平常俗稱的“五谷”是指的五種谷物?!拔骞取?,古代有多種不同說法,最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。
其中,菽是豆類的總稱。據(jù)史書記載“菽者稼最強(qiáng)。古謂之尗,漢謂之豆,今字作菽。菽者,眾豆之總名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆則曰荅?!倍诡惖钠贩N很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據(jù)豆類的營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征,如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品,不但可做菜肴,而且還可以作為調(diào)味品的原料。
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