如何正確吃小龍蝦

小龍蝦 也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)

夏季即將到了，又是吃小龍蝦的季節(jié)了，想想就要流口水了······可是你知道怎么正確的吃一只小龍蝦嗎？

材料/工具

煮好的龍蝦

方法

拿起一只鮮美的小龍蝦時(shí)，先來(lái)看下公母，一般母蝦更鮮美一點(diǎn)。

步驟1：剝下蝦鉗，沿鉗末的關(guān)節(jié)扭開(kāi)。 步驟2：拔掉蝦鉗，吃掉鉗里的蝦肉。 步驟3：一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。 步驟4：再擰一擰蝦尾，方便之后剝開(kāi)蝦殼。 步驟5：沿蝦腹剝開(kāi)蝦尾并扯出蝦肉即可享用。

開(kāi)蓋看鰓，白色的就證明這只小龍蝦是干凈水里長(zhǎng)得，黑色的就是臭水溝長(zhǎng)的

小龍蝦剝殼方法以及吃小龍蝦注意事項(xiàng)如下： 一、準(zhǔn)備一盤小龍蝦。 二、取一只小龍蝦，剝下蝦鉗，并吃掉蝦鉗里面的肉。 三、令蝦頭與蝦身分離。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，蝦頭與蝦身分離。注意：鰓和頭上的那段“屎袋”不能食用，這是

捏住蝦尾，輕輕一轉(zhuǎn)，蝦頭蝦尾輕松分離

主料：小龍蝦1000g 輔料：生姜適量、干辣椒適量、生抽適量、冰糖適量、黃酒適量 1、龍蝦要仔細(xì)洗凈（最好能用開(kāi)水汆一遍）。 2、大蒜 生姜準(zhǔn)備好。 3、干辣椒用手撕碎。 4、鍋中油燒熱，下龍蝦，生姜，辣椒快速翻炒，放鹽。 5、稍微翻炒之后加入

蝦黃超級(jí)鮮美，是蝦最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。如圖一口咬下去，這味道怎一個(gè)爽字了得?。ú灰У轿改遥?/p>

1.小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是基本都在頭部?jī)?nèi)，所以食用時(shí)一定要去頭。2.蝦線一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。3.清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。商家為了省事不可能特別仔細(xì)的清洗，而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍

然后吃蝦尾部分，推薦將蝦尾的殼捏過(guò)后，剝起來(lái)就容易多了。

南瓜：同食會(huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。果汁：特別是橙汁，梨汁等含維生素C較多，則易出現(xiàn)維生素C過(guò)量中毒現(xiàn)象。黃豆：黃豆富含蛋白質(zhì)，有助消化的功效，但是和蝦同時(shí)則會(huì)引起消化不良等癥狀。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

如何正確吃大龍蝦視頻

方法/步驟

1

大龍蝦一只，用流動(dòng)的水沖洗干凈

2

剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部

3

鍋里倒橄欖油燒熱，下入龍蝦炒至變色

4

加入zd白蘭地?zé)了终舭l(fā)完關(guān)火

5

高湯加入兩根大蔥煮軟

6

將番茄去皮切在小丁，胡蘿卜、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散

7

鍋里放黃油化開(kāi)，下入蒜片爆香

8

放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜丁翻炒

9

加入炒過(guò)的龍蝦肉，加入大蔥燒過(guò)的高湯

10

加入番茄丁和番內(nèi)茄醬

11

加入意大利綜合香料，燒開(kāi)后小火煮

12

7-8分鐘后將龍蝦都撈出,其它材料繼續(xù)燒軟爛

13

將中間段肉剝出，切成片

14

杏鮑菇、蘑菇切成丁

15

鍋里放黃油化開(kāi)，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒一下

16

倒入之前剩下的高湯，煮幾分鐘即可

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將龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過(guò)的大蔥

18

將切好容的龍蝦身體肉擺放在大蔥上

19

鍋里煮好的湯放入料理機(jī)，加一勺淡奶油

20

打成濃湯

21

. 將湯料倒在龍蝦上

22

旁邊放上炒好的雙菇，還摁點(diǎn)蒔蘿裝飾即可

龍蝦的正確吃法

取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.

沙律大龍蝦特 點(diǎn)： 色鮮艷，水果清香。

主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。

配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽(tīng)。

做 法： 1、用繩子把龍蝦須、爪系住，上籠蒸20分鐘后取出龍蝦肉。

2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2厘米見(jiàn)方的丁。

3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內(nèi)，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳，拌勻放在冰箱里冰1小時(shí)。

4、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。

龍蝦球

主料：

900克左右的大龍蝦。

配料：

姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。

做法：

取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.

西蘭大龍蝦

山東名菜

原 料：

龍蝦凈肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊全）1個(gè)，龍蝦尾1個(gè)，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高湯25克，植物油75克。

制作過(guò)程：

1、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蛋清、淀粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗凈。

2、高湯入碗內(nèi)，加鹽、姜汁、味精和料酒對(duì)成調(diào)味汁。

3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗凈消毒后，鋪放在魚(yú)盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。

4、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動(dòng)打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上e799bee5baa6e4b893e5b19e31333337396230，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對(duì)好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內(nèi)龍蝦頭、尾中間即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：

白綠相間，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠綠脆爽，口味清鮮，造型壯麗。

圖解如何吃龍蝦

清蒸澳洲大龍蝦

材料

大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、香油

做法

1.將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時(shí)出鍋。

2.醬汁的調(diào)制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸抄食。

芝士焗松茸加拿大龍蝦

材料

原料：加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量

調(diào)料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣干酪碎、干蔥各適量

做法

1、龍蝦肉知去殼，切塊。

2、松茸泡于40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。

3、鍋上火，下橄欖油煸干蔥碎。

4、下松茸，加白蘭地酒后道下龍蝦。

5、下龍蝦后，點(diǎn)明火。

6、當(dāng)白蘭地酒揮發(fā)一半時(shí)，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調(diào)味。

7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出鍋，然后撒上干酪，最后上焗爐焗上色，即可裝盤

小龍蝦怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)

　?。ㄒ唬┬↓埼r的吃法

　　烹飪小龍蝦時(shí)，必須要剔除其屎腸，也就是背上那根線。還要注意放尿?？梢詫埼r腹部朝下，扳起尾巴，用一只筷子從靠近尾葉的低端插入龍蝦體內(nèi)，再抽出來(lái)，龍蝦會(huì)隨之排出有異味的液體。如果不去除屎腸和尿液，會(huì)影響菜的味道。

　　小龍蝦的挑選色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，*變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

　　用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

　　看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

　　小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，我們要盡量購(gòu)買軟殼的小龍蝦。其次要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

　　大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。

　　自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

　　由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。

　?。ǘ┬↓埼r的清洗

　　醋加鹽

　　將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過(guò)浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，選擇此種方法倒是簡(jiǎn)單、省力。

　　自動(dòng)清洗

　　讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無(wú)法下手，但它最臟的部分也在那里。

　　小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái)，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗。然后再在流動(dòng)的清水中沖凈即可。

　　人工清洗

　　首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過(guò)幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記??！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。

　　這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過(guò)這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈。

　　小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。

　　既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長(zhǎng)大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的??！這個(gè)必須去掉。

　　小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。

　　但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。

　?。ㄈ┎妥郎显鯓幼R(shí)別安全小龍蝦

　　吃小龍蝦要吃活的，死小龍蝦最好不要食用，因?yàn)樾↓埼r似乎腐壞很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，食用后會(huì)導(dǎo)致腹瀉等胃腸道感染疾病。四招教你在餐桌上選擇鮮活又安全的小龍蝦。

　　第e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333337616539一看色澤，如果色澤非常光鮮而且蝦體的縫隙處都非常干凈而且蝦鉗很多脫落要慎用，很有可能是用“洗蝦粉”洗過(guò)的，因?yàn)橄次r粉是有腐蝕性，對(duì)蝦有刺激作用，洗過(guò)的蝦很容易蝦鉗脫落。

　　第二看鰓部，死蝦烹調(diào)出來(lái)的鰓部較黑，活的是白色。

　　第三看尾部，活蝦加工的出來(lái)的尾部彎曲度比較高，如果是死蝦做出來(lái)的蝦的尾部相對(duì)較直。

　　第四品嘗，吃小龍蝦一定要熟透，才能保證完全在高溫下殺滅細(xì)菌，鮮活的蝦烹飪熟透后的肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，而死蝦烹飪出來(lái)的蝦肉比較松軟。

　?。ㄋ模┟牢缎↓埼r的吃法

　　麻辣小龍蝦

　　材料：

　　小龍蝦500克、香芹1小把、紅尖椒適量、食鹽適量、姜4片、八角、花椒、料酒、老抽少許、白皮蒜2頭、大蔥1小段、香葉、草果適量。

　　做法：

　　（1）用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。

　?。?）香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切。

　?。?）鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎。

　?。?）加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透。

　?。?）適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

　　啤酒小龍蝦

　　材料：

　　小龍蝦1盤、食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個(gè)、花椒1小把、桂皮1塊、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個(gè)、茴香籽1小把、蒸魚(yú)豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、小蔥2棵、植物油適量。

　　做法：

　?。?）準(zhǔn)備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部。

　?。?）用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。

　?。?）用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來(lái)了；翻過(guò)來(lái)，用剪子剪去腹部的黑線。

　?。?）把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。(辣椒放早了會(huì)糊)

　?。?）放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽。

　?。?）再倒入蒸魚(yú)豉油、十三香粉。

　?。?）翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調(diào)味。

　?。?）收汁粘稠，撒入蔥花即可。

　　白灼小龍蝦

　　材料：

　　小龍蝦適量、食鹽、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、小蔥、陳皮、香葉、白芷各適量。

　　做法：

　　（1）鍋里放入適量清水，水量要能沒(méi)過(guò)準(zhǔn)備好的全部小龍蝦，加入所有調(diào)料。

　?。?）倒入刷洗干凈的小龍蝦，開(kāi)火。

　　（3）大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮7-8分鐘關(guān)火即可。

麻辣小龍蝦怎么吃

如何正確的吃麻辣小龍蝦

方法/步驟

1、去除蝦的胃囊：用剪刀剪開(kāi)蝦頭的前三分之一的位置然后把一團(tuán)黑乎乎的東西拿掉，這就是蝦胃，這個(gè)是不能吃的哦。

2、吃蝦黃的好方法：去掉蝦胃以后就露出來(lái)蝦黃啦zhidao，這個(gè)時(shí)候一口咬下去也不為過(guò)，更斯文的吃法就是用兩根牙簽挑出來(lái)吃了，這樣相對(duì)麻煩些而已，但是口感棒棒噠。

3、剝蝦肉的簡(jiǎn)單的方法：做好的蝦內(nèi)尾都是緊緊的蜷著的，這個(gè)時(shí)候輕輕分離，蝦尾就和蝦頭分離啦。

4、從蝦尾的一側(cè)把外殼一點(diǎn)點(diǎn)的去掉，然后蝦容肉就可以完全剝出來(lái)了，方法是非常簡(jiǎn)單滴就是需要指甲的幫忙，指甲稍微長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)剛剛好。

5、去蝦線：把蝦肉從中間分開(kāi)就能看見(jiàn)一條黑黑的蝦腸，踢出來(lái)就可以啦。剩下的蝦肉就可以大飽口福啦。

6、麻辣小龍蝦龍蝦湯汁做面條是最好的調(diào)料哦：麻辣小龍蝦的湯汁是加點(diǎn)水做煮開(kāi)后把調(diào)料撈干凈，做出來(lái)的湯面條非常的好吃哦。

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