春季美食——香椿 如何減少其亞硝酸鹽的含量 健康飲食

三月草長鶯飛，我們已經(jīng)正式告別冬天，進(jìn)入了春季的愜意生活。說到春季的美食，人們不禁會想起讓人“又愛又恨”的時(shí)令蔬菜——香椿。喜歡吃香椿的人會覺得它的味道十分鮮美，口感極佳。但討厭它的人反倒會覺得難以下咽，甚至聞到氣味就無法接受。而且許多視頻、文章都提醒人們不用使用香椿，因?yàn)槌远嗔怂鼤掳?/p>

之所以有針對香椿致癌的說法，是因?yàn)樗噍^于一般蔬菜而言，含有較多的亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后可能刺激腸胃，達(dá)到一定劑量會導(dǎo)致中毒。并且，亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，攝入過多確實(shí)會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。不過根據(jù)國家食物的相關(guān)規(guī)定來看，香椿含有的亞硝酸鹽的含量并沒有超過限定的4mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。

為了避免香椿中含有過多的亞硝酸鹽，我們可以采取以下措施：

1、購買時(shí)挑選新鮮的香椿

香椿在剛發(fā)芽的時(shí)期，所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽的比例較低，但隨著其不斷生長，會積累越來越多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，我們在購買時(shí)，要選擇短粗且葉子呈紫紅色的香椿，這樣的香椿才是新鮮的，而且口感也比老香椿要好得多。

2、在炒香椿時(shí)，先過水焯一遍

我們在烹飪香椿這種食物時(shí)，可以先過水焯一遍，這樣可以很好地減少香椿中的亞硝酸鹽的含量。

雖然香椿的確美味，但我們在日常生活中也不可貪吃，也要記得挑選嫩香椿，在烹飪前先焯水。這樣才能保證我們享受美食的同時(shí)，也不會危害到我們的身體健康。

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