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麻婆豆腐是哪里的名菜?它是什么味道

來(lái)源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:CHRIS 時(shí)間:2022-01-08 18:17:40
導(dǎo)讀麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致,如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在美國(guó)、加拿大、英國(guó)等國(guó)安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國(guó)際名菜。

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致,如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在美國(guó)、加拿大、英國(guó)等國(guó)安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國(guó)際名菜。下面給大家詳細(xì)介紹一下麻婆豆腐:

1、歷史

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年,在成都萬(wàn)福橋邊,有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng),老板娘面上微麻,人稱陳麻婆。

陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創(chuàng)制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店后來(lái)也以陳麻婆豆腐店為名。

2、特色

麻:指豆腐在起鍋時(shí),要灑上適量的花椒末?;ń纷詈糜脻h源貢椒,麻味純正,沁人心脾。 如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。

辣: 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣,剁細(xì)煉熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。

燙:豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。

香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水銹味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食欲的香味。

酥: 煉好的肉餡子,色澤金黃,紅酥不板,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩:豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

鮮: 麻婆豆腐的原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無(wú)可挑剔。

活:指麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技:豆腐上桌,寸把長(zhǎng)的蒜苗,在碗內(nèi)根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚艷,仿佛剛從畦地采摘切碎,活靈活現(xiàn),但夾之入口,俱皆熟透,毫無(wú)生澀味道。

3、功效作用

(1)此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。

(2)此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴。

(3)豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品,常食補(bǔ)中益氣,清熱潤(rùn)燥,生津止渴,清潔腸胃,解毒化濕,更適于熱生體質(zhì),口臭口渴,腸胃不清,熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

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標(biāo)簽: 川菜 麻婆豆腐
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