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要熬制美味雞湯 學(xué)會這幾個小竅門

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:黃老五 時間:2022-02-22 13:56:41
導(dǎo)讀如果想讓自己熬的雞湯味道更加鮮美,要注意這幾個竅門:一是先將雞放在冰箱冷凍室3~4個小時,再取出解凍燉湯;二是要去掉雞身上的一些附件;三是煲湯前用淘米水浸泡雞肉;四是焯水去掉雞的生腥味;五是開始燉雞的適合就要將水加足。

在燉雞過程中,大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中,因此雞湯會變得好喝,加之蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分也溶解在湯里,所以燉雞湯不僅味道鮮美,對身體的好處也有很多,下面就為大家介紹一下,熬制美味雞湯的幾個小訣竅。

1、冷凍殺菌:活雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室3~4個小時,再取出解凍燉湯。冷凍既殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”,再到“成熟期”,這時的肉質(zhì)最好,最宜用來燉湯。

2、剔除附件:去掉雞身上的一些附件,可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內(nèi)臟,比如肝、肺、心等;剪掉雞爪上的趾甲,趾甲里存有大量的細(xì)菌,易污染整鍋雞湯;去掉雞鼻,位于雞嘴的上半部分和眼睛之間,否則易讓雞湯有股異味。

3、淘米水浸泡:淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素。煲湯前,把雞放入淘米水中浸泡15分鐘,不但可以去除雞皮上的異味,還能讓雞肉變得更鮮嫩。

4、焯水去腥:焯水不僅可以去掉生腥味,還可以對雞再次徹底清潔,使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。開水時雞肉下鍋,加點姜片,煮3~5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會兒,雞肉更緊實,可以保持皮跟肉的完整性。

5、水要加足:燉雞時不可中途添水,否則湯就不醇香了。燉雞湯時應(yīng)先開大火煮約10分鐘,打開蓋子撇沫,再轉(zhuǎn)文火,此時就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯容易損失原汁原味。

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標(biāo)簽: 熬制美味雞湯 小竅門
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