自助餐經(jīng)營模式

一：降低費用和成本； 自助餐廳比普通餐廳減少的費用有：度量配菜費用，菜單費用，點菜費用，單獨送菜費用，排菜費用，除了這些最容易看出來的，普通餐廳還要有自己的特色，高級的廚師，質(zhì)量和服務決定著顧客的滿意度，所以在這兩方面要付出很多

自助餐在美國已經(jīng)是一門大生意，尤其是在拉斯維加斯，自助餐已經(jīng)不是上世紀50年代晚期的便宜餐食，現(xiàn)在的自助餐供應的是神戶牛肉，是粗壯的帝王蟹大肉腿，要吃這種檔次的自助餐，沒有50美元別想。

方法

最新研究發(fā)現(xiàn)，人在自助餐上花錢越多，食物的味道吃起來就更好。為此，三名研究人員在紐約選了一家意式自助餐，用兩周的時間對139名實驗者進行研究，這些人中有的人收到的是8美元的自助餐廣告，有的收到的是4美元的廣告，雖然價格不同，其實食物都一樣。結(jié)果付8美元吃飯的人中覺得披薩好吃的人更多，付4美元吃的人邊際效益遞減更明顯——一旦他們吃飽了，再好吃的披薩也變得難吃，而且這個比例超過前者。

首先引用一句諺語:不要為打翻的牛奶而哭泣。做為消費者,去自助餐吃飯,當你已經(jīng)掏出錢之后,就不要再計較能不能吃回本這種事情,除非你是以報復此餐廳為目的,否則,吃到自己開心爽到了就可以了,因為你要知道,對于顧客來說,你無非需要得到的是效用。

研究作者之一，康奈爾大學戴森應用經(jīng)濟學和管理學院博士David Just說人們對食物的期望值的高低，部分是基于價格——最終成為自證預言(個人的期望會影響最后的行為)。David教授說吃廉價自助餐的人到最后往往會覺得不應該來吃。

加盟形式，我們需要考察總部是否擁有直營店及經(jīng)營情況。 門店的經(jīng)營，通常是按照一季度或者半年來交房租，一家直營店，在經(jīng)營三個月后，如果沒有找到盈利的希望，可能還會再堅持3個月，但是半年沒有滿足盈利，都會選擇放棄，所以一家直營店持續(xù)

其實自助餐這門生意充滿了各種秘密，可說到底自助餐依然遵循餐飲業(yè)的普遍原理：收入必須大于產(chǎn)出，這樣才能賺錢。非自助餐和自助餐的不同之處就在于兩者的利潤空間。提供完全服務的餐廳需要考慮食物成本、酒水成本、人工成本、店租和各項雜費。

自助餐食堂的運營模式一、什么是自助餐模式?自助餐式是，將菜肴按一定的價位分開，由就餐者自作主張地在用餐時按自身的需要選擇食物，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能

但是自助餐廳相較于傳統(tǒng)餐廳來說，人力成本減少了很多。自助餐廳的后廚員工每天只需要按照計劃制作菜肴即可，有的烤肉自助餐廳甚至只需要提供原材料，進一步節(jié)約了烹飪成本。

自助餐廳目前有2種形式，無限量自助餐廳和單點式自助餐廳，也有一些餐廳是2種方式有的。這2種方式的運營管理中，分別側(cè)重的是服務成本和物料成本。 無限量自助餐 無限量自助餐一般按人/位來收費，吃啥都是無限量；這邊也有2種情況，一種是要吃啥

然而，自助餐廳卻面臨著傳統(tǒng)餐廳不會遇到的麻煩：抱著吃垮餐廳而來的餓鬼顧客。

要選擇交通要道附近、上下班的職工、學生、旅客路過的地方開店，才好賺錢。而那些客流量少、或者帶有階段性的地方，則生意欠佳。 ②快餐店經(jīng)營手法上宜薄利多銷。只要有人不斷光顧，不愁沒錢賺。 ③快餐店要突出“快”字。不要讓食客久等。買單與取

確實有多餓著肚子的大塊頭男女來吃蟹腿，對于這些顧客，自助餐廳就從那些不那么能吃的顧客身上賺錢。一大家子人里也許有那么一兩個巨能吃的家伙，但是爺爺奶奶或者小嬰兒吃的就比較少——只要能吸引團體顧客，自助餐廳還是賺。

自助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之

自助餐經(jīng)濟學中另一個關鍵考量因素是浪費管理。前自助餐品牌Ovation Brands曾經(jīng)在全美35州擁有330家自助餐餐廳，每年餐廳要供應4700萬磅雞肉、600萬磅牛排和8500萬只小餐包，顧客人數(shù)達到1億人。Ovation能夠成功，最重要的一點就是盡可能減少食物浪費。即便是很小份的食品，每種食物或多或少都有5%-25%的浪費部分。該公司曾經(jīng)在餐廳中推出過一種大份的雞肉餡餅，但是現(xiàn)在餐廳已經(jīng)不供應整張的大餡餅，取而代之的是分成一份份的餡餅。

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每周Ovation Brands會對餐廳的浪費情況進行數(shù)據(jù)收集，再將數(shù)據(jù)輸入計算機用于建模，得出顧客想吃的食物分量和喜歡吃哪些食物。

金錢豹門店全關，是因為模式落后還是因為消費升級？現(xiàn)在高端的自助餐廳金錢豹面臨店門關閉的現(xiàn)象，我覺得金錢豹關閉的原因大部分還是因為消費升級的問題?！敖疱X豹關門和一個“京城四少”時代的落幕”——據(jù)新京報道：1991年，軍眷家庭出身的袁昶

Ovation Brands說他們知道將來任何一天的食物消耗量，比如到了周末魚肉食品消耗量會上升，年初的時候沙拉的消耗量會增加，而肉餅和炸雞一直都是顧客們最喜歡的食品。

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金錢豹門店全關，是因為模式落后還是因為消費升級？

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