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泡打粉和小蘇打不是同一種東西，蘇打粉是堿，泡打粉通常應(yīng)用于糕點餅干面包等焙烤食品制作過程中，變得膨松、柔軟或酥脆，泡打粉的用量必須適當(dāng)，并且泡打粉中含有小蘇打，它是小蘇打、酒石霜和玉米淀粉的混合物。
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泡打粉和小蘇打不是同一種東西，蘇打粉是堿，泡打粉通常應(yīng)用于糕點餅干面包等焙烤食品制作過程中，變得膨松、柔軟或酥脆，泡打粉的用量必須適當(dāng)，并且泡打粉中含有小蘇打，它是小蘇打、酒石霜和玉米淀粉的混合物。
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油條中放小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大，不僅好吃而且還很好看，把蘇打粉融水拌入面中加熱后分解，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松。
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泡打粉和小蘇打不是同一種東西，蘇打粉是堿，泡打粉通常應(yīng)用于糕點餅干面包等焙烤食品制作過程中，變得膨松、柔軟或酥脆，泡打粉的用量必須適當(dāng)，并且泡打粉中含有小蘇打，它是小蘇打、酒石霜和玉米淀粉的混合物。
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單純用小蘇打是可以發(fā)面的，不過只用小蘇打發(fā)面做出來的食物味道和口感都會比較差，用小蘇打發(fā)面蒸熟的饅頭往往不太松軟，這主要是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，面團中產(chǎn)生的小氣孔少，面發(fā)得不夠好。
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油條中放小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大，不僅好吃而且還很好看，把蘇打粉融水拌入面中加熱后分解，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松。
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如果是在做糕點時小蘇打放多了，可以在面團里再加一點白醋中和，加白醋起到一個酸堿中和的作用，或者是再加入一些面粉和水，增加面粉的體積，讓多余的小蘇打在加入的面粉里發(fā)揮其作用，多揉捏幾下使其徹底地與小蘇打粉混合即可。
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如果是在做糕點時小蘇打放多了，可以在面團里再加一點白醋中和，加白醋起到一個酸堿中和的作用，或者是再加入一些面粉和水，增加面粉的體積，讓多余的小蘇打在加入的面粉里發(fā)揮其作用，多揉捏幾下使其徹底地與小蘇打粉混合即可。
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不能。用小蘇打發(fā)面并不是只用小蘇打就可以成功發(fā)面的，小蘇打只是其中的一種材料，不使用酵母粉發(fā)面，可以使用塔塔粉來代替，也就是一種酸來代替，小蘇打是堿性材料，需要使用酸來進行中和。
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泡打粉。由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，在食物制作時，用泡打粉比小蘇打的效果更好，沒有小蘇打可以用泡打粉代替。泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
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