1、配方：碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。蛋黃的成分色素和樹脂制成。2、制作蛋清蛋黃，在一個盛滿水的容器里加入海藻酸鈉，不停地用東西攪拌，就會形成一種和蛋清一樣有黏度的液體。把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品食用色素，這就是“蛋黃”的最開始的形狀。

1、土雞蛋50個，土鴨蛋50個，鹽適量，石灰粉適量，純堿適量，草木灰適量，水 適量，黃泥適量，糠適量，芝麻油適量，辣椒油適量，姜汁適量，醋適量，醬油適量，薄荷適量。2、找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽拌勻。3、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。4、放入糠中均勻裹滿表面。5、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。

1、材料：白粥1碗、姜絲適量、瘦肉絲20克、皮蛋1個、油5毫升、鹽3克。2、首先需要把白米粥煮好，然后再把姜絲放入鍋內(nèi)。3、接著再把瘦肉絲也一同放入鍋中。4、然后再把皮蛋倒入，需要攪拌均勻。5、然后再需要用大火煮沸。即可出鍋，皮蛋瘦肉粥就做好了。

玉米粥：白米、碎玉米洗凈，加水10杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。紫山藥削皮、洗凈、切丁，加入粥內(nèi)同煮至熟軟，加糖調(diào)味，煮勻熄火即可盛出食用。 南瓜粥：南瓜去皮切塊，洗干凈大米加入適量的清水燒開后，加入南瓜塊，慢火熬至白粥粘稠，南瓜熟爛食用前加入適量的冰糖待溶化后即可。

1、材料：大青椒皮蛋一枚、大蒜、香油、香醋、醬油 。2、把青椒洗干凈，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，小火慢慢地煎，直到青椒變軟，皮慢慢地剝離。3、準(zhǔn)備好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剝好后用開水漂一下，也可放點(diǎn)豆豉，味道應(yīng)該會更好。4、辣椒煎得變軟后，放入擂缽中，為了追求口感把青椒的皮剝掉了。5、加入香醋，香油，還有一點(diǎn)生抽調(diào)下色澤，用木棍搗碎。6、讓皮蛋和青椒完全混合，味道互相滲透裝盤即可，湘潭擂蛋就做好了。

1、材料：白菜1顆、鵪鶉蛋6個、皮蛋1個、火腿適量、胡蘿卜半根、枸杞、大蔥、姜、蒜。2、調(diào)料：高湯、胡椒粉、淀粉、香油、鹽。3、做法；（1）準(zhǔn)備食材：將白菜洗凈，剝?nèi)讓?，取中間最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋切半，皮蛋、火腿、胡蘿卜、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發(fā)。（2）焯水：鍋中放少量鹽滴上幾滴油（這樣焯出的菜顏色更鮮艷）。水燒開后，放入白菜葉。再倒入高湯、鹽和胡椒粉。

1、不用石灰的做法，材料：散裝高度白酒，新鮮雞蛋，細(xì)鹽，缸或者可以密封的容器。2、把雞蛋洗干凈放到白酒里浸泡幾分鐘然后撈出來。3、將撈出來的雞蛋在細(xì)鹽里滾一圈。4、把滾過鹽的雞蛋放到準(zhǔn)備好的缸里。5、缸里放好一層雞蛋后就在上面撒上薄薄的一層鹽，按如此的方法，一層雞蛋一層鹽放入缸里，然后密封，差不多一個多月，皮蛋就好了。

準(zhǔn)備材料：雞蛋50個、石灰500克、食用堿100克、草木灰100克、側(cè)柏葉30克、鹽1～2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3～4斤。鍋中加入鹽1～2克，花椒、八角、紅茶葉各5克，加水1500毫升左右，開火燒水。水開后再煮3分鐘，然后將鍋中料水晾涼備用。