開(kāi)水白菜國(guó)宴做法和配方 地道川菜開(kāi)水白菜做法教程

1、材料：白菜1顆、鵪鶉蛋6個(gè)、皮蛋1個(gè)、火腿適量、胡蘿卜半根、枸杞、大蔥、姜、蒜。

2、調(diào)料：高湯、胡椒粉、淀粉、香油、鹽。

3、做法；

（1）準(zhǔn)備食材：將白菜洗凈，剝?nèi)讓?，取中間最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋切半，皮蛋、火腿、胡蘿卜、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發(fā)。

（2）焯水：鍋中放少量鹽滴上幾滴油（這樣焯出的菜顏色更鮮艷）。水燒開(kāi)后，放入白菜葉。

只要稍微過(guò)一下水，10來(lái)秒就立馬撈出。然后用細(xì)針或者細(xì)牙簽在白菜的莖部戳一些小孔。

（3）調(diào)制湯汁：熱鍋后倒入油，不用熱油，倒入蔥絲、姜絲、蒜末爆香。

再倒入高湯、鹽和胡椒粉。

（4）反復(fù)淋熱湯：放入鵪鶉蛋、皮蛋、火腿、胡蘿卜丁和枸杞。湯水煮開(kāi)后，先關(guān)火，用湯勺盛湯淋熱在前面焯好的白菜葉上，淋好再都倒回鍋中，反復(fù)5次，讓白菜葉吸足湯汁的鮮美。

倒回鍋中的湯汁再次煮開(kāi)，用水淀粉勾芡成濃汁，再加幾滴香油，湯汁就調(diào)制好了。

（5）上湯裝盤(pán)：最后將勾芡好的湯汁淋在白菜葉上。一道看似清湯寡水，實(shí)則有滋有味的開(kāi)水白菜就做好啦。

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