三杯雞被叫做三杯雞的原因是什么？

來歷： 南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。 在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，

三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

三杯雞需要準備的材料和做法：材料：雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個[2] ；調(diào)料：米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量[2] ；制作步驟： 1、雞斬件，蔥切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。雞塊與少量姜片一

關于“三杯雞”的來歷有以下幾種說法：

所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據(jù)說這道菜已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了，起源與江西寧都，后傳到臺灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香后的麻油來烹飪，至于酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以

傳說一：南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。

杯雞里用的米酒就是北方的甜酒。 是做三杯雞不可缺少的調(diào)味品之一。 米酒，又叫酒釀，甜酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。

傳說二：相傳很久以前，寧都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一只母雞來給母親吃。他把雞肉放進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。后來，這位官廚不斷改進制作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料烹雞，并取名為“三杯雞”。

三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。 相傳與民族英雄廬陵文天祥有關。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三

傳說三：相傳數(shù)百年前，萬載縣康樂鎮(zhèn)郊有一戶農(nóng)家，姐弟二人相依為命。適逢天旱民不聊生，只好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了，洗凈后剁成小塊與雞內(nèi)臟一并裝入小砂砵燉燒。因家窮沒有什么調(diào)料，便隨手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴灶上燉燒。不一會雞肉香氣四溢，嘗之其味甚美。此后，外出謀生的弟弟流浪顛沛，來到江西寧都縣一家飯館幫廚。由于勤快敦厚，被店主看中，招為女婿。后因掛念老家孤單的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探視。一到家鄉(xiāng)，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，于是打點行李將姐姐接來。弟弟總難忘離家時吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客?？腿酥杏幸晃辉诠俑鍪碌膹N師。見此菜風味獨特，便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調(diào)料故遂稱“三杯雞”，此后姐弟二人在飯館里常用此菜款客，加之那位廚師又按學到的做法常做這種“三杯雞”招待達官貴人，備受顯貴贊譽。一時寧都城內(nèi)外的餐館和平民百姓，都紛紛效法制作此菜，并使此菜流傳撫州、贛州等地。

是調(diào)味香料—香葉——學名 月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf） 樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)。乾

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三杯雞……三杯是什么？

三杯雞 三杯雞是e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333335343361江西傳統(tǒng)名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。 材料： 　　雞腿600克，紅辣椒1個，青辣椒1個，生姜1塊，大蒜10瓣，香菜2棵， 　　調(diào)料： 　　食用油500克（實耗30克），香油1大匙，蠔油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，冰糖適量， 　　做法： 　　1．雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀， 　　2．香菜洗凈備用， 　　3．將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金*即可撈起瀝干油， 　　4．鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。 主料：三黃雞(900克) 　　輔料：襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克) 羅勒葉（20克）清雞湯（200毫升） 　　調(diào)料：大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大蔥（一根）小洋蔥（5枚）姜（5克）米酒（50毫升）） 1． 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。 　　2． 將姜片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。 　　做法： 　　1．將雞宰殺放凈血，放人70℃左右的熱水中浸燙，切忌用開水燒，以免去毛時掉皮，去凈羽毛，脫去爪皮，嘴殼，用清水洗凈并用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內(nèi)臟。 　　2．雞肫部剖開去雜物，撕去雞內(nèi)金。 　　3．雞肝除膽，切忌弄破苦膽，雞心擠凈淤血。 　　4．生姜去皮洗凈，切成1厘米見方的指甲片，蔥白切成1.5厘米長的段。 　　5．將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5厘米見方的大丁，將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁。 　　6．將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調(diào)味品，加蓋待用。 　　7．最好用南豐產(chǎn)泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制，待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，再加入麻油，用盤托砂鍋上桌。注意如沒有泥爐一定用文火燜制。 　　第二種制作方法 　　1小洋蔥剝皮去根，大蔥切成小段，姜切片，紅辣椒切成斜段。將三黃雞洗凈，帶骨剁成小塊。過重放油加熱，將大蒜、姜片、大蔥、小洋蔥和紅辣椒放入爆香。 　　2將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 　　3在鍋中加入米酒和清雞湯，燒沸后用小火燜煮40分鐘 　　4最后將羅勒葉放入鍋中翻炒數(shù)下即可 臺式三杯雞主料： 雞腿1000G 小蔥2根姜　　蒜 生抽 料酒 白酒 　　蒜冰糖鹽芝麻油 　　制作步驟： 　　1．將雞腿洗凈，去骨，連皮切成小塊，備用。 　　2．姜切細絲；蒜去皮；小蔥去皮，洗凈，挽成蔥結備用。 　　3．鍋內(nèi)倒入冷水，將雞塊放入，再放入姜絲、蔥結，倒入少許料酒，大火至沸騰 　　4．煮至雞肉內(nèi)的血水去除，之后撈出雞塊，過涼，備用。 　　5．取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少許白酒）各1/2杯，調(diào)成三杯汁。 　　6．鍋內(nèi)放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。 　　7．放入雞塊，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉(zhuǎn)小火 　　8．至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之后淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋，即可。</SPAN></p>

做三杯雞的時候，一般都是什么樣的杯子

其實雖然說是叫做三杯雞，這要看自己食材的多少而定，最關鍵的就是要按照1:1:1的比例來放調(diào)料。

三杯雞里的九層塔是什么

薄荷。

菜市場能買到。但不是什么菜市場都有的百。

有潮汕人的菜市場一定有。

南方和珠江三角洲的客家人的家里都會種上度一株。以便做菜要用知。那是新鮮的。曬干了就沒有那種清香味了。

臺灣和香港道的人們叫九層塔，內(nèi)地叫薄荷。不是藥店那種哦。

什么叫三杯鴨三杯雞？

三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

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三杯雞是什么地方的菜？主要操作流程是什么

三杯雞是zd江西寧都的傳統(tǒng)名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經(jīng)典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。

做法：

1、雞腿洗凈斬塊版

2、放入鍋中焯出血沫撈出待用

3、姜切片，香蔥切段、蒜切片

4、撈出的雞塊控干水分

5、鍋內(nèi)放入雞塊倒入米酒、醬油

6、加入麻油辣椒

7、放入姜片、蔥段、草果、小茴香、花椒大料、大蒜

9、大火燒開

10、轉(zhuǎn)小火直至湯汁濃郁、雞塊肉入味

11、倒入石鍋中直接權上桌即可。追問有時候火候可能控制不好，這是一道大菜，感謝

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