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炒牛肉先將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開，然后將蔥和姜倒入鍋中進(jìn)行爆香，蔥姜顏色變黃后就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，等到牛肉出汁的時(shí)候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香后加入醬油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，將其撈出即可。
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挑西瓜可以先看西瓜的瓜蒂，綠色的說(shuō)明是新鮮瓜，如果瓜蒂干而黃枯，說(shuō)明西瓜就不太新鮮，其次看西瓜紋路，紋路清晰表面光亮的就是好瓜，另外看西瓜的底部，圈圈越小，而且是突出的是甜瓜，而底部圈圈內(nèi)凹的瓜不甜。
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牛柳指的是牛的里脊肉，為脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的紋路。在牛腰部?jī)蓚?cè)尋找，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個(gè)部位中出肉量最少的一個(gè)，僅為?；钪氐?.83%-0.97%。
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準(zhǔn)備材料：蟶子、干辣椒、料酒、小鮮侶、白糖、姜片、蒜、醬油。蟶子用清水洗凈，加鹽吐泥沙，再將殼兩面泥土搓洗干凈，切斷蟶子中間的筋。起鍋倒入底油，姜蒜爆香，再放入干辣椒煸炒，接著倒入蟶子大火翻炒。放入料酒、醬油、小鮮侶、白糖蓋上鍋蓋煮開即可。
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準(zhǔn)備材料：小杏鮑菇6個(gè)、春菜3棵、蒜瓣2個(gè)、指天椒1個(gè)、食用油適量、鹽適量、生抽適量。小杏鮑菇洗凈，豎切成片，焯水10分鐘左右。春菜劈開洗凈，切成小段，莖葉分開。指天椒洗凈切小段，蒜切碎末。杏鮑菇過(guò)涼水，控干水分。鍋中放入適量油，放入蒜末和辣椒，小火爆香。
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將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。另起燉鍋，倒入炒過(guò)的牛肉，加熱水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香料包。
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準(zhǔn)備好材料，準(zhǔn)備豬肉，洗干凈。切好的豬肉，放鹽、油、醬油、料酒，腌制五分鐘。青椒一個(gè)，青椒切絲，紅辣椒切段，蔥切段。熱鍋，倒油，爆炒肉絲。剛剛爆炒過(guò)豬肉的鍋，用剩余油爆炒青辣椒、紅辣椒。加入榨菜，然后加肉絲炒，放鹽、蔥花，均勻翻炒起鍋。
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臘肉、雞胗、豬柳、臘腸、雞蛋等。蒜苔炒臘肉：蒜苔用手折成段，清水洗凈瀝干，臘肉切成厚片。臘肉、芝麻油、姜未用炒鍋煽炒1分鐘，用漏勺撈出。將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，盛盤即可。
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準(zhǔn)備材料：酸菜200ｇ、蒜5瓣、姜2片、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、雞粉一勺、辣椒4個(gè)。蒜切沫，辣椒切丁，姜切絲或者片都可以，酸菜切細(xì)。烘干鍋，將酸菜倒入鍋中炒干水分，炒至葉子舒展，裝盤備用。倒入適量的油，加熱，把蒜、辣椒、姜絲依次倒入，加鹽爆炒至香，然后將酸菜倒入爆炒。
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準(zhǔn)備材料：牛排60克、杏鮑菇100克、胡蘿卜10克、青椒10克、油6克、鹽2克、淀粉8克、蠔油6克。牛排肉切成長(zhǎng)條狀，加入淀粉抓勻，杏鮑菇切成長(zhǎng)條狀。鍋中倒入油，將杏鮑菇煸軟，兩面金黃撈出。放入牛排肉煸炒變色，放入胡蘿卜段和青椒段，放入剛才煸軟的杏鮑菇。加入鹽、蠔油即可。
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準(zhǔn)備材料：菠菜1把、姜2片、鹽1勺、玉米油20毫升、雞精半勺。菠菜清洗干凈，切段，姜洗凈切片，干凈無(wú)水鍋里倒入玉米油，開大火燒熱，下姜片爆香。倒入菠菜段，開始翻炒，炒到菠菜變軟，加入鹽調(diào)味。翻炒均勻，加入一點(diǎn)雞精，繼續(xù)炒勻，30秒后出鍋裝盤。
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青菜菜葉切下，菜幫豎切成條，豆腐干切條，蒜切片，姜切末。鍋里倒油，油熱先下蒜和姜。再下豆腐干和菜幫，炒均變色加少量的高湯。加鹽調(diào)味，最后下菜葉，菜葉變色即可出鍋。
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