面粉指的是什么

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因為高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高筋度強(qiáng)，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因為高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高筋度強(qiáng)，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。

自發(fā)粉以小麥粉為原料，添加膨松劑后混合制成，而面粉也是用小麥磨成的粉，無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便，無需醒發(fā)，但不能包餃子、做面條，而面粉則可以直接做餃子、面條，但制作烘焙類食品的時候，則還需要經(jīng)過醒發(fā)。

自發(fā)粉以小麥粉為原料，添加膨松劑后混合制成，而面粉也是用小麥磨成的粉，無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便，無需醒發(fā)，但不能包餃子、做面條，而面粉則可以直接做餃子、面條，但制作烘焙類食品的時候，則還需要經(jīng)過醒發(fā)。

自發(fā)粉以小麥粉為原料，添加膨松劑后混合制成，而面粉也是用小麥磨成的粉，無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便，無需醒發(fā)，但不能包餃子、做面條，而面粉則可以直接做餃子、面條，但制作烘焙類食品的時候，則還需要經(jīng)過醒發(fā)。

自發(fā)粉以小麥粉為原料，添加膨松劑后混合制成，而面粉也是用小麥磨成的粉，無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便，無需醒發(fā)，但不能包餃子、做面條，而面粉則可以直接做餃子、面條，但制作烘焙類食品的時候，則還需要經(jīng)過醒發(fā)。

高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量則在9.5%以下，高筋面粉一般是用來做韌性、嚼勁比較好的面包，而低筋面粉主要是用來做口感比較松軟的蛋糕，高筋面粉中含有的麩質(zhì)成分比低筋面粉多，所以高筋面粉顏色稍微發(fā)深色一些。

淀粉是從種子植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，面粉是小麥或者其它谷物脫皮后直接碾磨成的粉末，面粉會有光滑的感覺，淀粉揉搓的話，會有澀澀的感覺，淀粉的主要成分是葡萄糖聚合體，面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等營養(yǎng)成分。

淀粉是從種子植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，面粉是小麥或者其它谷物脫皮后直接碾磨成的粉末，面粉會有光滑的感覺，淀粉揉搓的話，會有澀澀的感覺，淀粉的主要成分是葡萄糖聚合體，面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等營養(yǎng)成分。

淀粉是從種子植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，面粉是小麥或者其它谷物脫皮后直接碾磨成的粉末，面粉會有光滑的感覺，淀粉揉搓的話，會有澀澀的感覺，淀粉的主要成分是葡萄糖聚合體，面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等營養(yǎng)成分。

如果購買的面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了，可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話，也說明面粉已經(jīng)變質(zhì)，可以觀察面粉中是否出現(xiàn)了象鼻蟲，如果有則已經(jīng)變質(zhì)了，或者查看面粉的保質(zhì)期，判斷是否超出保質(zhì)期。

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