山東雜糧煎餅的做法和配料 酥脆噴香的山東雜糧煎餅

1、配料

（1）中筋面粉500克、玉米面25克、蕎麥面25克、黃豆面50克、水900克、食用堿1克、蔥花適量、蘿卜干適量、生菜適量、甜面醬適量、脆餅適量。

2、做法

（1）將所有干粉稱(chēng)好。水中加入0.5克食用堿調(diào)勻，再倒入面粉中調(diào)面糊。

（2）調(diào)好的面糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來(lái)的面糊濃稠即可。

（3）面糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒(méi)有溶開(kāi)的小面疙瘩全部溶開(kāi)。

（4）先大火燒鍋3分鐘預(yù)熱。調(diào)中小火攤面餅，先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時(shí)針攤開(kāi)劃圈，攤到最上點(diǎn)再刮到中心至下面，然后順時(shí)針劃圈往左上角至最上點(diǎn)，整個(gè)面餅攤完。

（5）打入一個(gè)雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開(kāi)。

（6）等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張面皮鏟松，使面皮底部與鍋面脫離。

（7）放入蔥花、蘿卜干、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜面醬。

（8）放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對(duì)折。往上卷起，用鏟刀從中段切開(kāi)，不用切斷，完成。

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