高筋面粉：又叫強力粉，breadflour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下
高筋面粉（breadflour、strongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制...
高筋面粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹...
面粉種類依面筋成分強弱可分為低筋，中筋及高筋面粉。面筋即面粉中所含的蛋白質(zhì)吸收水分后経外部力量搓揉而形成的一層富彈性及具黏性的網(wǎng)狀膜。面筋包裹住面團能夠防止面團一面發(fā)酵一面向外釋放氣體，保證面團像氣球般鼓脹...
高筋面粉：它的顏色較深，蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，因此筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條...
1.中筋面粉：蛋白質(zhì)（面筋）含量9%到11%左右，我們傳統(tǒng)面食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是最常見，也是應(yīng)用最廣的面粉！2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋面粉相對中筋面粉而言的，...
高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量則在9.5%以下，高筋面粉一般是用來做韌性、嚼勁比較好的面包，而低筋面粉主要是用來做口感比較松軟的蛋糕，高筋面粉中含有的麩質(zhì)成分比低筋面粉多，所以高...
小麥蛋白。中筋面粉：中筋面粉(allpurposeflourplainflour)即普通面粉。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，碳水化合物，礦物質(zhì)。高筋面粉：指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11...
2024/6/24
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