擺攤七種粥的做法和配方

1、玉米粥：白米、碎玉米洗凈，加水10杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，改小火熬粥。紫山藥削皮、洗凈、切丁，加入粥內(nèi)同煮至熟軟，加糖調(diào)味，煮勻熄火即可盛出食用。

2、皮蛋瘦肉粥：將大米洗凈，在水中浸泡1個(gè)小時(shí)，豬肉切成絲，加入料酒、食鹽，抓勻腌制20分鐘，鍋中倒植物油，下肉絲翻炒一下，盛出備用，皮蛋切成小塊，姜切成絲，備用，砂鍋中倒入浸泡過(guò)的大米，倒入水大火燒沸，加入姜絲、肉絲和一半的皮蛋丁，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約40到50分鐘，在此過(guò)程中要不斷的攪拌，再加入剩下的皮蛋丁和少許食鹽調(diào)味，熬5分鐘，最后撒上香蔥花，盛出，即可食用。

3、南瓜粥：南瓜去皮切塊，洗干凈大米加入適量的清水燒開(kāi)后，加入南瓜塊，慢火熬至白粥粘稠，南瓜熟爛食用前加入適量的冰糖待溶化后即可。

4、小米粥：南瓜去皮切塊，洗干凈大米加入適量的清水燒開(kāi)后，加入南瓜塊，慢火熬至白粥粘稠，南瓜熟爛食用前加入適量的冰糖待溶化后即可

5、八寶粥：將紅豆及花生洗凈，用水泡2小時(shí)，倒掉水，然后放小鍋里，加300毫升水浸蓋，中火煮30分鐘，關(guān)火。保留煮豆湯。蓮子用水泡2小時(shí)，撈出。把蓮芯去掉。紅棗洗凈，去核。葡萄干洗凈。糯米及黑米淘?xún)?，?小時(shí)，瀝出。取一個(gè)大湯鍋，放入紅豆，花生及煮豆湯，蓮子，紅棗，葡萄干，糯米，黑米，松子仁，2000毫升水，用大火煮開(kāi)。橫放兩根筷子在鍋上，將鍋蓋放在筷子上，把火調(diào)至中偏小，煮1小時(shí)20分鐘，其間，用勺偶爾攪一下，以免粘鍋。加冰糖，稍攪，小火煮30分鐘即好。

6、豌豆蠔豉粥：蠔豉5個(gè)、瘦肉80克、豌豆200克、胡蘿卜1根、大米1量杯、花生油40克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、料酒5克；大米洗凈，下鍋，倒入清水，開(kāi)始煮粥，蠔豉浸泡十分鐘，清洗干凈黑色的污垢，反復(fù)沖洗干凈，瘦肉洗凈切丁，放入鹽、生抽、蠔油、料酒抓勻；倒入花生油抓勻，腌制片刻，胡蘿卜去皮洗凈切丁，豌豆去殼，洗凈，待米粥濃稠時(shí)，放入胡蘿卜，再放入豌豆和蠔豉煮熟后，放入肉丁煮兩分鐘，即可出鍋。

7、皮蛋瘦肉粥：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。大米淘洗干凈，和平時(shí)一樣熬粥就好。 里脊肉先用一勺料酒腌一會(huì)，去腥。然后入鍋焯一會(huì)，七八成熟就可以撈出來(lái)，切成小丁，用一點(diǎn)鹽和生抽腌一下入味。皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因?yàn)樯钠さ坝幸还商厥馕兜?，蒸一下就好了。粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續(xù)小火熬煮。直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。

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