怎樣學(xué)做發(fā)面做包子

大家在吃早餐的時候，可能大部分的人都喜歡做包子，有的喜歡去早餐店買吃，有的卻喜歡在家里自己做來吃，那么，我們做包子的時候該怎么發(fā)面呢?

工具/材料

低筋面粉 300g、砂糖 40公克、發(fā)粉 16公克、水 、肉末、韭 、五花 、鹽、醬油，甜面醬 、料酒、蔥、姜、雞精、香油

操作方法

發(fā)面時準備300g的低筋面粉，將面粉過篩放入盆內(nèi)，然后開成窩狀，在窩狀中倒入砂糖拌勻，用力搓揉成團，再加入發(fā)粉搓揉均勻約5分鐘。

將做好的面團放進大容器里面，蓋上微濕的白布，將其醒20-30分鐘，發(fā)酵到兩倍大。

不僅要嚴格按發(fā)酵粉的說明和面外，還要把面餳好。蒸包子的時候火候也要把握好，開鍋的時候需要悶一下。

若剩下的面用不完，就用保鮮膜蓋上，熱天的時候放上半天，面就會變酸成為老肥，然后可以用它再發(fā)面，再用食用堿或面起子和勻，揉成面團不粘手，并且要多揉一會，餳一會。再用刀子開個切口，看見橫斷面有大小不等的孔，將兩塊面對粘，聞著即不酸，也沒有太大的堿味，這樣面的香味就算好了，再做成包子就可以了。

操作方法2

做包子:
準備好五花肉，將其洗干凈，放到鍋中去煮。

將煮熟的五花肉切成小粒。

五花肉粒里加上蔥姜末、甜面醬炒入味。

肉末、五花肉粒加入鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，放上切好的韭菜、香油攪拌均勻。

面粉加上發(fā)酵粉成發(fā)酵面團，揉勻、下劑、搟皮、然后再包成包子。

把包好的包子放進籠里大火蒸15分鐘即可。

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