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什么是高筋面粉

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采 時(shí)間：2021-07-12 11:25:42
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什么是高筋面粉

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng)，所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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視頻內(nèi)容

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，

通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng)，

所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑，

劣質(zhì)的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

總結(jié)

1.蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高筋度強(qiáng)。

3.優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。

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什么是高筋面粉

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng)，所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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