米飯變餿是化學(xué)變化嗎

環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機酸。

飯菜變餿的主要原因是微生物作祟。當(dāng)微生物進入飯菜后，會分解食物中的營養(yǎng)素以滿足自身需要繁殖發(fā)酵，導(dǎo)致飯菜變質(zhì)。另外，酶的作用和食物的化學(xué)反應(yīng)也是飯菜變餿的重要原因。

A、玻璃杯被摔碎的過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；米飯變餿的過程中有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化；B、酒精揮發(fā)、濕衣服晾干的過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；C、蠟燭燃燒生成水和二氧化碳，屬于化學(xué)變化；乒乓球變癟的過程中沒有新

我們都有這樣的生活經(jīng)驗：家里的食物如魚肉、粥飯等，如果保存得不好，要不了幾天，甚至只要幾個小時就會變質(zhì)發(fā)餿，這是為什么呢？

辨別冰箱里的米飯是否變質(zhì)一要看顏色是否發(fā)黃，食品變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品變質(zhì)；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì)； 因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促

一、微生物作怪。

A、冰塊融化，膽礬研碎過程中都沒有新物質(zhì)生成，都屬于物理變化．B、米飯變餿過程中有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化；玻璃刻畫過程中只是形狀發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．C、瓷碗破碎過程中只是形狀發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理

二、酶的作用。

A、米飯變餿過程中生成了新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化；B、用糯米釀酒過程中生成了酒精等物質(zhì)，屬于化學(xué)變化；C、濕衣服晾干過程中，只是水由液體變成氣體，沒有生成新物質(zhì)，屬于物理變化；D、鐵鍋生銹過程中，鐵和水、氧氣反應(yīng)生成了鐵銹，屬于化學(xué)變

動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。?

B 試題分析：物理變化和化學(xué)變化的根本區(qū)別在于是否有新物質(zhì)生成，如果有新物質(zhì)生成，則屬于化學(xué)變化；反之，則是物理變化。A、純凈物變成混合物，物質(zhì)種類增加了，意味著有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化； B、米飯變成了新物質(zhì)，該新物質(zhì)有餿味，

三、食物的化學(xué)反應(yīng)。

米飯變餿與哪些因素有關(guān) 氣溫增高，細菌污染。 發(fā)酵工程：是指采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)手段，并通過現(xiàn)代化學(xué)工程技術(shù)，利用生物的某些特定功能，生產(chǎn)有用物質(zhì)或直接用于工業(yè)生產(chǎn)的過程。讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等

油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。?

A、石蠟燃燒的過程中有新物質(zhì)二氧化碳和水生成，屬于化學(xué)變化．B、膽礬研碎的過程中只是形狀發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．C、米飯變餿的過程中有對人體有害的新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化．D、木材燃燒的過程中有新物質(zhì)二氧化碳等生成

變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價值下降，還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康。所以，一定要認真檢查食物是否變質(zhì)。

辨別冰箱里的米飯是否變質(zhì)一要看顏色是否發(fā)黃；二要聞味道：將米飯從冰箱里拿出來后要靜置一會兒再聞是否發(fā)餿；三要手捏一下感受，不成米粒的軟趴趴的飯屬于變質(zhì)。

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如何辨別冰箱里的米飯是否變質(zhì)？

辨別冰箱里的米飯是否變質(zhì)一要看顏色是否發(fā)黃；二要聞味道：將米飯從冰箱里拿出來后要靜置一會兒再聞是否發(fā)餿；三要手捏一下感受，不成米粒的軟趴趴的飯屬于變質(zhì)。

有什么方法使米飯不容易變餿

方法：淋些油，加2毫升醋。

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。

此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

擴展資料：

蒸米飯蒸好后再燜5分鐘。一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。

這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-煮米飯好吃的小竅門

米飯餿了什么味道？

米飯餿了以后就會出現(xiàn)酸味或者餿味。

米飯是否變質(zhì)的辨別方法：

1、看米飯質(zhì)地辨別它是否變質(zhì)，沒有變質(zhì)的新鮮米飯，粘稠度是比較好的，如果用勺子一碰米飯，發(fā)現(xiàn)米飯出現(xiàn)了分層，它上層有大量清水析出，就說明米飯已經(jīng)生了變質(zhì)，這種辨別方法特別適用于那些比較稀的米飯。

2、通過味道辨別米飯：平時蒸制的米飯，可以通過味道去辨別它是否變質(zhì)，米飯沒有變質(zhì)以前有淡淡的米香氣息，它變質(zhì)以后就會出現(xiàn)酸味或者餿味，這是因為米飯中的微生繁殖同，產(chǎn)生大量金*葡萄菌球而引成的，米飯變酸或者變餿以后，是不能再接著食用的。

還有一種情況：米飯變紅也是變質(zhì)了，是不能食用的。米飯變紅是由于變質(zhì)*產(chǎn)生某種霉菌導(dǎo)致的。黃曲霉素也是對人體危害極大的致癌物。空氣中的一些霉菌毒素進入到鍋內(nèi)后，在合適的濕度和溫度環(huán)境下，開始生長，如果環(huán)境適合，霉菌就會加速蔓延。

如何判斷前一的米飯是否變嗖（變質(zhì)不能夠吃了）？

教你一個辦法：在米飯里加一點的食用醋，可以有效的出嗖味，而且米飯還會變得更香更柔軟（聞一下呀，有酸味，就是變味了 ）

不通過聞味，怎么判定米飯已經(jīng)開始變質(zhì)？

米飯變質(zhì)，會有發(fā)霉的現(xiàn)象，就是長了厚厚的綠毛。

發(fā)霉變質(zhì)的食物不能吃，含有大量的霉菌，會導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。食用發(fā)霉的食物會導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問題。發(fā)霉的食物多含有黃曲霉素，對人體有害。

米飯可以低溫保存，霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以放到冰箱里去。由于冰箱是一種特殊的“干燥箱”，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。

擴展資料：

只要掌握好吃飯的技巧，米飯也是一種讓血糖值平穩(wěn)上升的食物。相對于小麥等磨成粉食用的谷物，米飯的特征是以粒狀進食。米粒由約18萬個細胞組成，即使加熱后也能保持獨特的口感。

在制定營養(yǎng)菜譜時，米飯是不可缺少的存在，除此之外，還可以增加適當(dāng)?shù)男?、胚芽米等谷類搭配食用。實際上，在吃米飯的時候，只要有意識地增加咀嚼的次數(shù)，細嚼慢咽，就能輕松降低GI值。

這是因為米飯中含有的淀粉多數(shù)為直鏈淀粉，這是一種難以消化的淀粉，如果將米飯放冷，直鏈淀粉的構(gòu)造會發(fā)生變化，讓消化更加平穩(wěn)地進行，也就不容易升高血糖值了。同時，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產(chǎn)生飽腹感，進而提高飽腹度和滿足感，避免過多進食導(dǎo)致肥胖。

參考資料來源：人民網(wǎng)-母親潛入兒子兒媳家 看到米飯長綠毛摔門離開

                        人民網(wǎng)-食物發(fā)霉還能吃嗎 吃了發(fā)霉的食物怎么辦

                        人民網(wǎng)-米飯是最平常主食 吃米飯4方法更養(yǎng)人

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