中國(guó)人從什么時(shí)候開始炒菜的？

中國(guó)是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以動(dòng)物油為主。 宋代以前都是煮為主，現(xiàn)在的茶其實(shí)就是過去的菜。宋人南渡現(xiàn)在看看廣東人的菜發(fā)展到現(xiàn)在還是那樣的淡。 用油炒菜中國(guó)是宋代以后開始普及的，而西方也就是這一二百年才開始有，象日棒到現(xiàn)在

隨著冶鐵技術(shù)的成熟和人們對(duì)植物油的加工利用，鐵鍋和植物油逐漸普及，直到南北朝時(shí)期，中國(guó)烹飪的代表技法——炒，出現(xiàn)并得到應(yīng)用。唐宋之后，炒法在史籍上出現(xiàn)頻率日漸增多?？梢哉f，自從“炒”被發(fā)明之后，很快就為國(guó)人所接受，并發(fā)展成為獨(dú)占鰲頭、花樣繁多的烹調(diào)方法。

這里也給大家說個(gè)故事吧，其實(shí)西紅柿最早是在美洲的，但是在西方這個(gè)東西一直被人說成有毒，中國(guó)人可不這么認(rèn)為，直接就毫不猶豫的就把西紅柿和歷史悠久的炒雞蛋給結(jié)合在一起了，現(xiàn)在西紅柿炒雞蛋誰不喜歡這道國(guó)民菜埃 所以說除了食物匱乏其實(shí)還

“炒”可以說是當(dāng)今中國(guó)烹飪的主要手法。無論是平民日常佐餐下飯的用菜，還是國(guó)宴菜譜上的佳肴，大多是用“炒”或炒的變形的烹飪法烹制而成的。正是1500年前出現(xiàn)的“炒”奠定了往后中國(guó)菜肴的基本特色，滿足了無數(shù)吃貨的饕餮之欲。

農(nóng)耕民族的特點(diǎn)，大灶鐵鍋，燒秸桿和草做熱源。秸桿和草的燃燒時(shí)間都很短，火勢(shì)一時(shí)計(jì)較旺，但維持困難，不斷的添材是很麻煩的。而且這火的大小很難控制，炒的時(shí)候?yàn)榱瞬怀春?，后來采用了翻勺的辦法。 東北人習(xí)慣燉菜是因?yàn)樘焯淞?，冬天一顛?/p>

中國(guó)向來被譽(yù)為“烹飪王國(guó)”。中國(guó)的烹飪技藝，有幾千年的悠久歷史，早在夏商之前，隨著農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生與陶器的發(fā)明，先民已經(jīng)普及了煮食方法。煮熟的食物，容易消化，避免了燒糊的損失，比起原始的燒烤，自然較為優(yōu)越。到了商代時(shí)期，中國(guó)人率先掌握了用水蒸氣將食物煮熟的方法，這就是“蒸”，蒸具與水保持距離，縱令水沸滾，也不致觸及食物，使食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部保持在食物內(nèi)部，不致遭到破壞，在當(dāng)時(shí)是一種先進(jìn)的烹飪方式。譬如從著名的商代“婦好墓”出土的“三聯(lián)甗”就是這樣一件大型青銅炊具：下面煮水，上面置三只甑，既可以煮東西，又可以蒸東西。器身長(zhǎng)104厘米，高44.5厘米，重113千克，代表了商代的最高烹飪水平。而與之形成鮮明比較的是，即使到了今天，西方人也極少使用蒸法，像法國(guó)這樣在美食上同樣享有盛譽(yù)的國(guó)家，據(jù)說廚師連“蒸”的概念都沒有。

說起這種鑄鐵鍋那可是歷史悠久了，大概從春秋戰(zhàn)國(guó)出現(xiàn)了鐵器之后，首先進(jìn)入生活用品的東西就應(yīng)該是這種鑄鐵鍋了，中國(guó)人已經(jīng)使用了兩千多年了。據(jù)史載，武則天最喜歡吃用這種鐵鍋炒的菜了，拿武則天的話說，就是“肴味適于口”。當(dāng)時(shí)皇宮里最

到了周代，中原的烹飪技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，根據(jù)古籍記載，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)周王室飲食的官員居然高達(dá)兩千三百人，占整個(gè)周朝官員總數(shù)的百分之五十八。流傳至今的《禮記·內(nèi)則》里對(duì)“八珍”的記載就全面顯示了當(dāng)時(shí)烹調(diào)的技術(shù)和技巧。所謂“八珍”是周天子的專用品，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，名稱比較費(fèi)解，需要翻譯如下。

炒菜的發(fā)明對(duì)中國(guó)人飲食生活的重要意義: 中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是以植物性食物為主，主副食分明，這在兩漢時(shí)期就已經(jīng)基本定型。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中養(yǎng)、益、助、充的飲食思想觀念深入古代中國(guó)人的內(nèi)心深處。炒菜發(fā)明之后，無論動(dòng)物性食物原料還是植物

“淳熬”、“淳母”其實(shí)就是今天的蓋澆飯，即把煎熟的肉醬澆沃在黍米飯和稻米飯上，算是當(dāng)時(shí)的主食。接下來的“炮豚”與“炮牂”兩者的做法也一樣，都非常復(fù)雜?！半唷奔词秦i，“牂”就是羊。把乳豬取出，切割后蘸肉醬吃。一種菜共采用了烤、炸、燉三種烹飪方法，而工序竟多達(dá)十道左右。這兩道菜即使在“八珍”之中，也是做法最為復(fù)雜講究。光是看烹飪過程已經(jīng)讓人饞涎欲滴，后世的烤乳豬可能就與其有淵源關(guān)系。

一，油多味道更好。這可能是人類的味覺進(jìn)化落后導(dǎo)致的。很久以前，人都填不飽肚子，缺乏熱量，而同單位的脂肪提供熱量更多。覺得脂肪高的食物更美味，有助于人類攝入更多熱量。現(xiàn)在人類不缺乏熱量了，是不是味覺的進(jìn)化沒跟上？ 二，國(guó)人沒健康飲

至于“搗珍”，是取牛、羊、鹿、璋等食草動(dòng)物的里脊肉，反復(fù)捶打，去其筋健，搗成肉茸，用油煎著吃，堪稱“棒子打出來的佳肴”?！皾n”則是把剛剛宰殺的新鮮軟嫩的牛肉切成薄片，在酒中漬一夜，第二天早上蘸醋、梅漿、醬等作料生吃，尚保留了原始烹飪的淳樸風(fēng)格。剩下的“熬”其實(shí)就是烘制的肉脯，肝膋則是用狗網(wǎng)油包裹狗肝，沾水，然后火烤，至網(wǎng)油變焦而成，當(dāng)時(shí)的犬類仍是“六畜”之一，亦是用來吃的。

幾年前我看過一本書是介紹中外烹飪大賽的，好像型國(guó)家有炒菜，如法國(guó)海洋型國(guó)家沒有。

這八道菜體現(xiàn)了中原一帶的食俗。它的原料基本上以家畜肉為主，很少有獵獲的野味；加工方法以炮、烤、煎為主——最為引人注目的正是這里，并不見“炒”的蹤跡。

幾年前我看過一本書是介紹中外烹飪大賽的，好像型國(guó)家有炒菜，如法國(guó)海洋型國(guó)家沒有。

這可能令如今的“穿越”主人公非常水土不服：他們鐘愛的炒菜在穿越回去的那個(gè)時(shí)代根本沒有，即便開掛的人生升職加薪走向巔峰，還是吃不到今天最最普通的番茄炒蛋。

首先，中國(guó)菜，煎炸烹炒，各種花樣都有。不一定是偏愛炒菜，粵菜中意煲湯，蒸煮。東北各種亂燉，山西全是面食等等。 當(dāng)然炒菜作為中國(guó)菜譜中的一個(gè)常見形式，并且在其他國(guó)家中，并不常見，是有歷史原因的。 炒鍋的發(fā)明很早。 中國(guó)歷史上，炒菜鍋

作為菜肴加工方法的“炒”，是在鍋中放入少量的油，用來作中介質(zhì)，在鍋底加熱后把切成碎塊的肉類、菜蔬等倒入鍋中，根據(jù)需要陸續(xù)加入各種調(diào)料，不斷地翻攪至熟。而“炒菜”在中國(guó)歷史上姍姍來遲的原因有兩個(gè)，正是其中的“鍋”與“油”。

不同地域的國(guó)家做菜的方式不同。 如果是中國(guó)周邊的國(guó)家，基本上是被我中華飲食同化了，比如韓國(guó)、馬來西亞、印尼、越南、菲律賓、日本、越南、蒙古和巴布亞新幾內(nèi)亞。 離我中國(guó)較遠(yuǎn)的國(guó)家，尤其是西方國(guó)家，他們的主食吃面包蛋糕和餅都是烤出來

先說鍋。

其實(shí)作為炊具，鍋的歷史跟漢字差不多同樣久遠(yuǎn)。最早的鍋其實(shí)就是三條腿的“鼎”，在漢唐時(shí)期沒了腿的“鼎”又改叫“鑊”，晚近又改稱為“鍋”，其他的大半個(gè)中國(guó)就都在用“鍋”了。

中國(guó)人愛吃炒菜，外國(guó)人愛吃生菜沙拉，水果沙拉。原因如下： 一、血統(tǒng)遺傳不同。華夏人歷史悠久，很早就知道鉆木取火方法，實(shí)踐出熟食味道好吃，這也是先文明的體現(xiàn)。西方人則有異。 二、思維習(xí)慣不同，古人常常依澤而居，因氣候原因，為祛濕避

不管名字叫什么，今天五湖四海的“鍋”都有一個(gè)共性的說法，鑄鐵的導(dǎo)熱系數(shù)大概是50W/(m·K)，傳熱性能相當(dāng)好。

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可是，先秦的中國(guó)人卻無福享用鐵鍋。說起來，大約在公元前1500年，中東的“肥沃新月地帶”就掌握了制鐵技術(shù)，大約在一個(gè)世紀(jì)之后，亞美尼亞人首先學(xué)會(huì)了將熟鐵放入炭火中加熱，然后淬火，再加熱、錘打，經(jīng)過輪番加工處理，使鐵質(zhì)變得十分堅(jiān)硬。在進(jìn)行上述加工處理的過程中，由于偶然在鐵的表面溶進(jìn)了碳微粒，因而制成了最初的鋼。到了公元前1200年前，這種新的冶金技術(shù)已在整個(gè)地中海東部地區(qū)得到了廣泛普及。而鐵器在中國(guó)卻實(shí)在是姍姍來遲，直到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中原才有了鐵器的蹤跡，比中東居然晚了800多年。

最早的油肯定是動(dòng)物脂肪油，中國(guó)的烹飪文化有著上千年的歷史，根據(jù)記載唐朝就發(fā)明了植物油，工業(yè)用油，知道漢代才有了食用植物油，而之前古人都是食用動(dòng)物脂肪油，如果從猿人的角度來講，我們的祖先原始猿人經(jīng)歷一場(chǎng)森林大火后發(fā)現(xiàn)了被燒焦的動(dòng)

這就迫使先秦中國(guó)人只能一直沿用古老的陶鍋。而陶器來自黏土，其導(dǎo)熱系數(shù)只有大約1 W/(m·K)，傳熱太慢而只能用來“煮”或“蒸”，無法“炒”菜。當(dāng)然商周貴族們使用的青銅器同樣是熱的良導(dǎo)體，青銅的導(dǎo)熱系數(shù)甚至比鑄鐵還高，所以有論者認(rèn)為周代“八珍”中的“煎”已經(jīng)很接近后世的“炒”，但價(jià)值高昂的青銅鼎畢竟不是普羅大眾能夠消費(fèi)得起的。直到漢代，隨著冶鐵工藝的成熟與普及，才使得鐵鍋開始進(jìn)入了尋常百姓家。

首先炒菜其實(shí)是食物不匱乏的情況下才有的，吃菜擇菜，吃雞去內(nèi)臟等等，而古代西方的食物匱乏，為了保證所需要的熱量，所以就要更好的節(jié)約食材，中國(guó)的古人反而不用著急，在閑暇之余研究出結(jié)果炒菜的做法，為了吃著更香。久而久之，中國(guó)人炒菜，

另一個(gè)原因是“油”。中國(guó)古代將維持日常生活的基本消費(fèi)品歸納為所謂“開門七件事”，即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中，油的地位僅次于作為基本燃料的柴和基本食物的米。炒菜特別是炒那些脂肪含量低的菜一般都需有油脂作為傳熱介質(zhì)并增進(jìn)其口味。但先秦時(shí)人們所吃的主要是動(dòng)物脂肪，“凝者曰脂，釋者曰膏”?！爸敝赣薪堑募倚蟮闹?，較稀軟。人們?cè)谂腼儠r(shí)用脂膏作為如油炸和油煎時(shí)的傳熱介質(zhì)和調(diào)味劑。這就碰到了與“鐵鍋”同樣的問題：中國(guó)向來是“人民眾多，禽獸不足”，肉食是稀缺之物，更不用說動(dòng)物脂肪這種上層貴族才能享用的奢侈品了。

爆炒是很健康的吃法，只有炒過頭的才會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，而且爆炒能最大限度保留蔬菜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，，但是，，麥當(dāng)勞那都是油炸，，，，

那么植物油呢？實(shí)際上，我國(guó)油料作物的種植歷史可以追溯到秦漢以前。傳統(tǒng)的“五谷”說就可作榨油原料；大麻分雄雌兩種，雄麻是纖維紡織原料，而雌麻的麻子則可用作榨油原料?？墒?，潛在的油料作物如菽，在當(dāng)時(shí)主要被作為糧食作物來利用，而荏、油菜則是被作為蔬菜食用的。

農(nóng)耕民族的特點(diǎn)，大灶鐵鍋，燒秸桿和草做熱源。秸桿和草的燃燒時(shí)間都很短，火勢(shì)一時(shí)計(jì)較旺，但維持困難，不斷的添材是很麻煩的。而且這火的大小很難控制，炒的時(shí)候?yàn)榱瞬怀春?，后來采用了翻勺的辦法。 東北人習(xí)慣燉菜是因?yàn)樘焯淞?，冬天一顛?/p>

植物油的最初加工利用應(yīng)該是在東漢末年、三國(guó)、西晉時(shí)期。最初，人們只用植物油點(diǎn)燈照明，甚至用作引火之物。譬如《晉書·王濬傳》就記載了西晉初年，王濬率水軍攻吳時(shí)曾用植物油燒毀長(zhǎng)江鐵鎖的事情。很快，人們終于發(fā)現(xiàn)了植物油所具有的香氣和可食性，隨之即用于烹調(diào)。植物油的使用不僅擴(kuò)大了油料來源，還可烹飪出風(fēng)味獨(dú)待的菜肴，液態(tài)植物油為以后烹調(diào)技藝的發(fā)展開辟了無限廣闊的天地。

不好解釋，真正要日本人100%能夠理解，就說得詳細(xì)些 比如： 普段、中國(guó)人が料理を作るときに、特に炒め物などを作る時(shí)に、よく刻み蔥を入れます。 光說做料理是不夠的。日本人的炒，炸，煮，燉都可以說成做料理。

植物油脂進(jìn)入普通百姓的家常食譜是以油料種植的擴(kuò)大和油脂制取技術(shù)的普及為前提的。6世紀(jì)時(shí)主要的食用植物油就是芝麻油、荏子油、大麻子油這三種。成書于北魏末年的《齊民要術(shù)》稱：“荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥氣?！闭J(rèn)為芝麻油的食用品質(zhì)要比荏油和大麻子油好。

平底鍋受熱要比圓底鍋均勻，所以現(xiàn)在很多家庭炒菜用的都是平底鍋。 而圓底鍋可以看成是廚具發(fā)展過程中一個(gè)產(chǎn)物，以前古代的大廚用的都是圓底鍋，圓底鍋可能有這樣幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)： ①容量大（所以餐廳大廚一般還是會(huì)用圓底鍋，而小家庭一般就用平底鍋）

到了南北朝時(shí)期，隨著“鐵鍋”與“植物油”的普及，終于為中國(guó)烹飪的代表技法——炒——奠定了基礎(chǔ)。《齊民要術(shù)》里記載了99種菜式的做法，其中固然仍以傳統(tǒng)古老的“羹”與“烤”為主，但快炒方法肯定已經(jīng)出現(xiàn)并得到應(yīng)用?！洱R民要術(shù)》中炒法應(yīng)用的典型有現(xiàn)在日常生活中最常見的炒雞蛋，書中稱為“炒雞子法”，具體方法為油為傳熱中介。

Frying Pan 但是其實(shí)叫什么不重要，而是是否符合你的需求。比如歐美通常用電爐，所以鍋底都是平的，傳統(tǒng)的鐵鍋只能在燒氣的路子上使用。

唐宋之后，炒法在史籍上出現(xiàn)頻率日漸增多。唐代初春吃的“五生盤”，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然后切成細(xì)條，加入作料拌食。而北宋時(shí)期更是開始出現(xiàn)了許多以“炒”命名的菜肴，譬如《東京夢(mèng)華錄》里就有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等。

米飯配炒菜是中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣之一，水稻也是一種主要的食物資源。中華上下五千年，從數(shù)千年前中國(guó)人就開始食用米飯。但對(duì)于外國(guó)人來說，米飯卻是一種可有可無的食物。老他們認(rèn)為中國(guó)菜中米飯毫無味道，為什么是每頓都吃，有什么意義？ 要知

隨著“炒”法的成熟，對(duì)“火候”的講究也出現(xiàn)了?！盎鸷颉钡母拍钭钤绯鲇趹?zhàn)國(guó)時(shí)期的《呂氏春秋·本味》，所謂“火為之紀(jì)”，就是火候是關(guān)鍵的意思。但先秦時(shí)期煮肉做羹，并沒有什么火候問題，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免將食物烤焦。即使與炒相近的煎炸，因?yàn)橛投?，控制“火候”的難度也不大；唯獨(dú)“炒”，鍋底油少，依靠油與鐵鍋雙重傳熱，加工的菜肴體積小，烹飪時(shí)間又短，故而把握火候就顯得非常重要。唐代人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》就記載了一位將軍的話：“無物不堪吃，惟在火候。”

是的。而且他們的午餐一般都吃得非常簡(jiǎn)單，往往找一塊草坪，吃一個(gè)三明治就解決問題了。我在去英國(guó)游學(xué)的時(shí)候，三明治真的是吃到吐。美國(guó)可能就是漢堡包這些。但是他們的晚餐吃得比較豐盛，但是一般吃沙拉，面包，牛排等西餐。

可以說，自從“炒”被發(fā)明之后，很快就為國(guó)人所接受，并發(fā)展成為獨(dú)占鰲頭、花樣繁多的烹調(diào)方法。炒菜可葷可素，也可以葷素合炒，少量的肉配上較多的疏菜就可制成一個(gè)菜。它的發(fā)明使得普通老百姓有了日常佐餐下飯的菜肴，實(shí)在是中國(guó)人對(duì)于世界烹飪的一個(gè)重要貢獻(xiàn)。

哈哈，有故人遺風(fēng)啊，正是“笑談渴飲匈奴，壯志饑餐胡虜血”?。∪毡救诉@些王八蛋真的就是讓人恨之入骨，做夢(mèng)都想食其肉，寢其皮呀！雖然過去這么多年了，但是每每想起抗日戰(zhàn)爭(zhēng)就讓人恨的咬牙。 但是恨歸恨，咱們炎黃子孫，可真不敢去吃鬼子的肉，

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只有中國(guó)人吃炒菜嗎?

幾年前我看過一本書是介紹中外烹飪大賽的，好像*型國(guó)家有炒菜，如法國(guó)海洋型國(guó)家沒有。

中國(guó)人為什么喜歡炒菜中國(guó)菜的花樣多

首先，中國(guó)菜，煎炸烹炒，各種花樣都有。不一定是偏愛炒菜，粵菜中意煲湯，蒸煮。東北各種亂燉，山西全是面食等等。

當(dāng)然炒菜作為中國(guó)菜譜中的一個(gè)常見形式，并且在其他國(guó)家中，并不常見，是有歷史原因的。

炒鍋的發(fā)明很早。 中國(guó)歷史上，炒菜鍋很早就被發(fā)明出來了，宋代鐵鍋曾經(jīng)是可以媲美絲綢和瓷器的著名產(chǎn)品，通過海上絲路遠(yuǎn)銷世界。但是和蒙古戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，鐵鍋是漢族對(duì)蒙古的緊俏貿(mào)易物資。因?yàn)楫?dāng)年鐵鍋制造工藝，只有中國(guó)才能做好。

食用油的發(fā)展，漢代，芝麻的傳入，西晉，榨油法的發(fā)明，宋代，食用油的廣泛應(yīng)用。這些都是同時(shí)代領(lǐng)先世界的記錄。

因?yàn)殍F鍋和食用油的比較早的廣泛使用，導(dǎo)致了炒菜在菜譜上的歷史發(fā)展比較久遠(yuǎn)，當(dāng)然發(fā)展的花樣和普及程度，都比世界其他地方要特殊些。

外國(guó)人也是和我們中國(guó)人一樣炒菜吃嗎

不同地域的國(guó)家做菜的方式不同。

如果是中國(guó)周邊的國(guó)家，基本上是被我中華飲食同化了，比如韓國(guó)、馬來西亞、印尼、越南、菲律賓、日本、越南、蒙古和巴布亞新幾內(nèi)亞。

離我中國(guó)較遠(yuǎn)的國(guó)家，尤其是西方國(guó)家，他們的主食吃面包蛋糕和餅都是烤出來的，還有他們吃的葷菜如牛羊肉和雞肉鵝肉都是烤出來的，他們還吃煎牛排豬羊肉等，因此他們對(duì)肉食主要是烤和煎炸。

至于蔬菜分為葉子蔬菜和瓜果蔬菜，葉類蔬菜西方人就直接拌食，它們稱蔬菜沙拉；瓜果蔬菜就放入桶鍋中加入水用火煮熟為止，一般都會(huì)被它們做成瓜果羹，易熟的瓜果就在平底鍋上簡(jiǎn)單煮煮就吃。

至于非洲，目前不少國(guó)家的人也學(xué)華人炒菜吃，但大多都是瓜果蔬菜一鍋煮。

為什么中國(guó)人喜歡炒菜 而西方人喜歡吃生的蔬菜沙拉？

中國(guó)人愛吃炒菜，外國(guó)人愛吃生菜沙拉，水果沙拉。原因如下：

一、血統(tǒng)遺傳不同。華夏人歷史悠久，很早就知道鉆木取火方法，實(shí)踐出熟食味道好吃，這也是先文明的體現(xiàn)。西方人則有異。

二、思維習(xí)慣不同，古人常常依澤而居，因氣候原因，為祛濕避寒保暖，常?？尽⒅笫澄?，利于消化，利于健康。久而久之，形成習(xí)慣。

三、冷食涼菜，中國(guó)人也是先祖，北方人涼菜，南方人的甜品，都很有風(fēng)味，佐料刀功也十分講究，吃起來更有口感，尤其涼菜下酒更爽快。

四、西方人的蔬菜沙拉也好吃，卻是為了更省事、更快捷用餐的一種懶辦法。至于是否更有營(yíng)養(yǎng)不好確定。沙拉對(duì)中國(guó)有的人不可慣，吃后胃不舒服甚至拉稀，年輕人喜歡吃。

炒菜的特點(diǎn)及對(duì)中國(guó)人飲食生活的意義

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