泡打粉和小蘇打是一種東西嗎

相信大家在日常生活中常常會(huì)聽(tīng)到一種物質(zhì)的名字吧，它就是泡發(fā)粉。尤其是一些正在學(xué)烘焙的朋友，常常會(huì)在某個(gè)烘焙步驟聽(tīng)見(jiàn)泡發(fā)粉的出現(xiàn)。而泡打粉和小蘇打這兩種東西，常常會(huì)讓人傻傻分不清。然而一些朋友經(jīng)常會(huì)把泡發(fā)粉當(dāng)作小蘇打來(lái)使用，這兩個(gè)名字究竟是不是指的同一種東西呢？那么泡打粉到底是不是生活里常見(jiàn)的小蘇打呢？那么接下來(lái)就由我來(lái)介紹一下泡打粉和小蘇打是不是同一種東西吧。
泡打粉和小蘇打不是同一種東西。

蘇打粉，學(xué)名碳酸氫鈉，俗稱(chēng)小蘇打。小蘇打是堿，不知道你還記不記得小時(shí)候在學(xué)校做的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，把小蘇打和醋混在一起，然后就會(huì)有泡泡冒出來(lái)。泡發(fā)粉通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包等焙烤食品制作過(guò)程中，通過(guò)受熱分解產(chǎn)生氣體，從而使成品體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松，變得膨松、柔軟或酥脆。泡發(fā)粉的用量必須適當(dāng)，微小的變化都會(huì)使產(chǎn)品品質(zhì)大打折扣！

泡打粉中含有小蘇打。它是小蘇打、酒石霜(一種干酸)和玉米淀粉的混合物。
現(xiàn)在，大多數(shù)泡打粉都是雙作用的。這意味著第一次發(fā)酵發(fā)生在泡打粉變濕的時(shí)候，這個(gè)過(guò)程就像你把干粉和濕粉混合在一起的時(shí)候。第二次發(fā)酵則發(fā)生在發(fā)酵粉加熱時(shí)。

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