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首先豆腐切成小塊，生姜去皮切成片，用淀粉和水清洗草魚(yú)，徹底清除血液，然后加入鹽，料酒和姜片浸泡半小時(shí)，接著在鍋里加熱油，加入姜片和草魚(yú)，用中火慢慢煎至魚(yú)皮焦黃，煎好后把魚(yú)湯高熱煮5分鐘，倒入切好的豆腐，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉15分鐘，調(diào)味后出鍋即可。
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用料：草魚(yú)尾巴500克、油50克、鹽5克、生抽兩勺、蠔油1勺、醋1勺、料酒3勺、干辣椒3個(gè)、火鍋底料30克、大蒜3粒、姜1塊、香蔥兩根、白糖3克。魚(yú)尾處理干凈，淋入一勺料酒，撒入鹽抹勻，腌制片刻，蔥姜蒜辣椒洗凈切好。碗里放入白糖、生抽、蠔油、料酒、香醋，攪拌均勻，調(diào)成料汁。
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草魚(yú)洗凈去骨切片，用料酒和鹽，生粉和雞蛋清抓勻，腌制15分鐘。青瓜洗凈切片，鍋燒熱，放少許油。放入魚(yú)片快速翻炒變色，盛出備用，鍋留底油，放入青瓜片翻炒。放鹽、味精、燒魚(yú)寶翻炒均勻。放入炒好的魚(yú)片，放入醬油，翻炒均勻即可。
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生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。草魚(yú)塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。生抽、蠔油、白糖、醋調(diào)成味汁。鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚(yú)塊，魚(yú)皮朝下煎，剪好一面翻個(gè)面。直至煎至雙面微黃鏟起，鍋內(nèi)留底油，下姜蔥碎煸香。倒入煎好的魚(yú)段，然后倒入調(diào)成的味汁。
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首先豆腐切成小塊，生姜去皮切成片，用淀粉和水清洗草魚(yú)，徹底清除血液，然后加入鹽，料酒和姜片浸泡半小時(shí)，接著在鍋里加熱油，加入姜片和草魚(yú)，用中火慢慢煎至魚(yú)皮焦黃，煎好后把魚(yú)湯高熱煮5分鐘，倒入切好的豆腐，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉15分鐘，調(diào)味后出鍋即可。
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草魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗和魚(yú)腹腔內(nèi)的黑膜，在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中。大火燒開(kāi)鍋中的水，將魚(yú)放入，用中火蒸8分鐘，魚(yú)熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲。另起炒鍋燒熱油，淋在魚(yú)和蔥姜絲上即成。
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魚(yú)洗凈后兩面改刀，蔥段、蒜瓣、姜片、大料備用。煎魚(yú)身，煎到兩面金黃。魚(yú)煎好后放入蔥、姜、蒜、大料炒出料香。加鹽（加鹽的時(shí)候要圍繞著湯汁轉(zhuǎn)著圈來(lái)加，這樣能讓鹽更均勻的融入魚(yú)肉里面）。燒開(kāi)后改小火，然后大火收湯，最后放入盤(pán)中，撒入香菜即可。
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開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。清燉魚(yú)是以鯉魚(yú)或鯽魚(yú)為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還省油，有延年益壽的功效，主要的食材原料有：鯉魚(yú)、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
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避免魚(yú)煎糊可以在鍋底抹上姜汁然后待油熱之后煎魚(yú)，還可以在魚(yú)上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的面粉再放入油鍋煎，或者洗凈魚(yú)后在煎炸前，把魚(yú)或魚(yú)塊先用細(xì)鹽或料酒腌漬一下也能防止魚(yú)皮煎糊。
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