臘腸的做法

準(zhǔn)備材料：豬肉1000克，黑胡椒粉適量，腸衣1根，鹽適量 1、首先將豬肉全部切成一小塊一小塊的 。 2、然后將切成小塊的豬肉攪碎，做成肉末，然后將調(diào)料都放到肉末里面，一起攪拌均勻。 3、將腸衣的一端打上結(jié)，全部套入灌腸機(jī)里面。 4、將攪拌均

冬至來臨農(nóng)村里家家戶戶就忙活起來了，趁著天氣晴朗趁著明媚的陽光。這天氣正好可以做一道美味，那就是釀臘腸！這不一大早的一大家人早早的起來，去買了一頭豬回來殺好，做好釀臘腸的準(zhǔn)備工作就是要釀臘腸啦！

臘腸的做法 灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計不好買，沒有

殺好豬后就是需要分割豬肉挑出適合做臘腸的豬后腿肉。

灌香腸的做法 主料：豬肉 輔料：鹽 十三香 胡椒粉 雞精 高度白酒 白糖 步驟： 1.姜切小塊，攪打碎。 2.擠出姜汁備用。 3.豬肉切絲或者小塊。我這個是用絞肉機(jī)攪的細(xì)絲。 4.放入鹽。 5.放入白糖。 6.放入十三香。 7.放入胡椒粉。 8.放入白酒。 9.

好了挑好了豬肉那么久得準(zhǔn)備好下一步工作啦！

制作出湘西風(fēng)味香腸的食材有：十斤四肥六瘦的豬肉、豬小腸、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、茴香粉、大料、食鹽。 賣肉的時候，你可以讓老板用切肉機(jī)幫你絞碎，回去你就可以不用那么麻煩了?；丶矣靡粋€超大的盆裝肉。 用鍋?zhàn)訉⒛闼?/p>

豬肉要切片切均勻。

主料 豬肉600克 鹽12克 白糖12克 蜂蜜20克 黑胡椒粉2克 淀粉15克 清水適量 輔料 羊腸衣10克 料酒1勺 高度白酒幾滴 糯米酒40克 做法 1.1、豬肉切小塊； 2、加入鹽，白糖，蜂蜜,現(xiàn)磨黑胡椒粉，糯米酒攪拌均勻； 3、淀粉加適量清水調(diào)成糊狀； 4、把

把切好的豬肉裝入一個大盆里。

廣式臘腸的做法，首先準(zhǔn)備材料： 豬肉：1000克、腸衣：半米、食鹽：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。 1、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉叮 2、加入食鹽和糖。 3、加入10g生抽，其他的淡色醬油也行，

加入配料，加入白酒、醬油、鹽等配料攪拌均勻可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，建議鹽放少點(diǎn)，不然會很咸！

牛肉臘腸俗稱香腸，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣再晾曬或烘焙而成的肉制品。 1、工藝流程 原料肉處理→拌餡、腌制→灌制→晾曬或烘烤→成品。 （1）原料肉處理 原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用絞肉機(jī)以0.4～1.0厘米

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l臘腸的做法

不知道你是哪里人，口味如何，我有個成都的親戚曾教過我制作百麻辣口味的臘腸，僅供參考?。?p>準(zhǔn)備5--6公斤豬肉，處理干凈，切成一小段一小段，或者也可以用絞肉機(jī)絞碎。豬小腸，反出里面用鹽搓洗凈、然后用少許醋洗一遍，除去腥味，再反過來。以自己喜好度控制辣椒粉、花椒粉多少，鹽可以適當(dāng)多放點(diǎn)，以延長臘腸的保質(zhì)期。料酒3兩、白糖兩勺、味精半勺。把佐料全部加到肉里，攪拌版均勻，腌漬半小時左右。把腸子的一端用繩子扎好，裝灌到腸子里，裝灌完成以后用針在腸子上面扎幾個孔放氣，用繩子扎成自己喜歡的長短，掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干一星期左右就可以吃了。

我嘗試一次，還不錯，你可以一試啊，相互交流啊！權(quán)

川味臘腸的做法

四川臘腸的吃法:

1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇. 總之,臘腸的使用方法很多, 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽哦!

四川臘肉的制作過程

: 原 料:豬肉,鹽,花椒,柏樹枝葉或者柏樹鋸末 制作過程: 1:將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼[好象有點(diǎn)殘忍啊,但是為了味道的進(jìn)入]. 2:用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時.在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十 天左右. 3:將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干. 4:用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦,不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉 放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了. 四川臘肉制成品特點(diǎn): 外表顏色金黃,內(nèi)里紅白分明,顏色鮮亮,誘人食欲. 在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接7a64e58685e5aeb931333332623265高處風(fēng)干,不經(jīng)過煙熏,成品是風(fēng)肉,其吃法和臘肉相同.

四川臘肉的吃法:

臘肉,風(fēng)肉吃法很多,可以煮好后切成片狀直接實(shí)用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩.如果愿意 吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受! 由于現(xiàn)在還不到做臘肉的時間,市場上賣的所謂的老臘肉也不值得放心,等到了11月中旬我的臘肉制作好了,我會把臘肉的吃法以及菜品的照片詳細(xì)的發(fā)上來,望 大家關(guān)注啊! 溫馨提示: 1:生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之后用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,處理干凈后想怎么吃就怎么吃 了! 2:臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽哦!

臘腸的腌制方法及其配料！

需要提前準(zhǔn)備好的材百料包括：豬腿肉 1500克、羊腸衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老度抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食鹽 40克、白酒 80克。

1、第一步把豬肉洗凈，用刀切知塊。

2、然后放入絞肉機(jī)絞成小塊。

3、腸衣用鹽水浸泡，洗道凈。

4、豬肉與調(diào)料拌勻，靜置回半小時。

5、然后把豬肉塞入腸衣里。

6、系好，掛起風(fēng)干，這樣就完成了答。

北方臘腸的做法大全

制作方法

加工方法：

1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。

2．切肉。剔去百皮、骨、筋腱，切成一立方厘米度大小的肉塊。

3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時。

4．灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然后將竹管套入腸衣內(nèi)進(jìn)行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結(jié)扎，直至灌滿全腸。

5．排氣。在裝填原料過程中，應(yīng)邊裝邊擠緊，將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。實(shí)在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟問木塞內(nèi)一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。

6．漂洗。答灌好的濕腸，放在溫水里漂洗一次，除去附著的污雜物，然后掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。

7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風(fēng)良好的地方晾干?；厝缬没鸷?，溫度應(yīng)控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。

8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風(fēng)干燥的地方。

注意點(diǎn)：

①火烘濕腸的時候，應(yīng)特別注意控制溫度。溫度低易引起發(fā)酵和變質(zhì)，過高則會使脂肪融化，答把瘦肉烤熟。

②一定要保藏好，要不然會使香腸發(fā)酵變質(zhì)，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白干一場了。

臘腸的做法大全

材料

上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽

做法

1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花復(fù)椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。制

2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔百20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

小訣竅

食用方法    1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.    2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味度的的味道是最地道的四川臘味。

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