1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、食用油用蛋抽打至乳化;
2、倒入面粉,用刮刀拌至無干粉狀態(tài),放入保鮮袋扎緊、室溫松弛2個(gè)小時(shí);
3、蓮蓉40g、蛋黃1個(gè)、包好備用,餅皮分10份,取一份壓扁,把餡料放在中間,用虎口位置向上推捏緊收口滾圓;
4、模具內(nèi)撒玉米淀粉拍掉防粘,把包好的月餅放入模具壓出花紋,烤前噴少許水以防開裂,不要噴多,上下火200度烤7分鐘定型;
5、取半個(gè)蛋黃打散,用毛刷蘸取刷在月餅表面,不要刷多,上下火170度10分鐘烘烤,出爐后網(wǎng)架上晾涼,密封保存,盡快食用為佳。
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