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南北朝時(shí)期。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。在滿城漢墓里就出土了西漢的炒鍋，隨后南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》中的詳細(xì)記載了炒菜的炒作過程。魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn)。這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。
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準(zhǔn)備好材料，準(zhǔn)備豬肉，洗干凈。切好的豬肉，放鹽、油、醬油、料酒，腌制五分鐘。青椒一個(gè)，青椒切絲，紅辣椒切段，蔥切段。熱鍋，倒油，爆炒肉絲。剛剛爆炒過豬肉的鍋，用剩余油爆炒青辣椒、紅辣椒。加入榨菜，然后加肉絲炒，放鹽、蔥花，均勻翻炒起鍋。
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做肉類、辣味菜的時(shí)候，如果加多了鹽，可以放一些糖進(jìn)去。糖會(huì)減弱舌頭對(duì)鹽和辣的感覺，讓菜的味道更有層次感和愉悅感。土豆也能吸鹽，且不會(huì)破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入一些土豆片，一分鐘后就能見效。而且土豆放在菜里一起煮，又多了一樣美味菜肴。
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不能。海鹽里面含有雜質(zhì)。海鹽又名大鹽。為沿海鹽田取水經(jīng)日曬制成。含氯化鈉達(dá)90％，常含有雜質(zhì)，主要用于腌制食品。
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韭菜炒筍絲、青豆肉末炒豆干、蒜香豆腐干、茼蒿炒豆干、蒜香肉末粉絲炒黃豆芽等。青豆肉末炒豆干：青豆焯水，鍋中油燒熱后下肉末炒至變色，再加入姜蒜片炒出香味，接著加入切成丁的豆腐干翻炒，加少量清水，生抽，蠔油，白糖，剁椒，翻炒均勻，然后加入青豆炒勻后煮2－3分鐘，最后翻炒出鍋即可。
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不可以。因?yàn)樾洛伒谋砻嬗趾芏啻植诘奈镔|(zhì)，沒有進(jìn)行養(yǎng)鍋的步驟一般就會(huì)粘鍋，可以使用豬油擦鍋。
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判斷四季豆熟沒熟可以在起鍋前觀察外觀是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，最好是給四季豆焯一次水，還可以用鏟子或者勺子看看能否切斷四季豆即可，或者直接嘗一下味道，如果沒有嘎吱聲即可。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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1、胡麻油是不能高溫加熱炒菜的。2、因?yàn)楹橛妥钪饕脑紶I養(yǎng)成份是a-亞麻酸，這是一種非?；顫姷亩嗖伙柡椭舅?，一旦被加熱如果超過45度，這種營養(yǎng)的成分就開始會(huì)被破壞掉，如果溫度越高、加熱時(shí)間越長，a-亞麻酸被破壞的就會(huì)越嚴(yán)重。
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包菜的做法，用料主料：包菜200克。輔料：鹽2湯匙，大蒜8粒，蘋果1個(gè)，韓式辣椒醬2湯匙。酸包菜的腌制方法第一步：把包菜清洗干凈備用。第二步：用菜刀把包菜切塊。第三步：用手撕一撕，方便包菜快速入味。第四步：往包菜中添加適量的鹽，攪拌均勻腌這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料卷心菜：1/2個(gè);蒜：4粒;花椒：30粒;食鹽：3克;白糖：1/4
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