā)蛋白的時(shí)候滴上幾滴白醋即可。