黑啤是用什么做的

為什么黑啤酒是黑的

由于黑啤通常用焙烤的麥芽，比如焦香麥芽和黑麥芽，使其顏色更深。釀制黑啤酒時，先把麥芽放入陽光下進(jìn)行日光浴，然后進(jìn)入烤箱烘焙成黑色，其他工序與其它啤酒相同。麥芽是啤酒顏色的主要原因，也就是黑啤酒的黑色來自麥芽，黑色麥芽的色跟香都取決于烘烤和焙干。

黑啤是用什么釀制的

黑啤主要選擇焦香麥芽、黑麥芽為原料，其酒花量較少，采用長時間的濃醪糖化工藝生產(chǎn)。全麥黑啤酒用淡色麥芽、焦糖麥芽、黑麥芽制作，配比為90:5:5，料水比為1:4。升溫浸出糖化法制備麥汁。發(fā)酵溫度8~10℃，接種量3%，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵30天。黑啤呈深棕色，口味協(xié)調(diào)，有明顯的焦香。

1、釀造水

水分確實會影響啤酒的質(zhì)量，但對啤酒的顏色沒有任何影響。毋庸置疑，不可能用黑色的水釀酒，也不會用黑色染料。

2、啤酒花

從本質(zhì)上說，啤酒花是一種叫做蛇麻草的雌性花序，它能增加啤酒的苦度、香氣等味道，而實際生產(chǎn)中可以使用整花、液體萃取或顆粒萃取，也不會有任何顏色。

3、酵母

其作用是將所有的糖分解成二氧化碳和酒精，并產(chǎn)生一些其它分解物，形成獨特的味道。例如比利時酵母就具有獨特的香味，但是它也不能改變啤酒的顏色。

4、大麥芽

大麥?zhǔn)且环N高糖谷物，低蛋白，尤其適合釀酒。內(nèi)含各種淀粉，一般啤酒的黃色也主要來源于大麥本身的黃色。在使用過程中，大麥都要進(jìn)行預(yù)先處理，使其內(nèi)部的糖結(jié)晶或變性，達(dá)到相應(yīng)的口感。生產(chǎn)黑啤的過程，一般麥芽都是經(jīng)過烘焙、烘烤、烤制等幾種加工工藝。

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