通常我們自己在家里制作餅干的時(shí)候使用的都是低筋面粉，這樣揉出來的面團(tuán)筋度低，做出來的餅干口感也更加酥脆。但也不排除一些制作偏硬的餅干的配方，使用的是中筋面粉或者是高筋面粉。我們?cè)谥谱黠灨傻臅r(shí)候，首先需要將黃油...
高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，breadflour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。中筋面粉：最普通的面粉，plainflour，...
蛋糕、餅干用低筋面粉，面包用高筋面粉。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，...
面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉、中筋粉、低筋粉（蛋白質(zhì)含量在7.5%-8.5%，適合制作蛋糕、餅干、西點(diǎn)、港粵包點(diǎn)等）咱們所說的普通面粉一般是指中筋粉，做饅頭包子的那種，而想做面包的話，最好是用高筋粉了。
一、面包用低筋還是高筋粉制作面包用高筋面粉，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高才能有面筋做成面團(tuán)，才能有更好的發(fā)酵的效果。低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低，根本就發(fā)不起來，面筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死面團(tuán)。制作蛋糕用低筋...
中筋面粉就是一般用的面粉，顏色為乳白色。中筋面粉介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，適合做餃子、饅頭、面條等。高筋面粉，顏色較深為純白，高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。一般用來做面包、吐司。高筋面粉的...
建議選擇高筋面，高筋面做出的面包即筋道又有層次感，松軟酥脆，口感極佳?？梢杂酶呓蠲孀隹久姘驼裘姘?，家里如果沒有烤箱的朋友們，可以選擇用電飯鍋來做面包。
1、高筋面粉:蛋白質(zhì)含量在13、5%左右,顏色較深,較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。2、低筋面粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量...
制作餅干應(yīng)該用低筋面粉。高筋面粉是做面包的專用粉。中筋面粉一般用來做餃子、饅頭之類的。中筋粉兌適當(dāng)?shù)挠衩椎矸勰芙档徒疃?，可以用來做蛋糕。低筋面粉的筋度低，可專門做蛋糕、餅干等。低筋面粉低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，...
面包當(dāng)然要用面包粉即高筋面粉，什么牌都可以。因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃鹊难诱剐员容^好，所以最適合做面包。順便講一下中筋面粉和低筋面粉，中筋面粉可用來做包子，饅頭，餃子，披薩皮等，低筋面粉當(dāng)然是用來做蛋糕，曲奇餅干等...
2024/4/30
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